Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Kahve Kültürü

No description
by

Hamdi Akan

on 8 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Kahve Kültürü

1683 Türkler Viyana kapılarında yenilirler. Savaştan sonra Avusturya hesabına casusluk etmiş olan Polonya’lı casus hediye olarak ordunun geride bıraktığı kahve çuvallarını ister ve Viyana’da ilk kahveevi açılır.

1690 Hollandalılar kahve pazarını ele geçirirler. Kahve bir arap limanı olan Mocha’dan Seylan ve Hindistan’a kaçırılır ve yetiştirilmeye başlanır.
İstanbuldan Avrupa’ya
Kahvenin Öyküsü....
Dr. Hamdi Akan
2013

İki metaanalizde uzun süre kahve kullanımı incelenmiş. Ortalama 56 gün kahve kullanılan 11 çalışmada büyük kan basıncının 2.4, küçük kan basıncının 1.2 mm Hg arttığı hesaplanmıştır .

On sekiz çalışmanın incelendiği başka bir metaanalizde ortalama 43 gün kahve kullananlarda büyük kan basıncı 1.2 mm Hg artarken, küçük kan basıncı artmamıştır.
Kahve ve Hipertansiyon
Harvard Üniversitesi Toplum Sağlığı Merkezi
Kahve nasıl pişirilir?
Kaynatarak pişirme

Filtreleme yöntemleri

Basınçlı sıcak su buharı
1723 Bir Fransız deniz subayı, Gabriel de Clieu, bir kökü sevgilisinin yardımı ile Martinik’e kaçırır ve bahçesine diker. 1777’de, 1920 milyon kahve bitkisi yetişmiştir.

1727 Paristen kaçırılan kökle Brezilya kahve endüstrisi başlar.
Çekilme özelliklerine göre kahve
KAHVENİN BİTKİSEL YAŞAMI
Tesekkür
ederim
Günde bir litre French Press kahve içmenin iki hafta sonunda kan homosistein düzeyini % 10 artırdığı gösterilmiş.
Yoğun kahve içenler kahveden uzak durunca, bir süre sonra kan homosistein düzeyinin %11 azaldığı görülmüş.
Bu olumsuz etki kahve filtre edildiğinde de devam etmekte.
Bu durumdan, kafein ve klorojenik asit sorumlu olabilir.
Günde 600 mcg folik asit alanlarda bu etki azalıyor


Verhoef P, de Groot LC. Dietary determinants of plasma homocyst- eine concentrations. Semin Vasc Med. 2005; 5(2): 110-123
Christensen B, Mosdol A, Retterstol L, Landaas S, Thelle DS. Ab- stention from filtered coffee reduces the concentrations of plasma homocysteine and serum cholesterol—a randomized controlled trial. Am J Clin Nutr. 2001; 74: 302–307.
Kahve ve Homosistein
Kahve ve Lipidler
Kahve ve Aritmi
Yapılan çalışmalar günde beş – altı bardak kahve içenlerde kalp atışlarında düzensizlik olmadığını göstermektedir.
Yine İskandinav ülkelerinde yapılan bir çalışmada kahve kullanımı ile en sık görülen kalp atım düzensizliği olan atriyal fibrilasyon arasında da bir ilişki gösterilememiştir
Sorun Kafeini yavaş metabolize edenlerde
American Journal of Nutrition
Noordzij M, Uiterwaal CS, Arends LR, Kok FJ, Grobbee DE, Geleijnse JM. Blood pressure response to chronic intake of coffee and caffeine: a meta-analysis of randomized controlled trials. J Hypertens. 2005; 23(5): 921-928.
1966-2003 arası kahve ve kafeinle yapılan klinik araştırmalar değerlendirilmiş.
Toplam 1 010 kişide yapılan araştırmalarda, kafein kullananlarda kan basıncında bir miktar artış görülmüşse de, sadece kahve kullanımıyla ilgili yapılan çalışmalarda bu artışın çok düşük olduğu (Sistol: 1.22 mm Hg, diastol: 0.46 mm Hg) gözlenmiş.
Hastaneye 1. akut kalp krizi nedeni ile yatan 1369 hasta
239 hasta ölüyor.
Coffee consumption and mortality after acute myocardial infarction: the Stockholm Heart Epidemiology Program.
Am Heart J. 2009 Mar;157(3):495-501.
Mukamal KJ, Hallqvist J, Hammar N, Ljung R, Gémes K, Ahlbom A, Ahnve S, Janszky I.
1354 (65-96 yaş) kişi
10 yıl
Sistolik Kan basıncı <160 mm Hg ve diastolik KB <100 mm Hg olanlarda kafeinli kahve kullanımı ile KVH mortalitesi arasında ters ilişki var. Riskte azalma %43 (%95 CI: 9-64).
Caffeinated coffee consumption, cardiovascular disease, and heart valve disease in the elderly
(from the Framingham Study).
Am J Cardiol. 2008 Dec 1;102(11):1502-8.
Greenberg JA, Chow G, Ziegelstein RC.
Kahve Soğutucusu
French
Press
FİLTRELEME YÖNTEMLERİ-A
1100 yılında Arap yarımadasına yayılan kahve fırınlanmaya ve kaynatılarak içilmeye başlanır. 1475 yılında İstanbul’da dünyanın ilk kahvehanesi açılır. Bunu 1554 yılında açılan iki kahvehane izler.
Arap yarımadasından İstanbula
Türkiye’de kahve ağacı
ÇEKİRDEKTEN KAHVE’YE
Yeşil renkli kahve çekirdeği, 2 yöntemle üst parşomen tabakası ve “gümüş” zardan ayrılır:

