Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Το ψωμί.. Ένας φίλος από παλιά.

No description
by

Smaragda Athanasiou

on 20 May 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Το ψωμί.. Ένας φίλος από παλιά.

Η πρώτη εμφάνιση και οι πρώτες ιστορικές μαρτυρίες του ψωμιού!
Ανακατεύοντας δύο από τα στοιχειώδη γήινα υλικά, αλεύρι και νερό, παράγεται η βασική τροφή του ανθρώπου, ο άρτος. Το ψωμί ως πρώτη τροφή αποτέλεσε κοινή συνήθεια των ανθρώπων μέσα στους αιώνες όπου και να τους συναντούσες. Ανάλογα με τα προϊόντα του κάθε τόπου, την ιστορία, τις κοινωνικές και τις θρησκευτικές τους θέσεις, αλλά και τις ανάγκες τους εξελίχθηκε και η ιστορία του ψωμιού.
Η εμφάνιση του ψωμιού με προζύμι τοποθετείται κατά πάσα πιθανότητα πάλι σε προϊστορικούς χρόνους, όμως οι πρώτες μαρτυρίες εντοπίζονται στην αρχαία Αίγυπτο. Ο Ηρόδοτος αναφέρει ότι στην αρχαία Αίγυπτο το ψωμί ζυμωνόταν με τα πόδια, κάτι που συνεχιζόταν ως τις αρχές του περασμένου αιώνα. Επιπλέον, σε Αιγυπτιακούς τάφους ανακαλύφθηκε μάλιστα η εικόνα του παλαιότερου ψωμιού που είναι σήμερα γνωστό.
Το ψωμί στη ρωμαϊκή εποχή!
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι μετά την πλήρη κατάκτηση της Ελλάδας το 170 π.Χ μυήθηκαν τη τέχνη της αρτοποιίας από τους Έλληνες σκλάβους , τέχνη που την εξέλιξαν σε μεγάλο βαθμό.
Εδώ συναντάμε τα πρώτα οργανωμένα αρτοποιία, ενώ επί αυτοκράτορα Τραϊανού (97-117 π.Χ) , έχουμε 300 οργανωμένα αρτοποιία στη Ρώμη και ιδρύεται η πρώτη συντεχνία αρτοποιών όπου απαιτούσαν από τα μέλη να μην αλλάζουν επάγγελμα από γενιά σε γενιά.
Στην αρχαία Αίγυπτο το ψωμί είχε περίοπτη θέση στην κοινωνία και στην οικογένεια. Το να δει κανείς λευκό ψωμί στον ύπνο του ήταν καλό σημάδι, ενώ με βάση διδακτικά κείμενα τα παιδιά θα έπρεπε να προσφέρουν στη μάνα τους ψωμί.



Με το όνομα Άθωρ ή και Αθώρ ή Ήσατ εννοείται η θηλυκή αιγυπτιακή θεότητα, την οποία οι 'Ελληνες ταύτιζαν με την Αφροδίτη. Την ονόμαζαν επίσης «Κυρία της συκομορέας» γιατί πίστευαν ότι κάποιες φορές κρύβονταν στο φύλλωμα μεγάλου δέντρου, κοντά στις παρυφές της ερήμου, και ανέμενε την άφιξη του νεκρού για να του προσφέρει μόλις αυτός εμφανίζονταν το νερό και το ψωμί του καλωσορίσματος.
Τα αρτοποιεία εμφανίστηκαν κατά τον 2ο αιώνα μ.Χ. Ανάμεσα στις πολλές ποιότητες ψωμιού που παρασκευάζονταν στην αρχαία Ελλάδα ήταν ο ζυμίτης, από αλεύρι, νερό και προζύμι, ο άζυμος, από αλεύρι και νερό, ο σιμιγδαλίτης, από λεπτότατο αλεύρι προερχόμενο από καλής ποιότητας σιτάρι κλπ.
Το ψωμί σήμερα
Στη σημερινή κοινωνία, παρά τις τεράστιες προόδους που έχουν σημειωθεί και τις ραγδαίες τεχνολογικές επιτεύξεις στους αυτοματισμούς και στην τυποποίηση, η παρασκευή καλού ψωμιού διατηρεί το στοιχείο της τέχνης.
Το ψωμί είναι η παλαιότερη παρασκευασμένη τροφή του ανθρώπου και μέχρι τις μέρες μας εξακολουθεί να παραμένει η βασικότερη.Είναι παράδοση και κληρονομιά που πρέπει να διαφυλάξουμε όχι μόνο ως βάση της διατροφής μας αλλά και σαν αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού μας.
Το ψωμί.. Ένας φίλος από παλιά.
Τα δημητριακά και το ψωμί έγιναν βασική τροφή στη Νεολιθική εποχή, περίπου 10.000 χρόνια πριν, όταν το σιτάρι και το κριθάρι ήταν ανάμεσα στα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν. Η καλλιέργειά τους εξαπλώθηκε από τη Νοτιοδυτική Ασία (Μεσοποταμία) στην Ευρώπη, τη Βόρειο Αφρική και την Ινδική χερσόνησο.

