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TUMBO

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by

deysi benites trujillo

on 30 June 2014

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Transcript of TUMBO

TUMBO
Es una fruta aun desconocida en el mercado mundial; es utilizado en el mercado gourmet por su contenido de calcio, fósforo, hierro, vitaminas C, A, B1, B2, y podemos considerarla una planta multiuso en la industria.
Organografía
La planta del tumbo :

Es una planta trepadora de raíz ramificada con una flor considerada una de las mas hermosas del mundo. Su fruto es de forma circular alargada
Producción
En el Perú se cultiva en los valles interandinos. A pesar de su gran contenido nutritivo no hay muchas investigaciones acerca de este fruto.
Transformación tecnologica del tumbo:
Desórdenes Fisiologicos
Deficiencia de Nitrógeno: Las hojas se caen antes secarse completamente
Deficiencia de Fósforo: Las hojas se caen con facilidad.
Deficiencia de Potasio: Presenta una clorosis en los bordes de las hojas inferiores.
Deficiencia de Calcio: El crecimiento del limbo es mayor que el de las nervaduras
Deficiencia de Magnesio: En las hojas inferiores el síntoma se manifiesta como una clorosis intervenal.
Deficiencia de Boro: Los frutos con deficiencia de boro, presentan rajamiento de la piel, provocando el afloramiento de la pulpa a la superficie.
PLAGAS
Cucarrón de Mayo
: Esta plaga es típica del altiplano. Estos insectos en estado de larva comen las raices y en estado adulto comen las hojas y roen los frutos
Loritos verdes o saltahojas:
Estos insectos absorven la savia de las hojas. Puede infectar al fruto o al consumidor debido a que su saliva es toxica
Gusanos Cosecheros:
Estos gusanos causan daños en la cascara, retardan el crecimiento de la planta y disminuyen la producción
Munchira:
En estado de gusano comen ávidamente el follaje del tumbo pero en estado adulto pueden reducir la producción en un 50%.
Masticadores:
Se dan cuando cerca del cultivo de tumbo hay cultivos de papa y maíz. En estado de larva comen la flor y frutos, los daños que hacen incrementan los costos de producción, puesto que los agricultores usan insecticidas para su control.
Barrenadores de las flores:
Esta es la plaga más importante de la flor. en estado de larva se dirigen a los botones recién formados, consumen su parte interna y ocasionan su caída
Moscas de los botones y frutos:
Las larvas de insectos afectan los cultivos destruyendo los botones florales, alcanzado perdida de hasta un 60% en épocas secas.
Enfermedades y Patologías
Marchitez:
La enfermedad causa marchitez progresiva de las hojas , secamiento de hojas y ramas finalizando con la muerte de la planta; es favorecida por condiciones de humedad excesiva en el cuello del tallo de la planta y heridas a las raíces. Es una enfermedad que puede llegar afectar entre el 10 y el 20% de las plantas de tumbo sembradas en suelos pesados.
Antracnosis:
Esta enfermedad causa lesiones hundidas en los frutos. Considerada una de las enfermedades más importantes del tumbo, aumenta su incidencia y severidad en condiciones de humedad relativa alta, bajas temperaturas y lluvias continuas.
Moho gris de las flores y los frutos:
En condiciones de campo, el patógeno afecta los pétalos y las flores del tumbo, provocando la caída de estas en etapas tempranas de la floración, el hongo también produce lesiones en frutos y hojas.
Pudrición negra:
El hongo afecta las hojas y frutos en diferentes zonas productoras, los daños en hojas pasan desapercibidos sin embargo en condiciones de humedad relativa alta el fruto empieza a tornarse de color negro en el centro.
Cenicilla:
Se caracteriza por numerosas lesiones difusas individuales, de forma circular y color blanco en el haz de las hojas, cuando coalescen le dan a la hoja una apariencia blanquecina.
Bacteriosis:
Los daños en el tumbo por esta enfermedad se observa en el haz de las hojas como lesiones pequeñas de color castaño a marrón oscuro
Nematodos del nudo:
Las plantas presentan pequeños nudos de diferentes tamaños en las raíces. En condiciones de cultivo presentan hojas pequeñas, reducen su crecimiento, merman considerablemente su producción
Procedimiento de manipulación en la cosecha y postcosecha
Cosecha:
- Alcanza su madurez de cosecha cuando llega a un color verde pintón, con visos amarillos y anaranjados
- La cascara se ablanda y la pulpa se torna de un color anaranjado (madurez al 50%).
- Al ser una fruta climatérica es muy importante cosecharla en el punto correcto.
-El fruto debe ser cortado con tijeras por sobre el primer nudo, de esta forma se disminuye la velocidad de deshidratación una vez cosechada
Postcosecha:

