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Vitaminas

Esta capítulo trata sobre las características de la vitaminas y su importancia en la dieta diaria
by

Alfredo Valdiviezo Velarde

on 20 April 2016

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Transcript of Vitaminas

V. CLASIFICACIÓN
[
]
III. Características
I. ETIMOLOGÍA
VITA = Vida
Yay, I found a shooting star!
Make a wish!
Surprise 2.
I finished checking our spaceship!
Great!
Surprise 3.
VITAMINAS
Por: Dr. Alfredo valdiviezo Velarde
II. INTRODUCCIÓN
El término "Vitamina" fue acuñado por el bioquímico
polaco Casimir Funk en 1912.
Son esenciales en el metabolismo
Necesarios para el crecimiento y buen funcionamiento
del cuerpo
Tienen funciones específicas sobre el organismo
Deben formar parte de la alimentación diaria para evitar
deficiencias
La buena alimentación es indispensable para el desarrollo
de todas nuestras habilidades físicas y mentales
La deficiencia de vitaminas puede generar enfermedades
graves que se podrían corregir con una alimentación
balanceada.
Se puede generar AVITAMINOSIS, HIPOAVITAMINOSIS, HIPERVITAMINOSIS
No aportan energía
* Son sustancias
orgánicas
* No sintetizadas por
el organismo
Excepto: D, K, B1, B12,
Ácido Fólico
* De naturaleza y composición
variada
* Son indispensables
para la vida
* No producen energía
(No calorías)
* Facilitan la degradación de los sustratos (Metabolismo)
* Están presentes en pequeñas
cantidades en los alimentos
* Son catalizadores en las reacciones
bioquímicas
IV. TRANSTORNOS ORGÁNICOS
EN RELACIÓN CON LAS
VITAMINAS
* Algunas vitaminas son ingeridas como
provitaminas (Inactivas)
* Posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.) tras algunas modificaciones en sus moléculas .
Saccharomyces
cerevisae
Saccharomices
pastorianus
Candida
utilis
Vegetales
Hongos
ORGANISMOS PRODUCTORES DE VITAMINAS
* Son sustancias lábiles
(se alteran facilmente):
Temperatura
pH
Almacenamiento prolongado
1. AVITAMINOSIS
Carencia total de una o varias vitaminas.
Avitaminosis A
Avitaminosis D
Avitaminosis B
Avitaminosis E
Avitaminosis K
Avitaminosis C
2. HIPOVITAMINOSIS
Carencia parcial de vitaminas
3. HIPERVITAMNOSIS
Exceso por acumulación de una
o varias vitaminas.
Hipervitaminosis A
Hipervitaminosis B12
Hipervitaminosis D
Hipovitaminosis C
Hipovitaminosis D
Hipovitaminosis A
Según su solubilidad (capacidad para diluirse) las vitaminas pueden ser de dos tipos:
* Vitaminas liposolubles:
* Vitaminas Hidrosolubles:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina k
Vitamina B
Vitamina C
1. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
No son hidrosolubles
Son solubles en grasas o aceites
Se almacenan en el hígado y tejidos grasos
No es necesario tomarlas todos los días
Su consumo en exceso puede ser tóxico
La toxicidad suele ocurrir en deportistas
1. 1. Vitamina A
A. Características:
Retinol o Antixeroftálmica
Animales (Vit. A)
Vegetales (provitamina A o
Carotenos)
Almacenamiento: hígado,
tejido adiposo
B. Funciones:
Antioxidante
Formación de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos
Elaboración de enzimas,
hormonas sexuales y
suprarrenales
E. Fuentes:
C. Deficiencias:
D. Exceso:
Ceguera nocturna
Sequedad de la piel
Sequedad de los ojos
Interferencia en el crecimiento
Perjudica los eritrocitos
Detiene la menstruación
1.2. Vitamina D
A. Características
Calciferol o antirraquítica
B. Funciones
Absorción de Ca y proteínas a nivel
intestinal
Formación de huesos y dientes
Se obtiene de las provitaminas de origen
animal a nivel de la piel por acción del sol
C. Deficiencia
Niños: malformaciones óseas,
caries, raquitismo
Adultos: Osteoporosis, osteomalasia
Hipovitaminosis: Cáncer de mama, colon y próstata
Hipervitaminosis: Transtornos digestivos, vómito, diarrea, daños de riñón, hígado, corazón, pérdida de peso
D. Fuentes:
1.3. Vitamina E
A. Características
B. Funciones:
C. Deficiencias
E. Fuentes:
Tocoferol o Antiestéril
Eritropoyesis, formación de múscular y otros tejidos
Espermatogénesis
Anioxidante
Previene enfermedades
con destrucción celular
Proporcion O2 al
organismo
Acelera la cicatrización de las quemaduras
Previene los abortos y calambres
Distrofia muscular
Esterilidad
Anemia
1.4. Vitamina K
A. Características
B. Funciones:
C. Deficiencia:
D. Fuentes:
Antihemorrágica o Filoquinona
Actúa como coenzima
Forma parte de la trombina
Es muy rara
Ocurre por una mala absorción de grasa
Hipervitaminosis: Lesión cerebral en los niños y anemia en los adultos
Alteraciones en la coagulación
Tiene 4 formas moleculares
K1, K2, K3, K4 (sintética)
Evita las hemorragias
2. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Se diluyen en el agua
Son coenzimas o precursores de coenzimas
Participan en el metabolismo
Pueden pasarse al agua del lavado o de
la cocción de los alimementos
Algunas de estas vitaminas se destruyen
con el calor
No se almacenan en el organismo
Su aporte debe ser constante
No tienen efecto tóxico
2.1. Vitamina C
A. Características:
B. Funciones:
C. Deficiencia:
D. Fuentes:

