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COSTOS UNITARIO de ELABORACION DE GALLETAS

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Marvin Sánchez

on 26 November 2013

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Costos de elaboración DE GALLETAS

EVALUACIÓN SENSORIAL

Diagrama de flujo del procedimiento de elaboración de galletas.
MARCO OPERATIVO

Hipótésis

Objetivos

¿La galleta dulce elaborada sustituyendo parcialmente la harina de trigo (Triticum aestivum) con harina de macal (Xanthosoma violaceum) será aceptada en un panel piloto de evaluación sensorial?


Taxonomía de la planta del macal

“Formulación de una galleta dulce con sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de macal (Xanthosoma violaceum)”
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Método estadístico Análisis de Varianza –ANDEVA-





.

.

Metodología Estadística

Planteamiento del Problema

Elaboración de una galleta dulce sustituyendo parcialmente la harina de trigo (Triticum aestivum)
por harina de macal (Xanthosoma violaceum)
Introducción
Comparación entre el trigo y el macal

.
Determinar los costos unitarios por cada galleta, de acuerdo a lo precios determinados al detalle de cada uno de una de la materias primas, ingredientes, mano de obra.
¿El macal aumentará los porcentajes de Calcio, Fósforo y ácido fólico en una galleta dulce si se utiliza su harina sustituyendo parcialmente a la harina de trigo en su formulacion?
…….verificar cuanto de los siguientes micronutrientes: Calcio, Fósforo y Ácido Fólico son aportados por la harina de macal a una galleta dulce
OBJETIVO PRINCIPAL


Formular una galleta dulce con sustitución parcial de harina de trigo por harina de macal
Primer objetivo específico
Elaborar harina a partir de cormelos de macal para su utilización en las formulaciones de galletas dulces.
Segundo objetivo específico
Desarrollar 3 formulaciones de galletas dulces sustituyendo parcialmente la harina de trigo por harina de macal.
Tercer objetivo específico
Determinar mediante panel piloto, la aceptabilidad de la galleta dulce elaborada a base de una mezcla de harina de trigo y harina de macal.
Cuarto objetivo específico
Determinar cantidades de calcio, fósforo, ácido fólico en la galleta dulce más aceptada en el panel piloto de evaluación sensorial, y en la galleta de formulación testigo mediante análisis elaborados en laboratorios externos de análisis de alimentos.
Quinto objetivo específico
Sexto objetivo específico
Cuantificar los costos para la elaboración de la galleta dulce elaborada con mezcla de harina de trigo y harina de macal, desarrollada a nivel de laboratorio.
Verificar cuanto de los siguientes micronutrientes: Calcio, Fósforo y Ácido Fólico son aportados por el macal a la galleta dulce respecto a otra galleta dulce de formulación testigo
El macal (Xanthosoma violaceum) no aporta Calcio, Fósforo y Ácido Fólico a una galleta duce al ser utilizada su harina sustituyendo parcialmente a la harina de trigo (Triticum aestivum) en su formulación.
Ninguna de las 3 formulaciones de galleta dulce en la que sustituirá parcialmente la harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de macal serán aceptadas en el panel piloto de evaluación sensorial.
Elaboración de galletas
Evaluación sensorial
Elaboración de harina de macal
Análisis de composición nutricional
Determinar la aceptabilidad de la galleta dulce a nivel de panel piloto
Utiliza una escala hedónica de 7 puntos
Evaluar aspectos sensoriales de Color, olor, sabor y crunch
Distribución de tratamientos totalmente al azar
3 tratamientos y 15 bloques
...........Continuación de objetivos

Marvin Manolo Sánchez López
200450453

Justificación
El amor de Jehová es infinito
Aprovechar un recurso fitogenético autóctono
Colaboración de estudtiantes del Décimo Semestre de la Carrera de Ingeniería en Alimentos

E ingenieros en alimentos.
Utiliza una escala hedónica de 7 puntos
Método estadístico: Análisis de Varianza - ANDEVA-
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