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NH Macronutrimentos

Hidratos de Carbono, Proteínas y Lípidos
by

Gisela Cobo

on 15 October 2013

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Transcript of NH Macronutrimentos

Son aquellos nutrimentos que suministran la mayor parte de la energía.
Macronutrimentos
Energía
Hidratos de Carbono
Proteínas
Lípidos
Azúcares
Monosacáridos
Polioles
Disacáridos
El mayor aporte de energía.
Son la principal fuente de alimento para todo el mundo, barata, fácil de obtener y de digerir.
La población los considera “productos que engordan”.
Proteínas y grasas
Azúcar
Feculentos y de fibra vegetal
Compuestos orgánicos formados por COH.
Cn (H2O)n
Hexosas 6C y Pentosas 5C.
Se metabolizan en el organismo a través de combustión y oxidación.
Definición
FAO los divide en función de su grado de polimerización:
Azúcares (mono o disacáridos)
Oligosacáridos (3-9 moléculas)
Polisacáridos (con mas de 10 moléculas)
Clasificación
Se encuentra en las frutas o en la miel.
Principal producto final de la hidrólisis de CH mas complejos.
Azúcar que se encuentra en la sangre.
En condiciones normales el SNC solo utiliza GLC como fuente de energía.
Almacén en Hígado y Músculo en forma de Glucógeno.
Glucosa (o Dextrosa)
Fructosa o (Levulosa)
Es el azúcar de la fruta.
También se encuentra en la miel.
Es la más dulce.
Galactosa
No se encuentra libre en la naturaleza.
Se produce a partir de la hidrólisis de la lactosa.
Lactosa = Glucosa + Galactosa
Es el azúcar de la leche de los mamíferos.
Es menos soluble y menos dulce que la glucosa.
Sacarosa (Sucrosa) = Glucosa + Fructosa
Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y de la caña de azúcar.
Maltosa = Glucosa + Glucosa
No se encuentra de forma libre en la naturaleza, solo en la cebada.
Proviene de la hidrólisis de almidón.
Existen en forma de alcohol de la sucrosa, manosa y xilosa:
Sorbitol, Manitol y Xilitol.
Mantienen capacidad edulcorante.
En exceso pueden inducir diarrea.
El sorbitol aparece de forma natural en la fruta con similar valor energético a la glucosa.
Polisacáridos
Almidón
Fibras
No amiláceos
Es la gran reserva glúcida de los
vegetales.
Presente en
cereales, tubérculos y leguminosas.
Polvo blanco, que forma engrudo en agua caliente.
Contiene dos tipos de polisacáridos:
Amilosa
(cadenas lineales de unidades de glucosa)
Amilopectina
(cadenas ramificadas)
Para poderlo hidrolizar en la digestión, tiene que ser sometido a la cocción.
Dextrinas:
productos intermedios de la hidrólisis del almidón.
Glucógeno
Es la reserva de CH de los animales y la primera y mas disponible fuente de glucosa y energía.
Aproximadamente 340g almacenados en el hígado (mantiene normoglucemia) y músculo (contracción de fibras musculares).
Otros:
La
Celulosa
es un polímero lineal insoluble, se encuentra en frutas, vegetales y cereales.
La
Lignina
es un polímero de fenil-propano, es muy parecida a la hemicelulosa.
La
Hemicelulosa
son solubles en medios ácidos o alcalino y no en agua (Xilanos, Galactanos o Mananos).
Inulina, Galactógenos, manosanos, rafinosa, estaquiosa o pentosanos y fibras.
Fermentados a través de la microflora intestinal.
Originan ácidos grasos de cadena corta y lactato que se pueden absorber y metabolizar
.
Insolubles
Solubles
Pectinas.
Son polisacáridos de ácido galacturónico, efecto formador de geles, encontrándose en las frutas.
Beta-glucanos.
Polímeros de glucosa mas pequeños que la celulosa.
Gomas.
Estructuras ramificadas con poder espesante, provienen de la legumbres y agentes formadores de gel.
Derivados de algas
. Alginatos, carrageninas y agar, usados como aditivos.
Mucílagos.
se encuentran en la cubierta externa de los cereales, con alta capacidad de retener agua, útiles como laxantes.
Funciones
Principal fuente de energía.
Aporta
4kcal/g
.
La glucosa es indispensable para el mantenimiento de la integridad del tejido nervioso.
Principal
fuente de energía apta para el cerebro
, células hemáticas y miocardio.
Tienen función plasmática, formando tejidos del organismo (ribosa, desoxirribosa), forman parte del tejido conectivo o de membrana basal capilar.
Actúa retrasando la
progresión de la mezcla alimentaria
