Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Menu Ciclico

No description
by

Diego Monroy

on 2 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Menu Ciclico

Menu Ciclico
CARACTERÍSTICAS
- El menú empieza de nuevo con el primer ítem una vez concluido.
- Menú utilizado en establecimientos con grandes concentraciones de personas.
- Emplea ingredientes económicos.
- Los platillos que presenta excluye aquellos de compleja preparación.
- Suelen buscar la nutrición como el factor más relevante en la elaboración de sus platillos.
- El emplatado de sus platillos carece de presentación y estética.
- Los alimentos se sirven por lo general en mesas térmicas.
- Los establecimientos que lo sirven suelen dar a conocer el menú del día mediante carteles, pizarras, banners, bayas o pequeños volantes como es el caso de hospitales y clínicas.

Consiste en la elaboración de un menú con una serie de alimentos (durante un tiempo y dependiendo del valor nutricional que deseemos otorgar a dicho menú) que van rotando en su ingesta. En su elaboración utiliza ingredientes populares y por lo general de estación para minimizar su costo, en la planificación de sus recetas no presenta platillos complejos ni me trabajosa elaboración ya que el interés principal de los lugares que utilizan este tipo de menú es la economía y la nutrición, pueden ser planificados por semana, por comidas o en periodos pre establecidos.
Por:
Diego Monroy
Cindy Elizabeth
Nestor Redondo
Celia Giron
Byron Orellana
Objetivos

- Objetivo General:

Explicar que es un menú cíclico, sus fundamentos, ventajas y desventajas

- Objetivos Específicos:

Dar a conocer ejemplos de los tiempos de rotación de los menús cíclicos acorde a los diferentes establecimientos que ofrecen dicho menú.

Mostrar la importancia de establecer un balance nutricional en la elaboración del menú cíclico

Dar a conocer cómo funciona la economía del menú cíclico

Mostrar la importancia de la aplicación de los estudios de campo como herramienta fundamental en la elaboración de menús cíclicos

CLASIFICACIÓN
POR TIEMPOS ESTABLECIDOS
POR SELECCIÓN
Por Semana
Por Comida
Periodos Pre Establecidos
Menú Selectivo
Menú No Selectivo.
USOS
Es utilizado para garantizar la factibilidad en una institución prestadora del servicio de comedor que a su vez es visitada siempre o frecuentemente por un público no cambiante que demanda específicos requerimientos, el menú cíclico es y debe usarse como una herramienta que brindara a la institución y a los comensales un mejor ambiente, así como también un mayor beneficio y cumplimiento de los requerimientos nutricionales determinados por la OMS. Los menús cíclicos terminan siendo los más acertados para este tipo de comedores ya que se permite la variación de los platos y garantiza que los comensales consuman los alimentos necesarios y no se cansen del tipo de comida que se les brinda.
ELABORACIÓN Y DESARROLLO
• ANÁLISIS Y REGISTRO DEL HISTORIAL DEL MENÚ
Es bueno llevar un historial diario y semanal de los menús servidos en la institución, registrando: ventas, platillo más vendido o consumido, platillo menos vendido o consumido, cambios realizados en el menú, cantidad de desperdicios, alimentos sobrantes, día de la semana con mayores ventas o consumos, tiempo de preparación de los platillos, escases de cierto producto, etc. Todo esto con el fin de mejorar la eficiencia del menú, por ejemplo: el día que la institución hace el pedido de compras a su proveedor de alimentos, en la mayoría de los casos, usted hace hoy el pedido de comestibles que se le entregarán a cocina la próxima semana y para ser usados un poco después. Usted está comprando comestibles con una o dos semanas de anticipación. ¿Cómo puede usted hacer un pedido preciso de comestibles si no sabe cuánto va a preparar ni cuánto va a vender? No puede. Es ahí donde cobra importancia el registro histórico del menú como un elemento necesario. O por ejemplo si realizaremos cambios o modificaciones en nuestro menú y los hemos registrado correctamente, a la hora de analizar la eficiencia y demanda de nuestro menú será indispensable saber si el aumento o declive de la demanda sucedió antes o después de los cambios.
• CARACTERÍSTICAS DE LA POBLACIÓN A SERVIR:
El perfil del grupo de personas quienes se está planeando el menú debe incluir: edad, sexo, estado de salud, actividad, ambiente cultural y económico, requerimientos nutricios, hábitos y preferencias alimentarias.
• LIMITACIONES DE PRODUCCIÓN Y SERVICIO
Presupuesto
Personal
Equipo y Planta Física
Disponibilidad de alimentos
PASOS PARA ELABORAR MENÚ CÍCLICO
1- Reserve un momento sin interrupciones y elija un lugar tranquilo para planificar los menús

2- Reúna los materiales necesarios que usted utilizará para planificar su menú (Historial de menús anteriores,
tablas nutricionales, calculadora, registros contables, estados financieros, estudios de campo, etc.)

3- Tomo un momento para analizar la información que ha reunido

4- Una vez analizada la información y después de estar seguros y haber estudiado cuidadosamente
las características del público al que se dirigirá el menú, es hasta entonces cuando se puede comenzar la planificación
física

5- Decida los tipos de clasificación para elaborar el menú que mejor encajen en su establecimiento

6- Decida el periodo de tiempo sobre el cual se basará el ciclo de su menú (este es un paso muy importante por
lo que no puede tomarse a la ligera ni a criterio propio, debe ser tomado en base a una interpretación de los datos
estudiados)

7- Planee primero los platos principales del almuerzo

8- Planee los alimentos que acompañarán al plato principal del almuerzo

9- Planee los menús para el desayuno

10- Planee los menús para la cena

11- Planee las bebidas que acompañaran los tiempos alimenticios

12- Planee los bocadillos, entradas y postres

13- Amplíe e imprima la planificación de su menú y asegúrese de colocarla en un lugar visible y seguro.

- VENTAJAS

- Mayor variedad en las preparaciones
- Da tiempo para una buena planificación de la producción
- Posibilidad de controlar los costos
- Se puede adaptar a la temporada
- Permite planificar con anticipación y a largo plazo
- Es posible determinar con exactitud y facilidad la aceptación
o rechazo de las preparaciones
- Facilita el entrenamiento del personal de cocina
- Facilita la utilización de sobrantes de comida

- DESVENTAJAS

- Aburrimiento si el ciclo se ha diseñado para
periodos pequeños de tiempo
- Requiere de mayores conocimientos gastronómicos.


GRACIAS
Full transcript