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EL ASADO

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by

Jackie Estefanía

on 10 September 2014

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Transcript of EL ASADO

EL ASADO ES....
Una combinación de carnes blancas y rojas , chorizos, morcillas, salchichas parrilleras, y achuras: chinchulines, tripa gorda, mollejas, ubre de vaca, riñones y criadillas (testículos de toro).
En las zonas rurales, se agregan también pamplonas y chotos. En zonas de la Pampa Húmeda suelen asarse provoletas, verduras surtidas y brochettes.
EL ASADOR
El encargado de preparar el asado es el asador, autodidacta o profesional, quien cuida el punto de cocción y que la carne no se "arrebate" (no se cocine demasiado rápido). El gusto típico es por la carne bien cocinada o "a punto", cocido por fuera y un poco menos asado por dentro.
PARA ACOMPAÑAR
LOS CORTES
EL ASADO MAS GRANDE DEL MUNDO
El domingo 20 de marzo de 2011 General Pico (La Pampa, Argentina), entró en los récords Guinness al realizar «el asado más grande del mundo». Se realizaron 13 toneladas de carne de vaca, empleó 80 asadores y se se asaron 948 costillares, con una concurrencia récord de más de 30 mil personas.
Cada ración pesó unos 500 g y se utilizaron para la cocción 25 000 kilos de leña y 950 cruces de asadores.

EL ASADO
LA PREVIA
ADEREZOS
GUARNICIÓN
BEBIDA
Aunque usualmente los asados argentinos suelen ser abundantes, es frecuente hacer una entrante llamada "la previa", que consta de una ligera picada.
* Chimichurri * Salsa criolla
* Salsa de crema de espárragos
* Salsa fría para aves

• ensaladas, como por ejemplo la de lechuga,
tomate y cebolla
• ensalada rusa.
• Papa con huevo
• Papas fritas
• Papas al horno con cebollitas y morrones
• Papas, batatas, verduras, tomates, asados a
la parrilla

Suele acompañarse de vino tinto, por ejemplo, Malbec, Cabernet Sauvignon o Merlot.
En algunas provincias también se acompaña el asado con un fernet.
ASADO
ASADO AL ESPETÓN O LA VARA
Se utiliza un palo de una leña dura como el algarrobo o quebracho y con ella se atraviesa los cortes de carne. Se la sostiene con dos piedras. Hacemos el fuego y cuando tenemos la brasa lista retiramos la llama y mantenemos realizamos la cocción con la braza.
ASADO A DOS FUEGOS
El calor llega desde dos frentes. Abajo prendemos el fuego, retiramos las llamas y dejamos brasa y piso caliente. Llevamos el fuego a la parte de arriba, que puede ser una chapa sostenida con ladrillos.
HORNOS DE BARRO
CAMAS ELÁSTICAS DE HIERRO
Muy usados en los tradicionales "asados de obra" , se cocina al aire libre.
MODOS DE PREPARACIÓN
CHULENGO
Se lo utiliza en la región patagónica, es un tambor de combustible de 200 litros cortado al medio en forma transversal, al que se le adosan bisagras y una parrilla en su interior.
ASADO A LA PLANCHA
La plancha tiene que estar bien caliente, se coloca la carne y se cocina cinco minutos de un lado y se lo da vuelta. Se pincha la carne para que broten los jugos y se deja cocinar tres minutos más.
ASADO AL HORNO
Se trocea la carne y se espolvorea sal gruesa. Puede ser cocinada junto con los embutidos, papas, morrones y cebolla.
ASADO A LA PARRILLA
En Argentina las parrillas muchas veces son de grandes dimensiones y tienen rejas bastante espaciadas. Se utiliza una parrilla de 18 centímetros de alto y su cocción dura entre 45 y 50 minutos.
ASADO A LA CRUZ
Debemos tener una cruz y una base de tierra o ladrillo para encender el fuego. Allí se coloca el costillar, y se cocina al aire libre durante dos horas y media de un lado y 40 minutos del otro Los tradicionales habitantes del campo, los gauchos, son especialistas en la elaboración del "asado a la cruz".
La carne se cocina sobre una parrilla y brasas dentro de un recinto cerrado, en este caso el horno de barro.
CONCURSO DE LA ASOCIACIÓN MUNDIAL DEL ASADO
La World Barbecue Assosation fue creada en el 2001 en Marruecos, con el fin de realizar una competencia mundial para determinar qué país realiza el mejor asado del mundo. Cada equipo debe llevar sus utensillos, sin embargo, no está permitido que lleven carne de su país.
MOMENTOS TÍPICOS PARA COMER UN ASADO
CELEBRACIÓN DE UN ACONTECIMIENTO
LOS DOMINGOS EN FAMILIA
LOS SÁBADOS CON AMIGOS
ASADO DE OBRA
FECHAS PATRIAS
UN POCO DE HISTORIA
El primer registro de ingreso de carne vacuna al territorio argentino data de 1.556 cuando Juan de Salazar y Espinosa con los hermanos Goes trajeron desde Brasil al Virreynato del Río de la Plata, 1 toro y 7 vacas. Los caballos y las vacas comenzaron a multiplicarse extraordinariamente.
Al tiempo, el gaucho comenzó a comer la carne asada, por lo cual siempre iba acompañado de un buen cuchillo.
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