en el estomago y yeyuno, diluyendo el contenido y afectando su absorción.
Fija ácidos biliares y cationes,
capta agua, y es sustrato metabólico en el colón.
Utilizados en la industria alimentaria.
Algunas
enfermedades de colón pueden ser prevenidas
aumentando la ingesta de fibra.
Contribuye a
incremental el bolo fecal.
La fibra insoluble
normaliza el transito fecal
.
Efecto
hipoglucemiante
, retraso del vaciamiento gástrico.
Hidratos de Carbono
Fibra
Recomendación
El consumo de 100 a 150g/día impide la cetósis y la destrucción proteíca.
Consumo de 50 a 60% total de las calorías, basándose en alimentos con alto contenido en polisacáridos complejos y fibra.
Se recomienda de 20-35g/d de fibra tanto soluble como insoluble.
Consumo moderado de disacáridos, control de sacarosa.
Sustancias orgánicas nitrogenadas, formadas por aminoácidos.
Constituyen los componentes estructurales de las células y la mayoría se encuentra en tejido muscular y vísceras. (Tejidos blandos, huesos, dientes, sangre y fluidos corporales)
Las hormonas, enzimas o gammaglobulinas y estructuras cromosómicas son proteínas.
Funciones
Principal atributo es de carácter estructural y funcional.
Aporta
4 kcal/g
.
Función plástica
: Constituyen el 80% del peso seco de las células.
Regulación genética
: Las características hereditarias dependen de las proteínas del núcleo celular.
Función inmune
: Como anticuerpos, primer barrera de defensa en el organismo.
Función reguladora o catalítica
: Como enzimas, algunas hormonas, secreciones corporales; actúan como reguladoras transportando vitaminas y minerales (metabolismo-reproducción).
Homeostasis.
Equilibrio ácido-base.
Recomendaciones
Aportar 0.75g de proteína por cada kilogramo de peso corporal.
Aportar del 10 al 15% del valor calórico total.
Aportar al menos el 40% de alto valor biológico.
Aporte calórico adecuado para el individuo.
No hacer un consumo abusivo de proteínas de origen animal.
Al consumir solo proteínas de origen vegetal combinarlas adecuadamente (aminoácidos limitantes).
Clasificación
Compuestos orgánicos formados por COH y un 16% de N y S (P, Fe, Co).
La estructura básica son los aminoácidos (20 diferentes).
Definición
Moléculas complejas insolubles en agua.
Consumo de HC - Piruvato (Glucólisis).
Acetil-CoA - Ácidos grasos.
Funciones
Son combustible metabólico, altamente energético.
Aporta
9 kcal/g
.
Suministran los ácidos grasos esenciales (ácido linoleíco).
Son vehículos de vitaminas liposolubles "A, D, E y K".
Son solubles en lípidos y solventes orgánicos.
Requieren de los ácidos grasos para una eficiente absorción intestinal.
Precursores de compuestos biológicos activos.
Componentes de membranas celulares.
Útiles en la síntesis de hormonas esteroideas.
Implicados en la patogénesis de enfermedades cardiovasculares.
Recomendaciones
Ingesta diaria recomendada de 30 a 35% del total energético diario.
La relación de los ácidos grasos que se recomienda es de:
Saturados < 10%
Poliinsturados <10%
Monoinsaturados >15%
Reduciendo el consumo de grasas de origen animal.
No sobrepasar los 500 mg/d de colesterol, con riesgo coronario no mayor a 300 mg/d.
Clasificación
Los lípidos circulantes incluyen: colesterol libre, colesterol esterificado, triglicéridos, fosfolípidos y ácidos grasos libres.
Estos compuestos están presentes en lipoproteínas plasmáticas: quilomicrones, lipoproteínas de muy baja, intermedia, baja y alta densidad.
Lípidos
Triglicéridos
Colesterol y otros esteroles
Fosfolípidos y Lipidos compuestos
Principal componente de las grasas naturales.
Almacenan energía en tejido adiposo.
Según su longitud:
Cadena corta 4-6 C
Cadena media 8-10 C
Cadena larga 12 o +
Materiales estructurales (membrana celular).
En la sangre transportando lípidos.
Se encuentran en alimentos de origen animal. (yema de huevo) como vegetal (soja).
Destacan:
Lecitina, Inositol y Etanolamina
.
El colesterol
Se encuentra en tejidos animales.
Esencial para membranas celulares y componente mayoritario de cerebro y neuronas.
Precursor de: ácidos biliares, hormonas suprarenales, estrógenos, andrógenos, progesterona y Vitamina D.
Ergosterol
en productos vegetales.
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