Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

CARBOHIDRATOS

No description
by

Juliana Pinzón

on 2 November 2012

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, también llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal.
Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Monosacáridos Son azúcares simples que tienen una cadena
no ramificada de 3 a 6 átomos de carbono,
con un carbono en un grupo carbonilo y el resto unido a grupos hidroxilo. Disacáridos Los disacáridos están formados por
la unión de dos monosacáridos. Polisacáridos CARBOHIDRATOS
Las propiedades de los disacáridos son semejantes a las de los monosacáridos: son sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce y solubles en agua.
Unos pierden el poder reductor de los monosacáridos y otros lo conservan. Propiedades: Aldosa Cetosa El grupo carbonilo está en el primer carbono
como un aldehído (-CHO) Tiene el grupo carbonilo en el segundo
átomo de carbono como una cetona
(C=O) Estructuras importantes Glucosa C6H12O6: Se encuentra en las frutas, los vegetales, el jarabe de maíz y la miel. Es un bloque constructor de los disacáridos y de polisacáridos.
Galactosa: Es una aldohexosa. Se obtiene de la lactosa, un azúcar que se encuentra en la leche y productos lácteos. Es importante en las membranas celulares del cerebro y sistema nervioso.
Fructuosa: Es una cetohexosa. Difiere de la glucosa en los carbonos 1 y 2 debido a la ubicación del grupo carbonilo. Los disacáridos no se utilizan como tal en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman. Los tres disacáridos señalados
tienen la misma fórmula
molecular C11H22O11,
por lo tanto son
isómeros. SACAROSA C11H22O11. Esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza, en la caña de azúcar y remolacha. LACTOSA (C11H22O11). Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los gra-
nos en germinación. MALTOSA(C11H22O11) Son los carbohidratos más complejos formados por muchas unidades de monosacáridos.La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol. Polisacáridos importantes: ALMIDÓN -Este se compone de dos polisacáridos relacionados: La amilosa polímero lineal de unidades de glucosa conectados por enlaces glucósidos (alfa)-1,4, y la amilopectina, polímero ramificado CELULOSA.- -La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del papel GLUCÓGENO -Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. -Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo.
-El glucógeno se convierte a glucosa
la cual se oxida para producir energía. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Naturaleza química de los carbohidratos aldehídos y cetonas. Los carbohidratos constituyen una de las cuatro clases principales de moléculas orgánicas biológicamente activas, o biomoléculas.
son la fuente principal de energía metabólica de los individuos.
su formula general es Cn(H2O)m.
contienen un grupo carbonilo como un aldehído o cetona, y mas de un grupo de alcohol. Nomenclatura de carbohidratos Cuando se habla químicamente es frecuente referirse a los carbohidratos como sacáridos, de la palabra griega que significa algo dulce.
Este termino es equivocado puesto que muchos sacáridos no son dulces.
Pero es conveniente para las unidades individuares de carbohidrato, los monosacáridos y los polisacáridos.
Estas moléculas se les puede designar nombre según las normas IUPAC. el gliceraldehído es 2,3-dihidroxipropanal, mientras que la dihidroxiacetona seria 1,3-dihidroxipropanona.
existen también maneras generales de designar a los monosacáridos.
usando el sufijo -osa para indicar un carbohidrato.
se especifica el grupo carbonílico: aldosa o cetosa.
y el numero de átomos de carbono tri -, tetra -, penta -
o ambas, aldohexosa, cetopentosa.
cada monosacárido tiene su nombre individual como lo veremos a continuación. Enlaces glicosìdicos Enlace que se forma entre dos unidades de monosacaridos -La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa.
-La celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. Reacciones con monosacáridos Oxidación Aldehido ---------> ácido carboxílico
Aldosa Complejo (Cu+2 + tartrato)
Complejo (Cu+2 + citrato) Prueba de fehling Prueba de Benedict Ag(NH3)2 Aldosas Gliceraldehído La aldosa más sencilla Casi todos los monosácaridos naturales
provienen de D- gliceraldehido La más común es la cetohexosa fructuosa Proyecciones de Fischer. Estructuras Cíclicas Formación Hemiacetales
Estructura Howarth Conformación Cuando el aldehído reacciona con un grupo alcohol para formar un alcohol- eter. Para formar esta estructura el grupo hidroxi
del 5C se adiciona al carbonilo para producir
el hemiacetal A estos 2 nuevos isómeros, se les llama anomeros Reducción Vitamina C
Full transcript