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secuencia de servicio en restaurantes de especialidades

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by

Horacio Torres

on 23 February 2018

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Transcript of secuencia de servicio en restaurantes de especialidades

Secuencia de servicio Baja Cantina
Recepción / ambas
dar una cordial bienvenida, siendo sincera y genuina diciendo siempre, ya los estabamos esperando, aqui esta su mesa
acompañar a la mesa y entregar menús sugiriendo algun platillo o especial
presentar a quien lo atendera despues de presentarse ante los clientes
vender agua y ofrecer bebidas
tomar orden de bebidas damas primero
repetir orden
entregar las bebidas damas primero mencionando los nombres de las bebidas
Servicio en Restaurante
tomar orden de alimentos recordar sugerir, damas primero
repetirla orden de alimentos inclusive con términos y salseo o acompañamientos solicitados por el cliente
servicio del apetizzer del día con explicación
servicio de pan y mantequilla según orden
montaje de cubiertos, salsas, acompañamientos, anticipadamente
entrega de los platillos de acuerdo a como ordenaron repitiendo el nombre del platillo al entregarlo
aseguramiento de la calidad a los "two minutes or two bites" preguntando si fue de su satisfacción total
Servicio de Restaurante
tomar orden de alimentos recordar sugerir, damas primero
repetirla orden de alimentos inclusive con términos y salseo o acompañamientos solicitados por el cliente
servicio del apetizzer del día con explicación
servicio de pan y mantequilla según orden
montaje de cubiertos, salsas, acompañamientos, anticipadamente
entrega de los platillos de acuerdo a como ordenaron repitiendo el nombre del platillo al entregarlo
aseguramiento de la calidad a los "two minutes or two bites" preguntando si fue de su satisfacción total
Conclusión
es un servicio profesional con técnica en donde no se olvida ningún paso debido a que se hace metódico y facilita el poder atender a muchos comensales a la vez ya que siempre se lleva un ritmo, al lograrlo se obtienen satisfacciones y dividendos para todos
refrescado de bebidas vendiendo cuando vaya a 20%
remontaje de los cubiertos y acompañamientos para el siguiente platillo si es postre retirar todos los servicios de sal
servir postre de acuerdo a estándares aprendidos repitiendo orden etc.
ofrecer cafés y digestivos
ofrecer las gracias e invitarlos a regresar con la informacion de lo que se tendra mañana
Servicio de Restaurante
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