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ISO, FDA y CODEX

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Beatriz Mateo

on 7 November 2014

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HACCP
Garantizar la seguridad de los alimentos desde un enfoque preventivo.
ISO 9004
Proporciona directrices para la aplicación y uso de un sistema de gestión de la calidad, con el objetivo de mejorar el desempeño total de la organización.
ISO 9000
CODEX
Permite:
Guiar y fomentar la elaboración de definiciones y requisitos para los alimentos y contribuir a su armonización.
Facilitar el comercio mundial.
Fomentar la protección del consumidor.
BPM
Permite establecer una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
FDA
Su objetivo es proteger a los consumidores frente a alimentos impuros, inseguros, producidos en condiciones no sanitarias o fraudulentamente etiquetados
NORMAS ISO, CODEX Y FDA
ENFOQUE
Establecimiento de normas sobre prácticas higiénicas generales y condiciones para la fabricación, el procesamiento, producción, manipulación, almacenamiento y transporte de alimentos.
ENFOQUE
Contribución al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Permite especificar la manera en que una organización opera sus estándares de calidad. Sistemas de gestión de calidad
ENFOQUE
Regulación de leyes alimenticias, como: uso de aditivos, producción de fórmulas infantiles, suplementos dietéticos, etc.
Inspección de establecimientos de producción alimenticia y almacenes de alimentos.
Garantizar la aplicación de medidas y normas.

FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Asegurar la producción de alimentos de calidad mediante la aplicación de las normas y medidas establecidas en cualquier industria de alimentos o servicio de alimentación.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Monitorizar, evaluar y establecer la ejecución de prácticas correctas de elaboración durante toda la línea de producción de alimentos.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Brindar capacitación sobre hábitos y manipulación higiénica de alimentos en todo servicio o empresa de alimentos.
ENFOQUE
Establecimiento de requisitos legales en todos los niveles de la cadena alimentaria a excepción de la producción primaria
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Analizar la línea de producción de alimentos. Localizar y corregir peligros que puedan poner en riesgo la salud del consumidor.
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
BPM, BPA, Codex, 22000
ISO 9001
Establece un modelo para el aseguramiento de la calidad en el diseño y desarrollo de la producción, instalación y servicio por venta
HACCP, ISO 22000, 9000, 19011
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
ISO 9002
Define los criterios de aseguramiento de la calidad a aplicar cuando se produce o se realiza instalaciones
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
ISO 22000, 19011
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
BPM, 9004, 19011
ENFOQUE
Estandarizar las actividades del personal, asegurar la calidad de productos y servicios al cliente, medir y monitorear el desempeño de los procesos, incrementar la eficacia y/o eficiencia de la organización en el logro de sus objetivos, mejorar continuamente, reducir las incidencias negativas de producción o prestación de servicios.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Verificar y garantizar la calidad en el diseño, desarrollo, producción y venta de productos alimentarios tanto en industrias como en servicios de alimentación
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
ISO 9000 y 19011
ENFOQUE
Fomentar la capacidad de una organización para lograr y mantener sus objetivos a largo plazo.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Mantener un correcto desempeño de la organización de la empresa o el servicio en donde se desempeñe, Mejorando de forma continua la eficacia y eficiencia del sistema de gestión de calidad.
ISO 22000
Norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño.
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
APPCC, Codex Alimentarius, ISO 9001, 9000, 9002
ENFOQUE
Especificar los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). Se centra en asegurar la cadena de suministro.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Verificar y asegurar la calidad de productos alimentarios durante toda la cadena de producción, incluyendo el suministro de la materia prima. Es aplicable a toda industria y servicio de alimentación.
Proporciona directrices sobre la auditoría a sistemas de gestión, así como directrices sobre la evaluación de competencia de los individuos involucrados en el proceso de auditoría
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
9001, 14001, OHSAS 18000
ENFOQUE
Esta es aplicable a todas las organizaciones que requieren llevar a cabo auditorías internas o externas a sistemas de gestión o manejar un programa de auditoría.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Realizar auditorías en las áreas bajo su responsabilidad y en la situación contraria administrar de forma correcta los insumos a su cargo.
ISO 17025
Permite establecer los requisitos que deben cumplir los laboratorios de ensayo y calibración
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
9000 principalmente la 9001
ENFOQUE
Esta norma es aplicada por los laboratorios de ensayo y calibración con el objetivo de demostrar que son técnicamente competentes y de que son capaces de producir resultados técnicamente válidos.
Aplica a todos los laboratorios que realicen ensayos, bien para otras organizaciones o particulares o bien para su propia organización, es decir cuando por ejemplo una empresa de producción de lácteos cuenta con su propio laboratorio
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Los nutricionistas son competentes en el manejo de determinados equipos, realización de ensayos, en industrias alimentarias y servicios de alimentación (principalmente los bancos de leche, laboratorios de leche y laboratorios de inocuidad de alimentos).


ISO 14000
Establece la estandarización de formas de producir y prestar de servicios que protejan al medio ambiente, aumentando la calidad del producto y como consecuencia la competitividad del mismo ante la demanda de productos cuyos componentes y procesos de elaboración sean realizados en un contexto donde se respete al ambiente.
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
ISO 9000, 19011, 22000, CODEX
ENFOQUE
Establecimiento de normas referentes a la gestión ambiental aplicada a la empresa.
FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Crear productos de alta calidad que sean amigables con el ambiente, implementando estrategias que creen conciencia ambiental en el área laboral donde se desempeñen.
OHSAS 18000
Establece los requisitos mínimos de las mejores prácticas en gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo.
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
ISO 9000,9001, 14000
ENFOQUE
Creación de mejores condiciones de trabajo posibles en toda organización.
Identificación de riesgos y establecimiento de controles para gestionarlos.
Reducción del número de accidentes laborales y bajas por enfermedad para disminuir los costes y tiempos de inactividad ligados a ellos.

FUNCIONES DEL NUTRICIONISTA
Brindar una seguridad laboral a los empleados bajo su cargo, así como implementación de estas normas en industrias y servicios alimentarios en los cuales labore.
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS

BPA, BPM, HACCP
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
HACCP, ISO 9000, 22000, BPM
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS
HACCP, ISO 9000
RELACIÓN CON OTRAS NORMAS

BPM, BPA, Codex, 22000
ISO 19011
Beatriz Mateo
201113651
Servicios de Nutrición
SIMILITUDES
Todas estas normas velan por la calidad de los productos durante toda su linea de producción.
DIFERENCIAS
El Codex se enfoca únicamente en productos alimentarios. Mientras que FDA e ISO son normas internacionales, que también establecen normas para campos diferentes a la producción de alimentos.
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