Ácido ascóbico o antiescorbótica
Necesaria para producir colágeno
Crecimiento y reparación de encías, vasos, huesos, dientes
Metabolismos de las grasas
Reducción del colesterol
Aumento del consumo durante el
embarazo, crecimiento y las heridas
El calor y el contacto con el alcohol
la destruye
En contacto con el aire se oxida
Escorbuto
Encías sangrantes
Mala cicatrización
2.2. Complejo B
Sustancias frágiles
Hidrosolubles
Metabolizan los hidratos de carbono
Se designaron con la letra B y un subíndice numérico
Actualmente toman el nombre de su
estructura química
2.2.1. Vitamina B1
2.2.2. Vitamina B2
2.2.3. Vitamina B3
2.2.4. Vitamina B5
2.2.5. Vitamina B6
2.2.7. Vitamina B8
2.2.7. Vitamina B12
A. Características
B. Funciones:
C. Deficiencias:
D. Fuentes:
A. Características
A. Características
A. Características
A. Características
A. Características
A. Características
B. Funciones:
B. Funciones:
B. Funciones:
B. Funciones:
B. Funciones:
B. Funciones:
C. Deficiencias:
C. Deficiencias:
C. Deficiencias:
C. Deficiencias:
C. Deficiencias:
C. Deficiencias:
D. Fuentes:
D. Fuentes:
D. Fuentes:
D. Fuentes:
D. Fuentes:
D. Fuentes:
Tiamina, Aneurina o
Antiberiberica
Beriberi
Debilidad
muscular
Inflamación
cardiaca
Calambres
Metabolizan glúcidos y lípidos
Actúa sobre el sistema nervioso
Ayuda en caso de depresión,
irritabilidad, pérdida de la memoria
Regula las funciones nerviosas
y cardiacas
Favorece el crecimiento
Hígado
Corazón
Riñones
Levadura
Vegetales verdes
Legumbres
Cereales
Carnes
Frutas
Rivoflabina
Actúa como coenzima
Meboliza carbohidratos,
lípidos y proteínas
Transporta oxígeno
Mantenimiento de las
mucosas
Se asocia a la deficienia de otras vitaminas
Lesiones en la piel (labios, nariz)
Sensibilidad a la luz
Germen de trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Pan
Queso
Leche
Coco
Hígado
Vitamina PP o Nicotinamida
Vaso dilatador, regula la
circulación sanguínea
Mantenimiento fisiológico de la
piel, lengua y sistema digestivo
Poco frecuente su carencia, por
que el cuerpo humano puede
producir niacina a partir del
triptófano
Interviene en el metabolismo
de los glúcidos, lípidos y proteínas
En grandes cantidades reduce
el colesterol en sangre
Síntesis de hormonas sexuales,
cortisona, tiroxina e insulina
Ácido pantoténico o Vitamina W
Interviene como coenzima en
el metabolismo celular
Pantothen = en todas partes
Forma parte de la CoA
Participa en la síntesis de la hormona
antiestres a partir del colesterol
Síntesis y degradación de los ácidos
grasos
Síntesis de anticuerpos
Falta de atención, apatía, alérgias y bajo rendimiento energético
Animales (caida del pelo y canicie
Humanos (malestar general molestia intestinal y ardor en loa ,pies
Vegetales verdes
Yema de huevo
Cereales
Visceras
Maní
Frutas
Piridoxina
Actúa en el consumo de las
grasas y la eritropoyesis
Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarestar los efectos negativos de la radioterapia
Contrarresta el mareo de los viajes
Depresión
Convulsiones
Fatiga
Alteraciones en la piel
Indispensable para la
formación de niacina (Vit. B3)
Ayuda a producir HCl
Pollo
Espinacas
Garbanzos
Palta
Atún
Platano
Sardina
Pan
Hígado
Lentejas
Vitamina H o Biotina
Coenzima que transfiere
grupos carboxilos
Interviene en el metabolismo
de los ácidos grasos
Desarrollo de las glándula sexuales
Crecimiento de la piel y sus órganos anexos
Depresión
Dolores musculares
Anemia
Dermatitis
Levadura de cerveza
Yema de huevo
Leguminosas
Coliflor
Riñon
Hígado
Leche
Frutas
Cianocobalamina
Interviene en la síntesis
de ADN y ARN
Necesario para la formación
de nucleoproteínas
Anemia perniciosa
Eritrocitos defectuosos
Síntesis defectuosa de
mielina
Síntesis de proteínas
Eritropoyesis
Movilización de las grasas
Pescado
Riñón
Huevos
Quesos
Leche
Carne
AMINA = Función amina; sustancia
derivada del amoniaco

Hígado
Arroz integral
castañas
Pan integral
Carnes
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