Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

DIETAS HOSPITALARIAS

No description
by

josé yumaglla

on 13 February 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of DIETAS HOSPITALARIAS

DIETAS HOSPITALARIAS
HOSPITAL BASICO SUCUA
En las últimas décadas se ha comprendido progresivamente la importancia de mantener un estado nutricional y metabólico adecuado en el paciente hospitalizado.
Actualmente se admite sin discusión que la Desnutrición Energético Nutrimental incrementa la morbi-mortalidad, la estadía y los costos en las instituciones de salud.
Por ello, a medida que se comprenda la importancia de la alimentación - nutrición en la enfermedad y la influencia de la mala nutrición en diferentes enfermedades (sean éstas agudas o crónicas), resulta impostergable para el personal médico incluir protocolos más completos e integradores de valoración del estado metabólico y nutriticional de los pacientes.
INTRODUCCIÓN
Fortalecer el trabajo en equipo permitiendo coordinar entre la prescripción médica y la ejecución dietética.
OBJETIVO
DIETA GENERAL
Es el conjunto de alimentos que se ingieren habitualmente y que permiten mantener un adecuado estado nutricional y de salud logrando una capacidad de trabajo eficiente.
OBJETIVO
Proporcionar alimentación normal sin ningún tipo de restricción alimentaria.
Para todos los pacientes que no presentan ningún tipo de problemas en el aparato digestivo y que no precisen cambios en la composición nutrimental.
PRESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Valor calórico:
2000–2500 Kcal.
Carbohidratos:
55–70% (10% de solubles
y 90% complejos)
Grasas:
25–30% (10% de grasas saturadas)
Proteínas:
10–15% (alto valor biológico)
Vitaminas y minerales:
Normales
CARACTERÍSTICAS FISICAS – QUIMICAS:
Consistencia:
variado de acuerdo a la preparación.
Residuos:
20 gr de fibra dietética.
Agua:
1 ml/Kcal.
Temperatura:
de acuerdo al preparación.
Sabor:
variado, no condimentado, no picante.
Olor:
agradable, aromático.
ClNa:
4–6 gr.
Horario:
Tres tiempos.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS:
Se excluirá alimentos, preparaciones y bebidas irritantes que pudieran causar trastornos digestivos.
ALIMENTOS A LIBRE DEMANDA:
Todas, que no causen trastornos digestivos.
DIETA LIQUIDA ESTRICTA
OBJETIVO
Mantener la nutrición oral y controlar la tolerancia digestiva, reducir al mínimo la estimulación gastrointestinal.
A pacientes en transición de nutrición enteral a oral, a pacientes previo intervenciones quirúrgicas intestinales y post operatorio, exploración colonoscópica, gastroentiritis aguda, recuperación de cirugía abdominal o presencia de ileo parcial.
PRESCRIPCIÓN
DIETA LIQUIDA NORMAL
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Valor calórico: Aproximadamente 500 Kcal (125 gr de azúcar)
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS-QUIMICAS
Líquidos de fácil absorción.
Cubrir líquidos y electrolitos.
Volumen: 1500 – 2000 ml.
Horario: Fraccionado en cinco tomas.
NOTA:
No prolongar por más de 48 horas.
DIETA BLANDA GÁSTRICA
Mantener la nutrición oral del paciente hasta que recupere funciones normales de digestión y absorción.
Favorecer la progresión con seguimiento de respuesta gastrointestinal a introducción de nuevos alimentos.
Proporcionar al paciente todos los alimentos permitidos en la alimentación normal, con la única modificación que es la consistencia.
OBJETIVO
Para pacientes en la etapa de transición, con problemas de masticación, deglución, disfagia y/o cuando está reducido el funcionamiento gastrointestinal, cirugías de la cara, quemaduras del rostro, estenosis esofágica, algunos problemas neurológicos que cursan alteraciones en la masticación y deglución.
PRESCRIPCIÓN
Valor calórico: 1500 Kcal.
Proteínas: 13%
Grasas: 30%
Carbohidratos: 57%
Vitaminas y minerales: Normales.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Consistencia: líquido.