Kuru yöntem: çekirdekler 3 hafta güneş altına serilir

Yaş yöntem: Su dolu tanklarda yemişler fermentasyona bırakılır
Yemişlerin rengi kırmızı olunca olgunlaşmış demektir ve bozulmadan toplanmalıdır.
Bu toplama işlemi çeşitli yöntemlerle yapılırsa da, en iyi ama en zahmetli yöntem elle toplamadır.
Kahve ve Hipertansiyon
Kahve koroner kalp hastalığı açısından olumlu ya da olumsuz olabilir.
Kaynatılan kahvedeki diterpenlerin kolesterol yükseltici etkisi olumsuz.
Kafein metabolizmasında genetik polimorfizm kafeini yavaş metabolize eden grupta olumsuz etkili.
Orta düzeyde kahve içenlerde ise kahve koruyucu (antioksidan içerik?)
Kahve ve Kalp krizi
Kardiyovasküler mortalitede azalma
Kafein’den bağımsız
18-24 yıl 41,736 erkek ve 86,214 kadın
Yaş, cinsiyet, KV ve kanser risk faktörleri
The relationship of coffee consumption with mortality.
Ann Intern Med. 2008 Jun 17;148(12):904-14.
Lopez-Garcia E, van Dam RM, Li TY, Rodriguez-Artalejo F, Hu FB.
Harvard SPH
Moka
Pot
FİLTRELEME YÖNTEMLERİ-B
KAYNATARAK PİŞİRME
KAYNATARAK PİŞİRME
Istanbul'dan Avrupa’ya
Tarihçe
Rivayetler muhtelif olmakla birlikte MS. 850 yılında bir keçi çobanı olan Kaldi’nin, keçilerin kırmızı bir yemişi yedikten sonra çok neşeli olmalarını gözlemesi ile kahvenin bulunduğu sanılmaktadır.
Kahvenin çekilmesi
Hemen her zaman bir yemiş, iki çekirdek taşır. Çekirdekler yeşil renklidir. Kahve bu çekirdeklerden elde edilir, geri kalan ise atılır.
Fertilize olan çiçekten kahve yemişi gelişir. Kalın bir kabuğa sahip bu yemişin içinde çekirdek vardır.
Kahve yemişi
Aralarındaki en önemli fark ise Arabica çekirdekleri %1-2,
Robusta çekirdekleri ise % 2-5 kafein içerirler.


Coffea arabica (Arabica)
Coffea canephora (Robusta)
Kahve ağacı
Kahve çekirdekleri fırınlanırken yağlar çözünür,
gazlar açığa çıkar, karamelizasyon oluşur ve
çekirdeklerin rengi yeşilden koyu kahverengiye
değişir.

1. Hafif roast: Cinnamon
2. Orta roast: Full City, Amerikan
3. Koyu roast: Fransız
4. Çok koyu roast: Italyan/Espresso
Kahvenin fırınlanması
(Roasting)
Espresso
Makinaları
BASINÇLI SU BUHARI
Pod
Kapsül
FİLTRELEME YÖNTEMLERİ-D
Drip
FİLTRELEME YÖNTEMLERİ-C
Kahve Falı
Paket
Ölüm
Konuşmalar
Düşman
Aile
Açık yol
Kadın
Erkek
Toz gibi:

Türk kahvesi
Çok ince:

Filtre kahve
İnce:

Toz şeker kıvamında, French press,
vakum yöntemleri
Orta:

Tas içerisinde pişirme için
1600
1713
1654
1652
1672
Kahve Venedik yolu ile
Avrupa’ya ulaşır.
İngiltere’de ilk
kahveevi
Paris'te ilk
kahveevi
Louis XIV’e kahve bitkisi sunulur.
Şekerin kahvede ilk kullanıldığı yıl.
TIPS: To Insure prompt Service
İtalya'da ilk
kahveevi
Full transcript