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ Β΄ΛΥΚΕΙΟΥ ΝΙΚΗΦΟΡΟΥ 2014
Το πρώτο ψωμί που φτιάχτηκε πιθανόν να ήταν μια εκδοχή πάστας σιτηρών, φτιαγμένης από καβουρδισμένους και αλεσμένους κόκκους δημητριακών και νερό, και μπορεί να προέκυψε τυχαία κατά το μαγείρεμα ή και σκόπιμα μετά από πειραματισμό με αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό. Το πιο πιθανό είναι να ήταν άζυμο.
Είδη Ψωμιού
Σταρένιο (Λευκό)
Σικάλεως
Γερμανικό ψωμί
Ψωμί από καλαμποκάλευρο
Πολύσπορο
Ολικής Αλέσεως
Βιολογικό ψωμί
Ψωμί για τοστ
Ψωμί με προζύμι
Λιόψωμο
Σταφιδόψωμο
Καρυδόψωμο
Μπαγκέτα
Γεμιστό ψωμί
Χριστόψωμο
Ψωμί με μπίρα
Ψωμί με γιαούρτι
Ψωμάκια για πρωινό
Λαγάνα
Παροιμίες για το ψωμί
Ψωμί μη λείψει σπίτι μας και φούρνος μη καπνίσει. (Λαϊκή Ευχή).
Της προκομμένης το ψωμί γρήγορα ανεβαίνει. (Υπόδειξη ικανότητας σε μια εργασία).
Φάγανε ψωμί και αλάτι (είναι η φράση που χαρακτηρίζει μία πολύχρονη και σταθερή φιλία).
Ψωμί δεν έχουμε, ραπανάκια για την όρεξη (δεν έχουμε τα βασικά και ζητάμε τα μη απαραίτητα).
Είδη ψωμιού στον υπόλοιπο κόσμο
Roti
Tortilla
Naan
Bagel
Μπαγκέτα
Σκούρο ψωμί σίκαλης, πάμπερνίκελ, φόλκορνμπροτ
Τσιαπάτα
Μπαπ
Τσαπάτι
Μπριός
Ψωμί στην αρχαία Αίγυπτο
Από το 3.000 π.Χ. έχουμε αναφορές για την παρασκευή του ψωμιού, όπου το ζυμάρι ψηνόταν πάνω σε μια καυτή πλάκα και γινόταν ένα είδος πίτας. Στη συνέχεια στους Αιγυπτίους αποδίδεται και η ανακάλυψη του προζυμιού.


Ψωμί στην Ελλάδα

Το ψωμί έχει σημαντικό ρόλο στη θρησκευτική ζωή. Το χρησιμοποιούμε ως το Χριστόψωμο (Η παρασκευή του γίνεται συνήθως μια μέρα πριν τα Χριστούγεννα), το πρόσφορο (Χωρίς αυτό δεν μπορεί να γίνει Θεία Λειτουργία) και την λαγάνα που είναι άζυμος άρτος (Παρασκευάζεται την Καθαρά Δευτέρα, και πολλές φορές την Μεγάλη Εβδομάδα)


Από αρχαία κείμενα προκύπτει ότι οι Έλληνες προσέφεραν άρτους στους θεούς, στους οποίους ονόμαζαν θειαγόνους άρτους. Στο ναό της Δήμητρας στην Ελευσίνα, κατά την εορτή των θεσμοφορίων, προσφερόταν στη θεά μεγάλος άρτος από τον οποίο η συγκεκριμένη γιορτή ονομαζόταν μεγαλάρτια.

ΑΡΧΑΙΑ ΕΛΛΑΔΑ
Η ζειά
Η ζεια αναφέρεται κυρίως σε αρχαία κείμενα ως δημητριακό που καλλιεργήθηκε στην αρχαία Ελλάδα. Άρχισε να χάνεται σταδιακά από τη βιβλιογραφία από τον 3ο αιώνα π.Χ. και επανεμφανίστηκε σ’ αυτή τον 1ο αιώνα μ.Χ., οπου και άρχισε η ατέρμονη συζήτηση για την ταυτότητά της
Στην πορεία των αιώνων, η ζεια έχει ήδη «ταυτοποιηθεί» από διάφορους συγγραφείς με το Μονόκοκκο σιτάρι, το δίκοκκο σιτάρι, το σιτάρι σπέλτα ή όλυρα,το κριθάρι, τη βρίζα ή σίκαλη, το σόργο, το καλαμπόκι ή ίσως και κάτι άλλο. Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν την ζεια κυρίως για ζωοτροφή (άλογα, πουλιά κλπ.)
Οι θρεπτικές ουσίες που μας δίνει το ψωμί είναι:
Η κυτταρίνη
Το άμυλο (υδατάνθρακας)
Η γλουτένη (πρωτεΐνη)
Η βιταμίνη Ε:
Η βιταμίνες Β1 και Β2
Το μαγνήσιο (μέταλλο) και οι
Φυτικές ίνες
Έχουν όλα τα είδη ψωμιού την ίδια σύσταση σε θρεπτικά συστατικά;
Η διατροφική σύσταση των διαφόρων ειδών ψωμιού ποικίλλει ελαφρώς και κυρίως εξαρτάται από την επεξεργασία που έχει υποστεί το αλεύρι. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε αλεύρι ολικής άλεσης, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μεταλλικά άλατα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β
Επίσης λόγω του μεγάλου σεβασμού προς το ψωμί, ο Osiris έγινε ο θεός του σιταριού, και το ψωμί χρησιμοποιήθηκε πολλές φορές αντί χρημάτων. Οι εργαζόμενοι που έχτισαν τις πυραμίδες πληρώθηκαν σε ψωμί.
Ευχαριστούμε
για την προσοχή
σας!!!
Full transcript