Horario: tres comidas y dos colaciones.
Sabor: condimentos naturales.
Olor: natural.
Purinas: normal.
PROPIEDADES FÍSICAS - QUIMICAS
Todos los alimentos que pueden ser administrados en estado líquido, en dilución o emulsionado.
Leche: Pasteurizado sola o en preparaciones.
Huevo: agregado en las preparaciones.
Tubérculos: Cocidos, licuados y/o pasados por el colador.
Cereales: Cocidos, licuados y/o pasados por el colador.
Harinas: En colada o sopa crema.
Hortalizas: Cocidas y licuadas.
Frutas: En jugo, cocidas y licuadas.
Azúcar: Jarabe o miel.
Aceite: crudo agregado a las preparaciones.
Infusiones: Hiervas, té.
ALIMENTOS QUE INTEGRAN
Se excluirá alimentos, preparaciones y bebidas irritantes que pudieran causar trastornos digestivos.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS:
PRESCRIPCIÓN
A pacientes con afecciones gástricas como gastritis por diferentes causas, úlcera, y en periodo de recuperación quirúrgica de estómago, luego de haber pasado dos días en dieta líquida estricta ó periodos de recuperación mediata.
Valor calórico: 2000Kcal.
Proteínas: 13%
Grasas: 25%
Carbohidratos: 62%
Vitaminas y minerales: Normales.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS - QUÍMICAS
Consistencia: Líquido, semilíquido o sólido de fácil disgregación y digestión.
Horario: Fraccionado en cinco tiempo de comidas.
Temperatura: Templada.
Sabor: No estimulante, ni picantes. Utilizar condimentos naturales.
Olor: Agradable.
Purinas: Bajo en purinas.
Residuos: Modificado térmicamente y físicamente.
ALIMENTOS QUE INTEGRAN
Leche: pasteurizada, semidescremada, hervida en cualquier tipo de preparación.
Queso: Tipo quesillo.
Huevo: Crudo, batido o en cualquier tipo de preparaciones. No frito.
Carne: Tipo magro, pollo sin piel, pescado, ternera, molida, no frito. En caso de la carne de res no se utilizará el medio de cocción.
Tubérculos: Todos cocidos, enteros, en purés, no frito.
Cereales y harinas: En sopas o coladas.
Pan: Tostado o pan de agua.
Hortalizas: papa nabo, zanahoria amarilla, remolacha, mellocos, zambo, zapallo, zuchini, cocidas en sopas guisos o coladas.
Frutas: Banano, papaya, manzana, pera, durazno, maduros, sin cáscara y cocidos en compota.
Azúcar: En preparaciones. No muy concentradas.
Aceites: Crudo agregado a las preparaciones.
Infusiones: Hierbas aromáticas no muy concentrados.
Condimentos: Cebollas, perejil, culantro, en rama entera que se retirará el momento de servir.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS
Se excluirá alimentos, preparaciones y bebidas irritantes que pudieran causar trastornos digestivos.
DIETA BLANDA INTESTINAL
Proveer alimentos de fácil digestión y poco estimulantes de la secreción gástrica.
OBJETIVO
Mantener en reposo relativo al intestino en pacientes en etapa de recuperación.
OBJETIVO
PRESCRIPCIÓN
Para pacientes con problemas gastrointestinales, como: diarreas, resecciones intestinales, colitis, enteritis, gastroenteritis, es subsecuente a dieta líquida estricta y/o blanda gástrica.
Valor calórico: 2000kcal.
Proteínas: 14%
Grasas: 22%
Carbohidratos: 66%
Vitaminas y minerales: Normales.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
Consistencia: De acuerdo a las preparaciones.
Horario: Fraccionado en cinco a seis comidas.
Temperatura: Templado.
Residuos: 2 - 3 gr de celulosa.
Purinas: baja en purinas.
Grasas: Moderada, de preferencia las poliinsaturadas.
Celulosa: Modificado térmicamente y físicamente.
