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Proceso de Fermentacion

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by

Douglas Santos

on 23 October 2013

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Transcript of Proceso de Fermentacion

Clarificación del mosto y enfriamiento
Proceso de Fermentación
A continuación describiremos el proceso general de elaboración de la cerveza, explicando la diferencia fundamental entre las cervezas ale y lager, según el tipo de fermentación que se produzca

Fermentación Alta (Ale)
Fermentación
¿Qué es Fermentación?
Fermentación baja
(Lager)
Cerveza
Mezcla/Maceración
Malteado
Ebullición/lupulización
Es el proceso al cual es sometida la cebada para extraer de ella sus azúcares.

1. Los granos de cebada se introducen en unos tanques con agua fría y se dejan en remojo.
2. Proceso de germinación.
El almidón de la cebada se hace soluble, preparándose para su conversión en azúcar.
3. Se lleva la malta verde a unos tostaderos.
Baja temperatura ---> Cerveza pálida
Alta temperatura ---> Cerveza oscura
Separa las partículas que se coagularon durante la ebullición.

Se realiza por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques, como un remolino o torbellino que arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo.
El carácter de la malta obtenida no sólo influirá en el color de la cerveza, sino también en el sabor y aroma.
Tras haber obtenido la malta, está se tritura y se le añade agua para extraer sus azúcares mediante procesos enzimático bioquímicos.

Esta etapa determinara la fuerza de la cerveza. La determinación de una mayor o menor cantidad de malta, determinará la concentración de azúcares para transformarlas en alcohol durante el proceso de fermentación.
El mosto será llevado a una caldera con el lúpulo, donde se le dará el olor y el sabor a la cerveza.

El amargor de la cerveza dependerá de la cantidad de lúpulo que se llegó a utilizar.

Este proceso dura entre 1 y 2 horas.


Ingredientes
Cebada:
es sometido a un proceso llamado malteado para extraer sus azucares
Agua:
es un ingrediente fundamental en la elaboración de la cerveza. El 90% de la cerveza es agua.
Lúpulo:
es una planta trepadora silvestre. Le dan a la cerveza su aroma y amargor tan característico.
Levadura:
son unos microorganismos que se añaden al mosto en el proceso de fermentación y transforman los azúcares en alcohol y anhídrido carbónico.
Una vez acabado el proceso de maduración, y antes de ser envasada, la cerveza puede filtrarse parcial o totalmente para eliminar los residuos sólidos que pueda tener, después se embotella o se pone en barril.

Las cervezas que hayan tenido una segunda fermentación en la botella pueden contener en el fondo de la misma un depósito de levadura o sedimento. Para no enturbiar la cerveza, habrá que tener cuidado al servirla. Este sedimento no sólo no es perjudicial sino que es señal de una buena cerveza que ha tenido una maduración posterior.
Consiste en la transformación de los azúcares del mosto en alcohol y anhídrido carbónico.
Separa las partículas que se coagularon durante la ebullición.

Se realiza por medio de movimiento centrípeto del mosto dentro de los tanques, arrastra las partículas sólidas hacia el centro y hacia el fondo.
Acabado
Fermentan a temperaturas más altas, entre los 15 °C y los 20 °C, y ocasionalmente por encima de los 24 °C.
La cerveza de fermentación baja o de tipo lager trabaja a una temperatura de 5/9°C. Este proceso se hace en la parte más baja del tanque de fermentación.

Por su proceso lento, transforma el azúcar en alcohol más despacio. Esto hace que la cerveza sea más seca.
http://www.cerveceriacentroamericana.com/conoce-la-cerveceria/tour-cervecero/
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