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Almacenamiento de Alimentos y Bebidas

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by

Mariel Guevara Carrillo

on 24 October 2013

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Almacenamiento de Alimentos y Bebidas
Consiste en la debida conservación, control y despacho de alimentos y bebidas suministrados por recibo.

1. Entrega de mercancía por recibo.
3. Despacho a centros de producción y consumo.
4. Solicitud de mercancías.
 Línea de autoridad:
• Contralor de Alimentos y Bebidas

 Línea de supervisión:
• Encargado de Egresos

Relación organizacional

 Relación funcional:
• Encargado de Recibo de Mercancías.
• Jefe de Compras.
• Chef o Primer Cocinero.
• Supervisor de Bares y Restaurantes.

1. Conocer el momento de entradas físicas de mercancías al almacén despachadas de la sección de recibo.
2. Conocimiento de las normas de conservación de alimentos y bebidas.

3. Conocimiento de las normas básicas de higiene

4. Conocimiento de la mejor funcionalidad en cuanto a distribución de equipos para agilizar la localización de productos.

5. Definir el momento adecuado para el diligenciamiento de las requisiciones en cuanto a la preparación de mercancías para su despacho.

6. Conocer el tipo de información para el control de cada grupo de inventario y valorización de requisiciones.
7. Conocer los métodos que se aplican para el cálculo de cantidades requeridas solicitadas al Encargado de Compras.

8. Conocer niveles mínimos de existencia, consumo normal al mes y lo que se requiere de inventario final al mes.


9. Conocimiento del tratamiento de información y su adecuada distribución.

1. Espacio adecuado

2. Localización

3. Equipos y condiciones

4. Distribución

5. Seguridad

Consideraciones especificas para el almacenamiento
Consideraciones especificas para el almacenamiento
1. Espacio adecuado

2. Localización.

3. Equipos y condiciones

4. Distribución.

5. Seguridad
Proceso para el almacenamiento de alimentos y bebidas
Tratamiento de información son:

• Proceso de despacho de mercancías.
• Proceso de control de inventario y solicitud de mercancías.
• Proceso de valorización de Requisiones.
• Proceso de recopilación diaria de información.

Principios generales para el almacenamiento de A&B
1. Conocer el momento de entradas físicas de mercancías al almacén despachadas de la sección de recibo.
2. Conocimiento de las normas de conservación de alimentos y bebidas.
3. Conocimiento de las normas básicas de higiene en general .

Proceso de despacho de mercancías
Se inicia este proceso a partir de las Requisiones que proceden de las diferentes dependencias que requieren materia prima. La implantación de las Requisiones implica disponer de cierto personal, primero que determinen la necesidad de materia prima y segundo que las autoricen, ya que no se puede permitir que el almacenista despache mercancía a personas no autorizadas y sin un documento que soporte dicho despacho.

Proceso de control de inventario y solicitud de mercancías
Se reduce a la aplicación del sistema de inventario perpetuo a través del “Bin Card” o tarjeta de existencia. Este sistema ofrece la facilidad de mantener el saldo de inventario.
Proceso de despacho de Alimentos
El proceso de control de inventario se aplica utilizando diferentes tipos de información según el grupo de inventario, por eso es importante que el Comprobante de Recibo y la requisición relacionen la información de acuerdo a estos grupos.
Para el control de inventario de Carnes y Salsamentaría, Pescados y Mariscos y Aves de caza se utiliza el registro Meat- Tang que es prácticamente una tarjeta de existencia que facilita la aplicación del sistema de inventario perpetuo, donde se registra el peso, costo unidad (libra) y costo total tanto para entradas como para salidas.
Inventario Perpetuo Cervezas- Gaseosas
Para el control de cervezas y gaseosas se utiliza el Inventario Perpetuo de Cervezas y gaseosas. Que facilita el tratamiento de entradas y salidas proporcionando el saldo del día.
Lista de Mercado
Los grupos de inventario de Frutas- Verduras y Lácteos. No se les ejerce un control de inventario como tal ya que se consideran Directos, esto es, se registran como costo bruto al ser recibidos.
CICLO DE ALMACÉN
Entrega de Mercancía
Control de existencia
Despacho
Solicitud deMercancía
Espacio
Localizacion
Equipos y condiciones
Distribución
Seguridad
Proceso de despacho de mercancías
Se inicia este proceso a partir de las Requisiones que proceden de las diferentes dependencias que requieren materia prima.
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