Lactosa: Sin lactosa.
CARACTERÍSTICAS
FÍSICAS -QUÍMICAS
Quesillo: Fresco, entero ó molido.
Huevo: Solo la clara, cocido o crudo, batido, agregado a sopas o guisos.
Carne: magra de vacuno, pollo sin piel, pescado cocido, a la plancha solo o agregado en sopas o guisos.
Tubérculos: Cocido o al horno, en sopas, guisos, en puré o pastel.
Cereales: Arroz graneado, fideos, harinas en sopa o coladas en agua.
Pan: Tostado o pan de agua.
Hortalizas: Zanahoria amarilla, papa nabo, remolacha, mellocos, zapallos, zambo, zuchini, cocidas en sopas o guisantes.
Frutas: Guayaba, manzana, banano, pera, durazno cocidos, en compota, al horno, plátano maqueño o verde en pastel o al horno.
Azúcar: Cantidad moderada.
Aceites: Crudo.
Infusión: Té y hierbas aromáticas.
Condimento: sal y jugo de limón, perejil, culantro en rama entera que será retirado el momento de servir.
ALIMENTOS QUE INTEGRAN
Leche entera con chocolate o café, ponche, quesos maduros, flanes, budines, crema de leche, mantequilla, nata, mantequilla de maní, frituras de todo tipo, mayonesa, carne de cerdo, carnes grasosas, embutidos, atún en aceite, yema de huevo, col, coliflor, brócoli, rábanos, pepinillos, vainitas y demás metionizantes, leguminosas tiernas y secas con sus derivados, papaya, frutilla, pitajaya, cereales integrales, ají, condimentos artificiales, gaseosas, bebidas procesadas y ácidas.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS
...y otros que producen trastornos gastrointestinales.
DIETA BLANDA HIPOGRASA
PRESCRIPCIÓN
Para pacientes con afecciones de vesícula, páncreas, hígado, hepatitis, cirrosis, colecistitis, colelitiasis, esteatorrea.
Facilitar el trabajo digestivo, por su bajo contenido de grasa.
OBJETIVO
Valor calórico: 2000kcal.
Proteínas: 14%
Grasas: 22%
Carbohidratos: 66%
Vitaminas y minerales: Normales.
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS - QUÍMICAS
Consistencia: De acuerdo a las preparaciones.
Horario: Fraccionada en cinco tomas.
Temperatura: De acuerdo a las preparaciones.
Purinas: Bajas.
Leche: descremada no más de dos tazas.
Quesillo: Fresco.
Huevo: Únicamente la clara sola o como ingrediente en preparación.
Carne: magra, res pollo, sin piel, pescado no frito. Cocida al horno o a la plancha o molida.
Tubérculos: Todos en cualquier preparación.
Cereales: Todos en cualquier preparación.
Leguminosas: Tiernas y cocidas.
Pan: Centeno, de agua, No grasoso.
Hortalizas: Acelga, remolacha, vainita, zambo, espinaca, zanahoria amarilla, alcachofa, berenjena, espinaca, mellocos, papanabo, tomate (piel), cocidas en papas, puré o guiso, cremas, budines, ensaladas.
Frutas: Banano, chirimoya, guaytambo, manzana, pera, babaco, papaya, guayaba, guanábana, al natural maduro o en jugo. Frutas cítricas: según la tolerancia del paciente.
Azúcar: Miel, mermeladas, jaleas aumentadas.
Aceites: Agregado en crudo a las preparaciones.
Infusiones: Té, hierbas, café ligero.
Condimento: Ajo, perejil, laurel, apio, jugo de limón.
ALIMENTOS QUE INTEGRAN
Leche entera con chocolate o café, ponche, quesos maduros, flanes, budines, crema de leche, mantequilla, nata, mantequilla de maní, frituras de todo tipo, mayonesa, carne de cerdo, carnes grasosas, embutidos, atún en aceite, yema de huevo, gaseosas, bebidas procesadas.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS
...y otros que producen trastornos gastrointestinales.
