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PRESENTACIÓN SEMINARIO EVALUACIÓN SENSORIAL

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by

Camila Garate

on 24 July 2013

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Transcript of PRESENTACIÓN SEMINARIO EVALUACIÓN SENSORIAL

NOMBRES
Fecha
Profesora
Camila Gárate
Lorena Valencia

Andrea Bunger
24 - 07 - 2013
RESUMEN
*Test con 50 consumidores en 3 marcas de refrescos light sabor naranja: Livean, Zuko y Vivo.

*Test de Aceptabilidad y Preferencia (test subjetivos).

*Aceptabilidad: Test que se mide a través de una escala hedónica verbal de 7 puntos, desde me disgusta mucho hasta me gusta mucho los parametro de apariencia, color, aroma, sabor y sensación residual.

*Preferencia: Se realiza un ordenamiento entre las tres marcas comerciales, el consumidor indica cuál es el de su preferencia, en primer, segundo y tercer lugar, sin posibilidad de omitir y justificando su respuesta (preguntas abiertas)

MATERIALES
Refrescos en polvo light sabor naranja:
L: Livean
K: Zuko
H: Vivo
METODOLOGÍA
1.- Rotulación de vasos (codificación).
2.- Sorteo presentación de muestras.
3.- Preparación de muestras.
4.- Captación y explicación a consumidores.
5.- Evaluación Test Aceptabilidad.
6.- Evaluación Test Preferencia.
7.- Evaluación Estadística:
Test Aceptabilidad: ANOVA Multifactorial con Consumidores y Muestras
Test Preferencia: Ordenamiento por Friedman (no necesario diferencias criticas)
8.- Interpretación Resultados.

Test con Consumidores:
Refrescos en polvo light sabor naranja en 3 marcas comerciales

OBJETIVO
Establecer la
marca comercial
para el refresco en polvo de naranja light, de
mayor aceptabilidad y preferencia
entre 50 consumidores habituales del producto.

Bandejas
3 botellas de vidrio

150 Vasos plástico blanco

20 vasos plástico colores

Servilletas

Agua

Ficha de evaluación
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Test de Aceptabilidad
Análisis Estadístico: Anova Multifactorial, entre consumidores y entre muestras (Statgraphics Centurion).

Gráfico 1. Porcentaje de consumidores y orden de preferencia según marca.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Test de Preferencia
RESULTADOS Y DISCUSIONES
Test de Preferencia
Análisis Estadístico: Método de Friedman

Se obtienen los siguientes resultados.
F calculado = 4,12
F tabulado = 5,99

Como el Fcalc < Ftab ,obtenido de la Norma Española UNE 87 023: 1995 por lo que
NO
hay diferencias significativas entre las
muestras
de refrescos en polvo de naranja light entre consumidores, evaluados con un nivel de significación del 5%.

*No hay necesidad de realizar Diferencias Críticas.

TEST DE PREFERENCIA – PREGUNTAS ABIERTAS

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Gráfico 2. Porcentaje según frecuencia de codificación a Pregunta Abierta 1.

Gráfico 3. Porcentaje según frecuencia de codificación a Pregunta Abierta 2.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
TEST DE PREFERENCIA – PREGUNTAS ABIERTAS

CONCLUSIONES
La marca que destaca en el Test de Aceptabilidad y Test de Preferencia es “Zuko”:
Mayor aceptabilidad en los parámetros evaluados (apariencia, color, aroma y sabor y sensación residual).
1° de las preferencias.

Zuko es
más dulce, tiene un mejor y natural sabor, además de una agradable sensación residual
en comparación con Vivo y Livean.

Marca Vivo 2° Test de Preferencias

Marca Livean es la peor evaluada -> menor aceptación y 3° lugar de preferencias, excepto en sensación residual donde obtuvo el mayor promedio junto a la marca “Zuko”.

El consumidor considera Livean tiene un
sabor muy suave (diluido o aguado), una sensación residual desagradable y un sabor más artificial.


Existen diferencias ENTRE MARCAS COMERCIALES pero estas
NO
son significativas con un 5% de significancia tanto para el Test de Aceptabilidad como el de Preferencias. Por lo que las diferencias antes mencionadas solo son válidas con evaluaciones estadísticas más rigurosas.
CONCLUSIONES
CONCLUSIONES
¡¡ GRACIAS !!
CONCLUSIONES
Resultados consecuentes con las materias primas e ingredientes utilizados en la preparación ENTRE LAS MARCAS -> muy similares

Se desconoce la proporción en la que se encuentran (formulación), pero deberían ser muy parecidas.

Las pequeñas diferencias encontradas donde se vio favorecida la marca Zuko, podrían ser imitadas en la reformulación de refrescos en polvo light sabor naranja de las otras marcas (Vivo y Livean).
Ficha de Evaluación
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