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Hanseong Hwang

on 18 February 2014

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연구방법
강덕우, 강옥엽 박사님과 면담 후 연구방향 설정

차이나타운, 신포 닭강정시장, 밴댕이회 거리 등을 답사

인천광역시 역사자료관에서 자료 조사

성인과 학생 80명을 대상으로 설문 조사

인천의 역사와 음식 관련 논문 참고

'한국음식 오디세이', '음식문화의 수수께끼' 등 음식사 관련 서적 참고
인천의 특색음식 탐구 및 고찰
인천예일고등학교
황한성 임재봉 정찬호 조성혁 정승용
설문조사 결과
연구 동기
짜장면 (인천 차이나타운)
중국 6대 국수요리인 '작장면'을 한국식 춘장으로 요리한 한국요리

1948년, 화교 왕송산씨가 중국 첨면장에 캐러맬을 섞어 만든 게 한국 춘장의 원조
밴댕이 회 (강화도)
밴댕이는 성격이 급해서 그물에 걸리면 떨다가 바로 죽음 그래서 생긴 말이 '밴댕이 소갈딱지'

밴댕이는 회, 무침 등으로 먹음

차이나타운에는 '밴댕이회 거리'도 있음
짠지떡 (백령도)
쫄면 (신포동)
굴과 김치를 소로 넣어서 지역적 특성을 잘 보여주는 음식

백령도 주민들의 배고픔을 달래줬던 음식
냉면공장의 실수로 만들어진 굵은 면을

분식집이 활용한 게 쫄면의 유래

신포우리만두에서 질긴 냉면반죽을 현재의 쫄깃한 반죽으로 바꿈
닭강정 (신포동)
한 때 한국음식이 맞는지에 대한 논란이 있었음

김윤옥여사가 스위스 다보스포럼 '한국의 밤'에서 만찬메뉴로 추천함
물텀벙 탕 (용현동)
'아귀'의 인천 방언

못생겨서 그물에 잡히면 바다에 던져버렸는데 '텀벙'소리가 나서 그렇게 불린다는 속설이 있음

흔하게 잡히는 생선이라 여러 지역에서 먹는데 인천에서는 주로 탕으로
먹음

용현동에는 '물텀벙 거리'도 있음
세숫대야 냉면 (화평동)
싼 가격에 맛도 좋고 양도 많아 관광객들에게도 인기가 많음

냉면에 열무가 들어가는 게 화평동 냉면의 특징

화평동에는 '냉면 거리'가 있음
특색음식은 그 나라의 기후, 문화 등을 반영하기
때문에 같은 음식이라 해도 지역마다 다른 재료를
사용하여 다른 맛을 냄

그 점에 흥미를 갖고 우리가 사는 지역인
인천을 대표하는 특색음식에 대해 전통성을
파악하고 나아가 전통음식과의
연계성에 대해 알아보고자 함

순무김치 (강화도)
강화 순무로 담근 김치는 천하 일미로 알려졌으며
조선 시대에는 임금에게 진상했다는 기록도 있음

겨자과에 속하며 원산지는 지중해 연안으로, 배추
꼬리의 달착지근한 맛과 인삼의 쌉스름한 맛에
특이하게 겨자향이 남


설문 조사
질문1) 인천의 전통음식은 뭐라고 생각하세요?

질문2) 인천의 특색음식은 뭐라고 생각하세요?

추가질문) 질문1,2에 답하지 못했다면 그 이유는?
질문1) 인천의 전통음식은 뭐라고 생각하세요?
질문2) 인천의 특색음식은 뭐라고 생각하세요?
추가질문) 질문1,2에 답하지 못했다면 그 이유는?
타지지역 출신이라 인천에 대해서 아는 게 별로 없다.

인천은 과거부터 인구의 전입과 전출로 특색음식이나 전통음식이 없다고 생각한다.
인천의 인문사회적 특성
인천의 인구변화
결론
인천은 다른 수도권 지역과 마찬가지로 인구의 전입과 전출이 잦아 오래 머무르는 주민이 적어서 전통이 형성되기에 어려운 환경이였다. 대신 여러 문화가 유입되고 섞여 인천만의 새롭고 특이한 음식이 탄생한 것이다. 그래서 인천에는 전통음식에 비해 특색음식이 많으며 전통음식과 특색음식이 연계되지 않는다.

다양한 특색음식이 있음에도 불구하고 많은 사람들이 그 음식들이 인천의 것이라는 점을 모르고 있다.
전통은 언제든지 만들어질 수 있다. 지금이라도 인천의 특색음식을 알리고 지킨다면 미래에 인천의 전통음식이 되어 다른 문화가 유입되어도 인천만의 특색을 잃지 않을 것이다.

감사합니다
들어주셔서
오늘날 인구 전출입이 많은 이유
교육,경제적 이유
역사적 인구 이동
개항장
6.25 피난민 정착
경제개발시기 일자리를 위한 이동
시도간 통합
Yeil Red Peppers
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