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GTs

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by

Enric Rovira

on 10 July 2013

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La historia
El origen del Gin es holandés y se remonta al siglo XVI. Su creación se le atribuye a un alquimista llamado Sylvius de Bouve, que buscando un remedio para los dolores de estómago, creó un licor basado en bayas de junípero. El producto creado se llamó Jenever
El ejército holandés estaba acostumbrado a beber antes de sus batallas, lo que dio al Jenever el sobrenombre de 'coraje Holandés'
Favorecida por el rey y su corte, el gin rápidamente se convierte en la bebida favorita en Inglaterra… y así sigue hasta nuestros días!!
Al GinTónica
Del Gin&Tonic
Anteriormente y durante
la Edad Media los monjes
italianos destilaban
muchos licores con
botánicos, en virtud de
su perfume y aroma.
Uno de estos botánicos
fue el enebro, reconocido por sus propiedades medicinales
La llegada a Inglaterra
La expansión
El éxito de las medidas es muy
bajo y en 1736 el Gobierno publica una ley que obliga a todos los fabricantes y vendedores de Gin a obtener una licencia. También se ofrecen recompensas por información que conduzca a la captura de todo aquel que no cumpla con la ley. Estas medidas tienen poco efecto global y el consumo de ginebra no disminuye. Durante este período se persiguen a más de 10.000 fabricantes y finalmente...
El consumo no disminuye hasta que las tasas sobre la venta y consumo se incrementan sustancialmente y el precio del cereal aumenta
Aparecen ilustraciones asociando muerte y Gin
Se escriben libros sobre los problemas de alcoholismo en la sociedad inglesa
El precio de la licencia para fabricar y vender Gin es de 50 pounds
La Gloriosa Revolución
El Gin llegó a Inglaterra después de la Gloriosa Revolución de 1688, en la que el rey protestante Guillermo III de Holanda se impuso a Santiago II
Hasta ese momento el Gin era prácticamente desconocido en Inglaterra. Durante el reinado de Guillermo III se prohibió la comercialización con Francia y la importación de brandis. El origen holandés del rey facilitó la introducción del gin, que era ya sumamente conocido en Holanda
... se venden sólo 3 licencias
En las siguientes décadas el consumo de Gin crece muchísimo. A principios del siglo XVIII se convierte en un problema de salud pública. El Gobierno inglés intenta parar el crecimiento y consumo de Gin, introduciendo tasas a su consumo
La destilación
El nombre de Old Tom Gin provenía
de unas placas de
madera con forma
de gato negro
(un "Old Tom")
montadas en la
pared exterior de
algunos bares en el
siglo XVIII. En esa
época la ginebra
fue declarada
ilegal y pasó a la clandestinidad. El cliente depositaba una moneda en la boca del gato y ponían sus labios alrededor de un tubo pequeño entre las patas del gato. El barman vertía un shot de ginebra por el tubo desde el interior del pub
Los ingredientes fundamentales de la tónica son:
Quinina. Aporta la nota amarga.
Edulcorante. El contrapunto perfecto al amargor de la quinina.
Aromas. Normalmente cítricos o florales para aportar complejidad.
Agua. La calidad del agua influye mucho en la calidad del producto
Ginebra Holandesa ( Genever Gin)
La Ginebra Holandesa o Schiedam, es la versión holandesa de ginebra. Esta variedad se destila a partir de grano malteado similar a whisky y tiende a ser de menor graduación de lo que son sus homólogas inglesas. La Schiedam, es a menudo envejecida en barricas de roble durante 1-3 años y viene en dos estilos. Oude (antiguo) Genever es el estilo original con un color paja y es relativamente dulce y aromática, mientras Jonge (joven) la Ginebra tiene un paladar seco y cuerpo ligero.
New American Gin
El nombre The New American comenzó a ser utilizado en la década de 2000 para describir una serie de nuevas ginebras que han empujado los límites de la definición de ginebra, principalmente en el predominio de enebro. En esta época muchos destiladores artesanales americanos destilaron ginebras que no tenían el sabor a enebro como sabor dominante y plantearon la cuestión de si estas marcas técnicamente se llama gin o vodka con sabor. The New American Gin fue la denominación adoptada para distinguirlas de las ginebras más tradicionales.
Plymouth Gin
Plymouth Gin es un poco afrutada, una ginebra clara, con cuerpo y es muy aromática. Este estilo de ginebra se originó en el puerto de Plymouth en el Canal de la mancha pero sólo una destilería Plymouth, Coates & Co., tiene el derecho de producir Plymouth Gin
La técnica de destilación del Gin ha recorrido un largo camino desde sus inicios. Los primeros procesos de destilación utilizaban azúcares para enmascarar el sabor áspero de la bebida.

A partir de 1830 se transforma el proceso de destilación, refinándose y alcanzando un sabor más limpio, suave, ligero y seco; que pasó a dominarse 'London Dry Gin'

Hoy en día, London Dry es el referente de calidad en el mundo de la ginebra, pero no es necesariamente indicativo de donde se produce, ya que la gran mayoría de las destilerías del siglo 19 de Londres ahora han desaparecido
Gin francés
Aunque no existe una denominación como tal para la ginebra elaborada en Francia si que destacan por su carácter innovador o por incluir características técnicas de otros procesos de elaboración de destilados en la elaboración de los gins. Destaca el procesos de envejecimiento en barrica de roble francés y americano
Las tónicas
Notas de cata de una tónica
Acidez
Amargor
Dulzor
Intensidad de Burbuja
Aroma
Equilibradas
Aromáticas
Clásicas
Perfect Serve
Aromatización
Copa
Hielo
Se deben utilizar hielos cuanto más grandes mejor.

