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secuencia de servicio en restaurantes de especialidades

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by

Horacio Torres

on 1 June 2015

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Transcript of secuencia de servicio en restaurantes de especialidades

secuencia de servicio en restaurantes de especialidades
Recepción
dar una cordial bienvenida de acuerdo a los estándares aprendidos en Leading Hotel of the World
acompañar a la mesa y entregar menús de acuerdo a LHW
presentar y presentarse ante los huéspedes
servir agua ofrecer bebidas
tomar orden de bebidas con el orden de LHW
repetir orden
entregar las bebidas de acuerdo al orden de LHW y mencionando los nombres de las bebidas
Servicio en Comedores
tomar orden de alimentos de acuerdo a LHW
repetirla orden de alimentos inclusive con términos y salseo o acompañamientos solicitados por el cliente
servicio del apetizzer del día con explicación
servicio de pan y mantequilla
montaje de cubiertos, salsas, acompañamientos, anticipadamente
entrega de los platillos de acuerdo a los estándares de LHW repitiendo el nombre del platillo al entregarlo
aseguramiento de la calidad a los "two minutes or two bites" preguntando si fue de su satisfacción total
Servicio en Comedores
refrescado de servicio de pan y mantequilla
refrescado de bebidas siguiendo el orden y los estándares de LHW
retiro de servicios al finalizar todos siguiendo el protocolo de LHW
remontaje de cubiertos , salsa, aderezos, acompañamientos de acuerdo al siguiente platillo
entrega de los platillos de acuerdo a los estándares de LHW repitiendo el nombre del platillo al entregarlo
aseguramiento de la calidad a los "two minutes or two bites" preguntando si fue de su satisfacción total
Conclusion
es un servicio profesional con técnica en donde no se olvida ningún paso debido a que se hace metódico y facilita el poder atender a muchos comensales a la vez ya que siempre se lleva un ritmo, al lograrlo se acerca uno al servicio de los hoteles LHW como donde trabajamos y el rumbo que llevamos hacia el exiito
refrescado de bebidas siguiendo el orden y los estándares de LHW
remontaje de los cubiertos y acompañamientos para el siguiente platillo si es postre retirar todos los servicios de sal
servir postre de acuerdo a estándares de LHW
ofrecer cafés y digestivos
ofrecer las gracias de acuerdo a estándares de LHW
Servicio de Restaurante
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