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Bebidas Fortificadas o Generosas

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by

AnGyy Espinoza

on 21 March 2014

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Transcript of Bebidas Fortificadas o Generosas

Son aquellas que han sido fermentadas para ser finalmente “fortificadas” mediante adición de alcohol vínico, para aumentar su graduación alcohólica o alcanzar un equilibrio en su sabor.
El proceso de fortificación consiste en la adición de alcohol (generalmente vínico) a la mezcla para que aumente su contenido alcohólico. Entre ellas encontramos vinos fortificados como el oporto, jerez, madeira etc.
Elaboracion de Bebidas fortificadas

Son Grandes Vinos fortificados y comparten Siglos llenos de travecias
Jerez
CARACTERISTICAS

Madeira
El vermouth es uno de los ingredientes más importantes en la coctelería clásica.
Vermouth.
Moscatel
también conocido como oporto o Port al cual se le adiciona brandy, interrumpiendo el proceso de fermentación.
Oporto
DENOMINADORES INFLUYENTES:
Bebidas Fortificadas o Generosas
El jerez el es unico vino que expresa su universalidad con su nombre en cada botella
Expresando su designacion en Español, Frances e Ingles
Su fuerza alcoholica se eleva a un 15% a 22%
Es un Vino seco Del tradicional sistema de soltera
En donde Las barricas van puestas una sobre la otra, mezclandose los liquidos Nuevos con los viejos.
Ideal Para Jamones Serranos, embutidos, Mariscos y es necesario Beberlo a temperatura de 3° a 5° C
Cabe Mencionar que el Jerez no es el unico Fortificado pero si Fue la base para las siguientes elaboraciones...
Fotificadas o Generosas
Este tipo de vinos surgió en los siglos XVI y XVII, como resultado de la búsqueda de métodos para preservar el vino contra las condiciones perjudiciales que implicaba su transporte, desde los países europeos productores hasta los consumidores.

Se caracteriza por contar con una nariz muy aromática, sus aromas de uva fresca le brindan una particularidad propia que lo hace reconocible desde el primer momento.
En pocas palabras, es un vino fortificado y considerado un apéritif o aperitivo. Es un coctel o bebida que se toma antes de empezar la comida para abrir el apetito.
El vermouth, hecho a base de especies y hierbas un tanto amargas, hace que uno se sienta más hambriento y listo para comer.
Los vermouth se hacen con una base neutral alcohólica hecha de varios tipos de uvas.
Este vino blanco es de bajo nivel de alcohol y a veces se añeja.
Se le agrega caramelo para darle color y azúcar especialmente para vermouth dulce y luego se infusiona con varias hierbas y especies como: clavo, canela, quinina, cítricos, manzanilla, jengibre, cardamomo, entre otros.
Elaboracion
El procedimiento de elaboración consiste en la adición de alcohol, de origen vínico, al mosto fresco recién prensado. Con este sistema se obtiene un producto dulce natural con 15 % de alcohol añadido.
El vino moscatel es un vino procedente de la uva moscatel, muy madura y soleada.
• Incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y graduación alcohólica
Es un vino portugués que se cultiva en la Isla Madera o Madeira, en el Atlántico. Procede de las cepas que viven en terrenos de origen volcánico. Su calidad gana mucho cuando se conserva en locales calientes y sobre todo durante el transporte marítimo.
El vino fortificado, fortalecido o generoso, es aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva.
• Contiene una cuidadosa selección de uvas
La técnica más común para fortificar el vino es el "encabezado", consiste en añadir brandy durante o antes del proceso de fermentación. Esto da como resultado un vino de mayor graduación alcohólica (17 a 25°GL), de mayor textura y sabores más robustos.
• Se pueden encontrar en versión dulce o seca.
Casi siempre son fortificadas con brandy
Generalmente, este tipo de vinos son más dulces debido a los azúcares que no consiguieron fermentarse. También tienen mayor estabilidad: una vez abierta, una botella de vino fortificado puede durar varios meses sin perder sus propiedades al gusto.
El grado alcohólico es aproximadamente entre 15° y 25°


*El ETANOL es un denominaoor comun que influye en el sabor y aroma de las bebidas alcoholicas.
* Cepa de la levadura
*Temperatura de fermentacion
* Concentracion de oxigeno
*La naturaleza
*Tipo y concentracion de los azucares ferementados
*Procesos posteriores.



Es un vino de postre, seco, aunque los hay muy dulces. Su color varía desde el oro pálido hasta el rojo profundo. Las uvas se exprimen por el viejo método de pisado o prensado, por medio de una gran piedra.
Se consigue un doble efecto: por un lado el vino se conserva mejor y durante más tiempo y por otro, el calor carameliza el azúcar del mosto y otorga al vino un aroma tostado. Se mantiene el mosto en depósitos a temperaturas que entre los 35°C y 50°C En otros casos los depósitos son barriles de madera que se almacenan en una casa y que se mantienen a una temperatura de 45 grados. Un tercer método, más largo, es que las cubas de vino se calienten únicamente con el calor del sol.
Elaboración
Tipos
El resutado?
un vino con mayor contenido de alcohol (hasta 25 °G.L.), y con sabor más dulce.
El vino de Oporto puede ser muy dulce, dulce, semi seco, o extra seco.
Sercial
Verdelho
Bual
Para su elaboración se pueden utilizar más de 50 variedades de uvas, pero la más importante es la tinta Touriga Nacional.
Malvasia
Branco, (blanco).


Tinto.

.
Tinto aloirado, (rubí).


Aloirado, (pardo)
se sirven en una
copa tipo porto
como aperitivos o como digestivos así como para acompañar postres como quesos fuertes





















































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