Se introducen en la copa o vaso y se remueven para enfriar las paredes de la copa o vaso
Se recomienda el uso de hielo industrial para el sector alimentario, con el fin de asegurar la calidad de la bebida
Utilizar una copa o vaso de cuello ancho y de gran capacidad.

Esto nos permite poder percibir los aromas que acompañan al gintonic y realizar una mezcla equilibrada de ginebra, hielo y tónica


2. La ración recomendada para un gin-tonic es de 4 a 5 cls. Uno de los grandes defectos del gin-tonic puede ser el exceso de cantidad de ginebra, que no permite que la ginebra se diluya con la tónica lo suficiente como para dejar en un segundo plano el alcohol y mostrar claramente las notas aromáticas de la ginebra.

3. Añadir los aromas seleccionados. Dependiendo del aroma seleccionado se deberá realizar la operación pertinente ('twist', 'despertado', ...)
Respetar el carácter de la ginebra y la tónica seleccionadas.
Debemos matizar el gin tonic sin arrollarlo con una aromatización que sobrepase la mezcla.
La elaboración de un buen gin-tonic requiere seguir unos sencillos pasos y consejos:
1. Mantener los ingredientes lo más fríos posibles. Cuanto más fríos utilicemos los ingredientes, menos se desharán los hielos y menos aguada quedará nuestra bebida.
4. Mantener el nivel de gas carbónico de la tónica. Para ello verteremos la tónica con una cucharilla de cocktail. En su defecto, verteremos la tónica sobre los hielos de forma suave y a poca distancia
5. Remover ligeramente con un cuchara de cocktail
El aroma de una ginebra viene determinado por los ingredientes que se han incluido durante su destilación. Las actuales ginebras Premium contienen un número muy variado de aromas procedentes de plantas de todas las partes del mundo. Una agrupación de aromas comúnmente en:
Aromas Básicos de Ginebra: Enebro, Raíz de Angélica, Coriandro (semilla de Cilantro)
Aromas Cítricos: limón, naranja, pomelo, lima, lima kéfir, mandarina,…
Aromas botánicos o especiados: jengibre, canela, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica, anís estrellado, cardamomo o el comino.
Aromas Herbales: romero, tomillo, menta, albahaca, salvia o el hinojo.
Aromas Florales: lavanda, la flor de uva, manzanilla, violeta, rosa, pepino, frutos rojos o manzana
Los aromas (botánicos)
Tanqueray Rangpur
El nombre de la Tanqueray Rangpur tiene su historia. Esta se remonta a los viajes a la India de los británicos, los cuales aprendieron a suavizar sus ginebras con un trozo de lima Rangpur.

Cabe destacar otros botánicos como limón, enebro, cilantro, raíces de angélica y casia junto con el obligado enebro.

Si saboreamos esta espectacular ginebra notaremos que desprende notas dulces y ácidas de lima fresca muy bien integradas con el alcohol y el enebro. También percibiremos los cítricos de lima y en segundo plano aparece el enebro y el laurel. El sabor de cítricos es largo y muy refrescante.

La prepararemos con lima, limón y tónica fentimans

Magellan
Esta ginebra destilada en Francia, está inspirada en el 'viaje de las especies' iniciado en 1519 por Fernando de Magellanes alrededor del mundo. Tiene una cuidada selección de botánicos y tiene cuatro destilaciones, realizadas en pequeñas cantidades para conseguir una gran calidad en el sabor y la armonía del producto.

Los botánicos que caracterizan a esta ginebra son: corteza de naranja, cilantro, regalíz, canela, casia, nuez moscada, cardamomo, granos del paraíso, clavo y flor y raíz de iris. La ginebra presenta un atípico color azulado y eso es porque contiene entre sus botánicos la raíz de iris y flores. Es una ginebra en que el enebro no es tan importante como en la mayoría de ginebras

La preparemos con cardamomo, naranja y tónica 1724
Gin Mare
Gin Mare, la primera ginebra Premium mediterránea. Se trata de una ginebra de diseño, creada en el Mediterráneo en 2010, obtenida por destilación por lotes, con un solo alambique florentino, en el que los botánicos son destilados individualmente para posteriormente hacer la mezcla.

Los botánicos utilizados son los clásicos a los que se añaden tomillo, albahaca, romero y oliva arbequina, productos claramente mediterráneos, que le confieren sus especiales características.

La mezcla final posee un olor a hierbas aromáticas y cítricos, con sabor propio del enebro equilibrado por las hierbas aromáticas.

La prepararemos con romero, 3 arbequines y tónica fever tree
William Chase
La ginebra Williams Chase Elegant Crisp Gin es una ginebra fabricada en el reino Unido y que está elaborada utilizando como base manzanas de cultivo orgánico. Esto es precisamente lo que la diferencia de otras ginebras, y que aporta a Williams Chase carácter y personalidad.

Se obtiene por doble destilación, en alambiques de cobre, siendo sus principales botánicos enebro, corteza de naranja, ralladura de limón, naranja, cilantro, regalíz, angélica, raíz de lirio, lúpulo, flor de saúco y manzana verde.

El resultado es una ginebra limpia y equilibrada en sus sabores con un ligero aroma a caramelo y cítricos, todo ello con el regusto dulce de la manzana.

La preparemos con manzana verde y tónica schweppes heritage
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