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Pesquisa de parasitas Anisakis em carapaus (Trachurus trachu

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by

dina dias

on 15 May 2015

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Transcript of Pesquisa de parasitas Anisakis em carapaus (Trachurus trachu

- Eviscerar

- Cozinhar

- Para consumo de peixe cru,
proceder à congelação prévia,
no mínimo a -15ºC durante 96 horas

Turma 10º A - ESBB - Maio 2014
designed by Péter Puklus for Prezi
Problemas dos peixes
com parasitas
Perda de valor económico dos recursos piscícolas

Riscos ao nível da saúde pública

OMS considera um dos maiores problemas sanitários
Portugal
País da UE com maior consumo de peixe

Regulamento (CE) Nº853/2004,
de 29 de Abril

Estudos em todo o mundo evidenciam a presença de parasitas em vários peixes


Parasitas dos peixes
Maioritariamente

Filo
Nematoda
Família
Anisakidae
Género
Anisakis
Pesquisa de parasitas
Anisakis
em carapaus (
Trachurus trachurus
):
importância para a saúde

Ciclo de vida de
Anisakis
Práticas de preparação que reduzem os riscos
Anisaquiose
Pesquisar parasitas
em carapaus
vendidos ao público em Portugal

Consciencializar para os riscos inerentes ao seu consumo

Apontar práticas de confeção
adequadas
Objetivo

Parasitose por
Anisakis
:

• Inflamação do tubo digestivo pela presença das larvas vivas

• Alergia alimentar pelas proteínas alergéneas do parasita
Carapau
Trachurus trachurus
Material e Métodos
Parte A
Parte B
Pesagem
Medição
Dissecção
Pesquisa de parasitas e observação
Resultados
Discussão
Deteção de parasitas do género
Anisakis
em carapau
Trachurus trachurus


Concordância com outros estudos ao nível da quantificação de parasitas

Níveis de infeção variáveis:
18,7% a 100% de prevalência
(por exemplo)
Metodologias mais
precisas para aprofundamento do estudo
Inspeção visual
Transiluminação
Observação com luz ultravioleta
Espectrofotometria
Digestão peptídica
Técnicas genéticas
Deteção de alergéneos
Correlação positiva entre
infeção e comprimento do carapau
Transferência repetida de larvas dentro da cadeia alimentar

Ao longo do crescimento, ingerem grande quantidade de presas parasitadas,
acumulando as larvas.
Agradecimentos
Incontornável a presença de
parasitas nos peixes selvagens

Causam parasitose através da ingestão
de peixe cru ou pouco cozinhado

Lidar com os riscos:
campanhas de informação
aos cidadãos

Conclusão
Anisakis spp.
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