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Francisco Macias

on 5 May 2014

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DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN
A lo largo de este trabajo se ve como el negocio de comida rápida enfocado en sacar lo mejor de la comida peruana está creciendo y una muestra de esto es subway que con su gran variedad de sanguches logro ocupar un espacio en el mercado.
CONCLUSIONES
Subway es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos

Visión: es hacer que los restaurantes SUBWAY® y sus operaciones sean lo más responsable posible tanto ambiental como socialmente.

valores: Lealtad, respeto, responsabilidad, honradez y trabajo en equipo
DISEÑO DE LA ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN
Estrategia y estructura
Estructura Organizacional
La organización tiene una estructura mecánica
DOCUMENTOS FORMALES
Manual de Organización:
La estrategia de la empresa está orientada en satisfacer las necesidades del cliente, en comprometerse con él.
La estructura funcional de subway está dividida en las principales tareas que la organización necesita.
En esta organización cada división está lo suficientemente capacitada para desempañarse correctamente en su área y así cumplir con lo que busca la empresa.
Como cada función se relaciona con la estrategia
La coordinación de marketing
La supervisión de operaciones
La gerencia de producción
Organigrama


La estructura de la organización es compleja.
Además los procesos más importantes están estandarizados/Alto grado de formalización.
Alto grado Especialización.
La autoridad está centralizada y se centra en la comunicación que brinda la línea jerárquica.
Los vendedores reportan directamente al Jefe de Servicio y no establece una comunicación con, por ejemplo, el jefe de cocina
Las decisiones se toman según el nivel de jerarquía
Los empleados no están empoderados, solo se limitan a realizar su trabajo
Los empleados no innovan, siguen procesos ya establecidos por la franquicia
Diferenciación y mecanismos de integración
Diferenciación Vertical: La franquicia subway cuenta con 7 niveles de jerarquía:
Accionistas
Gerencia general,
Gerencia de producción
Departamento de supervisión de operaciones y departamento de coordinación de marketing
Jefe de cocina y jefe de servicios
Backups
Cocineros y colaboradores

Diferenciación Horizontal: La franquicia subway cuenta con 3 agrupaciones de tareas:
Gerencia de producción
Supervisión de operaciones
Coordinación de marketing
Jerarquía de la autoridad:

Fuerza de tarea:
Estandarización y Ajuste mutuo
Los procesos que están estandarizados:
La atención a los clientes
La preparación del plato a servir
Respuesta ante una queja o reclamo del cliente


Ajuste Mutuo:
El mismo empelado usa su criterio para solucionar un problema.
TIPO DE ESTRUCTURA (funcional, divisional, matriz)
VENTAJAS Y DESVENTAJAS:
Ventajas

• Definición clara y exacta de obligaciones y tareas que deben cumplir cada uno de los integrantes del staff de trabajadores del restaurante.

• Establecimiento de subordinados y superiores que se tienen dentro del ambiente de trabajo.

• Buen manejo de procesos en el momento que el cliente requiere de los servicios de atención en el establecimiento.

• Segmentación definida para una mejor compresión del mercado meta al cual está dirigido.
Desventajas

• No se puede encontrar una comprensión directa entra consumidor y proveedor ya que la adquisición del producto se hace de manera automatizada en caja.

• La gerencia general no cuenta con recursos para poder identificar las necesidades que harían que sus trabajadores rindan en lo óptimo de sus condiciones.

• La extensión geográfica que se está dando con el restaurante causara problemas de control al ser una organización automatizada y funcional.

• Monotonía en las transacciones que se dan entre cliente y vendedor que causa stress dentro del ambiente de trabajo.
I) Índice:

Introducción
Antecedentes Históricos
Base legal
Funciones
Misión

II) Introducción:

III) Antecedentes históricos:

Subway es una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en la elaboración de sándwich submarino y bocadillos, ensaladas y pizza por ración. Su sede central se encuentra en Milford (Connecticut).

Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, lo que le convierte en la mayor franquicia del mundo en número de establecimientos, y en el segundo grupo de restauración más grande, por detrás de Yum! Brands.1 2

IV) Base legal:

En este capítulo se relacionan los principales ordenamientos jurídicos vigentes que regulan la operación y funcionamiento de subway, con las cuales se fundó dicha empresa.

A continuación empezaremos a explicar el ordenamiento jurídico utilizado:

• Reglamento de Sociedades
• Código Civil
• Reglamentos
• Acuerdos
• Actas Constitutivas

V)Funciones:

Gerente General
Gerente Comercial
Gerente Administrativo
Jefe de Logistica
Jefe de Sistemas
Jefe de marketing
Jefe de Tesoreria
Jefe de Recuersos Humanos
DESCRIPCION DE PUESTOS
Funciones generales
Funciones especificas
Relaciones de autoridad
Comunicación
Especificaciones
INNOVACIONES Y CAMBIOS TECNOLOGICOS REALIZADOS
Tipos de Innovación:
Innovación Incremental
Innovación de Procesos
Desempeño de la organización:
Eficiencia:
Mejoramiento de calidad
Reducción de costo de producción
Eficacia
Sobrevivir en el mercado
Ganar el mercado


Diagnostico

Relación entre estrategia y estructura: La estrategia de enfocarse en el cliente la consideramos positiva pues se preocupa de la principal fuente de crecimiento de la organización.
Estructura organizacional:
Ventajas de la estructura mecánica en subway
1.Menor control directo debido a los procesos estandarizados.
2.Un asegurado medio para controlar la calidad de los productos.
3.Un trato amigable y equitativo para todos los clientes
4.Capacitación de los empleados
Mecanismos de Integración
Los mecanismos que existen en la empresa se dan en la práctica y no solo son parte de la teoría, gracias a la fuerza de tarea se han podido solucionar algunos pequeños defectos en el servicio que se tenían en las horas punta, de esa manera se pudieron establecer mejores rangos de tiempo para controlar la efectividad de los cocineros.
La estandarización
La estandarización en la empresa si es efectiva y consideramos que es productiva ya que de esta manera existen medios más organizados donde todos los clientes por igual se beneficiaran de los estándares de calidad del servicio de subway
Ajuste Mutuo
Consideramos que el proceso EDSA es beneficioso pues el cliente puede sentir la calidad del servicio de subway ya que los empleados tienen la facultad de entregarles algo adicional a su pedido y así los clientes se sienten a gusto, se sienten importantes y posiblemente seguirán manteniendo su fidelidad a la empresa.
Recomendaciones
Estructura organizacional.

La empresa debería hacer su estructura menos mecánica y hacer lo posible para que los empleados también participen en el proceso de toma decisiones aportando ideas, compartiendo casos que experimentaron con los clientes para que así se puedan tomar mejores decisiones teniendo un respaldo verídico.

Para esto los empleados tendrían que reunirse con alguna autoridad como el encargado de RR.HH
Diferenciación e Integración. Organigrama.

Sería una buena idea implementar un área en la unidad de coordinación de marketing que se encargue de investigar al consumidor, esta área podría llevar a cabo focus group, encuestas, entrevistas y demás métodos para poder medir qué tan satisfechos están los clientes con nuestro servicio.
Innovaciones

Innovación de procesos: Consideramos que la empresa debería modificar el proceso y hacer que los meseros tomen la orden del cliente para que así exista una mejor comunicación y relación entre los meseros y el cliente, de esta manera el cliente podría resolver cualquier duda sobre el producto que desea ordenar
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