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Etoquímica: Química en la cocina

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by

Sofía Sánchez

on 7 April 2014

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Transcript of Etoquímica: Química en la cocina

Wraps de Pollo
Mostrar la influencia de la química en la cocina
Evidenciar los cambios físicos y químicos en los procesos
Dar a conocer la información nutricional de los elementos usados y la importancia de esto
Objetivos

La química es una ciencia que se encuentra en distintos ámbitos de la vida cotidiana, por ejemplo en la cocina,ya que sin la influencia de esta podríamos tener un desbalance tanto a nivel de nutrientes como de preparación. En este experimento se propone mostrar el uso de la química al momento de cocinar.
Introducción
Cambios físicos: Transformación en la que no varia la naturaleza de la materia
Cambios químicos: Varía la composición química de la materia
Mezcla homogénea: Unión de 2 o mas compuestos en una sola fase
Mezcla heterogénea: Unión de 2 o mas compuestos en 2 o mas fases
Elemento: Materia formada por átomos iguales
Compuesto: Unión de dos o mas elementos
Proteína: Moléculas de cadenas de aminoácidos
Carbohidratos: Moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxigeno
Grasas: Moléculas formadas por lípidos
Marco teórico
Pollo (Mezcla homo)
Tortillas de Harina ( Mezcla homo)
Champiñones ( Mezcla homo)
Crema de leche ( Mezcla homo)
Fécula de Maíz (Mezcla homo)
Ingredientes
Se cocinan los champiñones en una olla hasta que su color oscurezca
(cambio químico)
Se agrega el pollo desmechado
(cambio físico)
Se agrega la crema de leche y se revuelve
(cambio físico-químico)
Se disuelven 2 cdas de Maizena en una taza de leche y se agregan a la mezcla anterior
(cambio químico)
Se revuelve constantemente hasta que tenga la consistencia deseada y se retira del fogón
(cambio químico)
Se calientan las tortillas precocidas en el microondas
(cambio físico)
se arman los wraps de pollo con champiñones y se consumen.
Procedimiento
En relación con la primera realización del experimento:
Las tortillas tuvieron una mejor consistencia que las del primer
experimento debido al mejoramiento del método de preparación
La mezcla del pollo tuvo mejor preparación pues ya se tenia clara la cantidad de fécula de maíz
Resultados y
análisis
Isabella Gallego R.
Andrés Julián Rojas S.
Sofía Sánchez U.
Etoquímica: Química en la cocina
Macronutrientes
Pollo (100g): Proteínas: 25g
Grasas: 13g
Carbs: 0g
Wrap (1uni): Proteínas:1.08g
Grasas: 1.01g
Carbs: 6.68g
Champiñones (100g):
Prot: 3.1g
Grasas: 0.3g
Carbs: 3.3g
Crema de leche (100g):
Prot: 3.5g
Grasas:14.8g
Carbs: 27.5g
Fécula de Maíz (250ml)
Prot:0g
Grasas:0g
Carbs: 6g


Conclusiones
Esta es una receta con un alto contenido en carbohidratos, si bien también tiene una buena fuente de proteína y energía
En la cocina la mayor parte de los procedimientos involucra cambios químicos
Sin la química los resultados serían alimentos desproporcionados en sus nutrientes y cantidades, cosa que además de afectar el sabor afecta la salud.
Es importante conocer las calorías de lo que consumimos para así llevar una vida mas sana
La mayoría de los ingredientes usados son mezclas
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