- Temperatura ideal para su almacenamiento de 10° a 12°C

- En el Perú el cultivo de tumbo esta poco desarrollado por eso no se implementa técnicas de manejo y la productividad obtenida es muy baja.

- Sin embargo, se puede emplear algunas técnicas como la medición del etileno, la respiración, la dureza de la piel y el climaterio para poder tomar decisiones respecto al manejo agrónomo.
Diagrama de Flujo
Metodos de conservación del producto fresco
-Pasteurización:
Consiste en calentar un producto a temperaturas que provoquen la destrucción de los microorganismos patógenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para evitar la sobre cocción y la sobre vivencia de los microorganismos termófilos.
-Congelación:
Se basa en el principio de que a menor temperatura más lentas son todas las reacciones. Esto incluye las reacciones producidas por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su actividad vital.
EMPLEO DE ADITIVOS:
Esta técnica se tiende a emplear menos, sobre todo en los productos destinados a la exportación. Los consumidores exigen cada vez con mayor decisión alimentos lo mas naturales posible.
PULPAS EDULCORADAS:
Llamada también llamada azucarada, es el producto elaborado con pulpas o concentrados de frutas con un contenido mínimo en fruta del 60% y adicionada de azúcar.
Diseño del empaque
ENVASES Y EMBALAJES
El mantenimiento de la calidad se logra con un buen empacado y un adecuado almacenamiento.
Para el empacado del fruto del tumbo se tuvo en cuenta:
En el diseño del empaque para el tumbo se tuvo en cuenta:
- Variedad.
- Propiedades físicas del tumbo
- Clase de material.
- Resistencia al peso e impacto de la carga, como a la descarga para evitar daños mecánicos.
- Durabilidad del empaque para poder ser utilizado varias veces sin que pierda sus propiedades mecánicas.
- Buena aireación para evitar daños químicos y bacteriológicos que garantice un buen estado sanitario.
- Reducción del volumen cuando este vació.
- Costo de fabricación.
- Apariencia. Debe ser atractiva al productor como al comerciante.
- Además se siguieron las recomendaciones de la norma ICONTEC 1262
El tamaño promedio de la fruta debe ser de 80-120mm de largo y 50-60mm de diámetro. Empaque celular en plancha de fibra o madera con 25 a 49 unidades y peso aproximado de 4,5 kg (para USA). No debe presentar heridas, magulladuras ni principios de ataques causados por insectos, hongos o manipuleo
Diseño de la caja rígida
Diseño caja plegable
ANÁLISIS ECONÓMICO
Desde el punto de vista económico, se considera el tumbo como un bien cuya demanda está en relación directa con el ingreso e inversa con el precio.
El tiempo que transcurre durante el período desde la cosecha hasta su comercialización en la galería central es de 8 días. Este tiempo sumado a las malas prácticas de almacenamiento y a la inexistencia de un sistema de refrigeración, que permite incrementar el periodo de vida del tumbo, origina altos volúmenes de pérdida del producto.

Margen de comercialización del tumbo
Margen de comercialización del tumbo en India.
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