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Análisis físicoquímico de la leche teniendo en cuenta parámetros de calidad

Luna Guiot, Pedro Lizarazo, Maria Paula Camargo, Maria Paula Navarro, Alejandra Romero.
by

Luna Guiot

on 4 November 2012

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Transcript of Análisis físicoquímico de la leche teniendo en cuenta parámetros de calidad

Hipótesis Densidades de los componentes
de la leche Materiales utilizados en
el laboratorio Se llena la probeta con leche fresca, teniendo en cuenta que no deben formarse burbujas que alteren el resultado. Se introduce el termo lacto densímetro hacíendolo girar dejando unos segundos mientras se estabiliza. Se hace la lectura de la densidad y la temperatura. Teniendo en cuenta la temperatura se tiene que realizar una corrección. - La densidad es una variable que determina
la relación que hay entre masa y el volumen de una sustancia. agua: 1.00 g/cm3
grasa*: 0.931 g/cm3
proteínas*: 1.346 g/cm3
Lactosa*: 1.66 g/cm3
Minerales*: 5.50 g/cm3 Para realizar los diferentes análisis a partir de la toma de datos en el laboratorio, se utilizaron los siguientes materiales:

- Leche entera.
- Leche descremada.
- probeta.
- termo lacto densímetro.
- Pinómetro Procedimiento Análisis de la leche a partir de la determinación de
su densidad. Un factor para evaluar la calidad
de la leche es la densidad. Marco Teórico - El agua alcanza su máxima densidad a los 4°c.
- La densidad de la leche está directamente relacionada con la composición que posea.
_ La variación de la densidad con la temperatura es 0.0002g/cm3. Partiendo de que la densidad entre 1.028 a 1.034 g/cm3.(leche entera). Metodología _ Se implementaron dos métodos diferentes para realizar comparaciones entre los datos.

El primer método fue el del picnómetro el cual arrojó estos datos: Método Termolactodensímetro Se obtuvo los siguientes resultados: Preguntas a resolver ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le adiciona agua? ¿Aumenta o disminuye? Lógicamente disminuye la densidad, ya que si se le adiciona agua, ésta intentará acercarse a la densidad del agua que es 1 g/mL; sin embargo, nunca la densidad de la leche aguada llegará a ser la misma que la del agua. Preguntas a resolver ¿Cómo varía la densidad de la leche si se le quita la grasa? ¿Aumenta o disminuye? La densidad aumenta en ese caso, puesto que la densidad de la grasa es menor a la densidad del agua. Eso hace que en la leche descremada haya más agua que en la leche entera, por lo tanto su densidad debe ser mayor. Preguntas a resolver ¿Cómo varía la densidad de la leche aguada si se le adiciona harina? ¿Aumenta o disminuye? Aumenta, dejándola con una densidad similar a la de la leche entera. La harina, a diferencia del agua, hace que la densidad aumente, equilibrando la densidad. Preguntas a resolver Explique cómo sería la densidad de la leche aguada y de la leche descremada, comparándolas con los valores de la leche entera. En el caso de la leche aguada, la densidad en contraste a la la densidad de la leche entera es menor. Ahora bien, la leche descremada presenta, en comparación con la densidad de la leche entenra, una densidad más alta. Conclusiones 1. De acuerdo con los resultados, es posible decir que la leche aguada presenta menor densidad a la leche entera. Así pues, si encontramos que la leche que compramos tiene una densidad menor a la normal, es posible que ésta haya sido manipulada agregándose agua.
2. Es posible decir, además, que el leche descremada presenta mayor densidad que la leche entedera debido a que la disminución de la grasa hace que la densidad aumente.
3. Si a la leche aguada se le adiciona harina, la densidad aumenta. Esta es una posible trampa para hacernos creer que la leche que compramos es realmente buena, ya que la densidad parece ser la misma que la de la leche normal o entera.
4. La densidad es una propiedad que ayuda a revisar si la leche que consumimos realmente es de buena calidad o no.
5. La implementación de diferentes métodos para calcular la densidad permiten una comparación entre los datos obtenidos, para tener unos resultados más veraces.
6. La temperatura de la leche influye en su densidad. INTEGRANTES DEL GRUPO: Luna Daniela Guiot
Maria Paula Camargo
Maria Paula Navarro
Pedro Alejandro Lizarazo
Maria Alejandra Romero

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