DIETA GENERAL
Es el conjunto de alimentos que se ingieren habitualmente y que permiten mantener un adecuado estado nutricional y de salud logrando una capacidad de trabajo eficiente.
OBJETIVO
Proporcionar alimentación normal sin ningún tipo de restricción alimentaria.
Para todos los pacientes que no presentan ningún tipo de problemas en el aparato digestivo y que no precisen cambios en la composición nutrimental.
PRESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Valor calórico:
2000–2500 Kcal.
Carbohidratos:
55–70% (10% de solubles
y 90% complejos)
Grasas:
25–30% (10% de grasas saturadas)
Proteínas:
10–15% (alto valor biológico)
Vitaminas y minerales:
Normales
CARACTERÍSTICAS FISICAS – QUIMICAS:
Consistencia:
variado de acuerdo a la preparación.
Residuos:
20 gr de fibra dietética.
Agua:
1 ml/Kcal.
Temperatura:
de acuerdo al preparación.
Sabor:
variado, no condimentado, no picante.
Olor:
agradable, aromático.
ClNa:
4–6 gr.
Horario:
Tres tiempos.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS:
Se excluirá alimentos, preparaciones y bebidas irritantes que pudieran causar trastornos digestivos.
ALIMENTOS A LIBRE DEMANDA:
Todas, que no causen trastornos digestivos.
DIETA GENERAL
Es el conjunto de alimentos que se ingieren habitualmente y que permiten mantener un adecuado estado nutricional y de salud logrando una capacidad de trabajo eficiente.
OBJETIVO
Proporcionar alimentación normal sin ningún tipo de restricción alimentaria.
Para todos los pacientes que no presentan ningún tipo de problemas en el aparato digestivo y que no precisen cambios en la composición nutrimental.
PRESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Valor calórico:
2000–2500 Kcal.
Carbohidratos:
55–70% (10% de solubles
y 90% complejos)
Grasas:
25–30% (10% de grasas saturadas)
Proteínas:
10–15% (alto valor biológico)
Vitaminas y minerales:
Normales
CARACTERÍSTICAS FISICAS – QUIMICAS:
Consistencia:
variado de acuerdo a la preparación.
Residuos:
20 gr de fibra dietética.
Agua:
1 ml/Kcal.
Temperatura:
de acuerdo al preparación.
Sabor:
variado, no condimentado, no picante.
Olor:
agradable, aromático.
ClNa:
4–6 gr.
Horario:
Tres tiempos.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS:
Se excluirá alimentos, preparaciones y bebidas irritantes que pudieran causar trastornos digestivos.
ALIMENTOS A LIBRE DEMANDA:
Todas, que no causen trastornos digestivos.
DIETA HIPOCALORICA
HIPOHIDROCARBONADA

Es el conjunto de alimentos que se ingiere habitualmente y que permiten mantener el buen estado nutricional y valores bioquímicos normales.
OBJETIVO
Proporcionar alimentación modificada según la condición del paciente.
Para todos los pacientes con diagnóstico nutricional de sobrepeso y diabetes.
PRESCRIPCIÓN
CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES:
Valor calórico:
2000–2500 Kcal.
Carbohidratos:
55–70% (10% de solubles
y 90% complejos)
Grasas:
25–30% (10% de grasas saturadas)
Proteínas:
10–15% (alto valor biológico)
Vitaminas y minerales:
Normales
CARACTERÍSTICAS FISICAS – QUIMICAS:
Consistencia:
variado de acuerdo a la preparación.
Residuos:
20 gr de fibra dietética.
Agua:
1 ml/Kcal.
Temperatura:
de acuerdo al preparación.
Sabor:
variado, no condimentado, no picante.
Olor:
agradable, aromático.
ClNa:
4–6 gr.
Horario:
Tres tiempos.
ALIMENTOS CONTRAINDICADOS:
Se excluirá alimentos, preparaciones y bebidas irritantes que pudieran causar trastornos digestivos.
ALIMENTOS A LIBRE DEMANDA:
Todas, que no causen trastornos digestivos.
Full transcript