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NOM-243-SSA-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láct

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by

Alma García

on 11 July 2014

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Transcript of NOM-243-SSA-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láct

Etiquetado
En la superficie principal de exhibición de los envases de leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, debe declararse el tratamiento térmico al que fue sometido, así como otros tratamientos aplicados para asegurar la inocuidad del producto, establecidos en otros ordenamientos legales correspondientes.
En los productos objeto de esta norma que contienen sal yodada, debe declararse como tal en la lista de ingredientes.
Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma, se emplee leche que no procede de vaca, se debe indicar su origen.
Cuando en las etiquetas se declaren u ostenten en forma escrita, gráfica o descriptiva que los productos, su uso, aplicación, ingredientes o cualquier otra característica están recomendados, respaldados o aceptados por centros de investigación, asociaciones, organizaciones, entre otros, los cuales deberán contar
con reconocimiento nacional o internacional de su experiencia y estar calificados para dar opinión sobre la información declarada.
Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado.
Deben contener de 310 a 670 μg equivalentes de retinol/L (1033 a 2233 UI/L), de forma natural o por restauración. Y entre 5 a 7,5 μg/L de Vitamina D3 (200-300 UI/L).
Los productos adicionados con Vitamina A o D3 no deben contener cantidades superiores a las establecidas en este ordenamiento.
Los productos deshidratados deben contener una humedad no mayor al 4%.

Especificaciones
Clasificación
Tipos de leches
Especificaciones sanitarias
-Los establecimientos que se dediquen al proceso e importación de los productos comercializados en el Territorio Nacional objeto de esta norma, deben cumplir con lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, señalada en el apartado de referencias.
-Todos los ingredientes que se utilicen para la elaboración de los productos objeto de esta norma, deben cumplir con las especificaciones sanitarias establecidas en el Reglamento y las normas oficiales mexicanas correspondientes.
Objetivo y Campo de Aplicación
Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias y nutrimentales que debe
cumplir la leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y los derivados lácteos.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las personas
físicas o morales que se dedican al proceso e importación de la leche, fórmula láctea, producto lácteo
combinado y derivados lácteos.
*
Leche
* Pasteurización
* Ultra pasteurizada
* Esterilizada
* Deshidratada
*
Formula láctea
* Ultra pasteurizada
* Esterilizada
* Deshidratada

NOM-243-SSA-2010, Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
Leche,
a la secreción natural de las glándulas mamarias de las vacas sanas o de cualquier otra especie animal, excluido el calostro.
Leche acidificada
, a la obtenida por la acidificación de la leche entera, parcialmente descremada o descremada, pasteurizada, con agentes acidulantes.
Leche condensada azucarada,
la que ha sido obtenida mediante la evaporación del agua de la leche a través de presión reducida, a la que se le ha agregado sacarosa y/o dextrosa u otro edulcorante natural, hasta alcanzar una determinada concentración de grasa butírica y sólidos totales.
Leche evaporada,
producto obtenido mediante eliminación parcial del agua de la leche por el calor opor cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto con la misma composición y características de la leche sin modificación en la proporción entre la caseína y la proteína de la leche.
Leche fermentada
, a la obtenida por la acidificación de la leche estandarizada entera o
deshidratada, pasteurizada, parcialmente descremada, semidescremada o descremada, debido a la acción de bacterias lácticas vivas con la consiguiente reducción del pH, adicionada o no por aditivos, por alimentos e ingredientes opcionales.
*
Producto lácteo combinado
* Pasteurizado
* Ultra pasteurizado
* Esterilizada
* Deshidratación
*
Quesos
* Frescos
*Frescales: panela, sierra, ranchero.
* Pasta cocida
* Acidificados
* Quesos de suero
Alma Garcia 11/julio/2014
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