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by

家浩 黎

on 12 September 2013

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中國飲食文化
● 講究“色 、香 、味”倶全
中五級通識教育科
暑期功課

現代中國飲食文化
種類多樣化
主題:中國飲食文化
●中華民族的個性與傳統,更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
何謂飲食文化?
飲食文化是指:
人們對食製作和食生活的方式、過程、功能等結構組合而成的統稱
民族的特質
獨特的飲食文化
●中國飲食是悠久區域文化
●古人云:民以食為天;
俗話有話 : 開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。
中國飲食文化特點
風味多樣
四季有別
講究美感
注重情趣
食醫結合

八大菜系
魯菜

蘇菜

粤菜

川菜

浙菜

閩菜

湘菜

徽菜


注重命名
“全家福”

“ 鴻門宴 ”

“東坡肉”

“佛跳牆“
西方
東方
開始追求健康飲食
文化
融合
香港的飲食文化
揉合中國菜和西餐的飲食習慣
追求健康,美容等食品
在乎食物的營養
中國:茶樓 酒樓

本地:街頭小食 港式甜品 私房菜

西方:酒吧及餐廳 快餐店咖啡文化 潮流飲食

生活素質
溝通
傳承
中國飲食文化源遠流長,博大精深
飲食文化和中國文化有著不可分割的關係
節日
宗教
灶君
(中醫)
婚嫁
餐桌禮儀

第一組 ★許家威
雷景昇
黎家浩
李曉勤
吃的社會學意義
政治:治大國若烹小鮮 食為政首

禮儀:餐桌規矩 座位 筷子

人際:吃了嗎 熟人 開口 吃得開
中西方飲食文化比較
菜單
中——菜單長、菜名奇
              ——多樣性,包容性
西——菜單短、菜名直接
              ——直爽務實


中——夾菜勸酒、熱鬧
                ——群體感受
西——不要出聲
                ——個體感受
點餐
中——分享
               ——整體性、好面子
西——自己點
                ——獨立性

中——靠師傅手藝
                ——感覺、悟性
西——精確、流程化
                ——理性、科學精神
西方飲食文化
食物來源:
肉食為主,素食為輔

烹飪方法:
注重生食,講究原味

飲食方式:
分餐制

飲食強調
科學,營養
中國飲食文化
食物來源:
素食為主,肉食為輔

烹飪方法:
熟食為主,講究調味

飲食方式
聚餐制

飲食強調
經驗,味道
中西飲食文化比較
茶文化
飲食器具
中國的飲食文化反映出中國文化的獨特性?
是 ,在中國飲食文化方面所包括的層面之常之闊 飲食由味道 飲食禮儀 刀法 烹調 到器具 宗教 等等也一一講究 ,例如文化方面 一家人要等齊人先可以食飯 或者 宗教方面的灶君 等等 都看到中國飲食文化複雜性和獨特性

香港飲食文化能保留多少傳統中國文化?
香港飲食文化只保留著上少中國飲食文化 如用筷子吃飯 , 等齊人才吃飯 節日食品 等等 但人們沒像以前太過注重 飲食禮儀等等 繁複飲食文化 把他們也一一簡化 如用的器具等等 也沒像古時那麼講究 人們只把最後精簡下來的文化 傳承下去

.
醫學
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