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VITAMINAS

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by

mayra marquez

on 11 March 2013

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Bibliografía 2013 2009 2010 2011 2012 LIPOSOLUBLES 0 + - = 9 8 7 1 2 3 4 5 6 c Vitaminas Hidrosolubles Vitaminas Liposolubles A
D
E
K
Solubles en disolventes orgánicos y aceites, son sensibles a la oxidacion
Se retienen en el tejido adiposo (hígado).
Se absorben por difusión pasiva y se eliminan por la bilis Deficiencia y exceso de vitaminas Casimir Funk Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación Lo mínimo que se necesita saber GRACIAS! VITAMINAS HIDROSOLUBLES Mayra Márquez Gómez 235981
José Luis Olivas Ramos 236000
Aileen Melissa Arámbula Escandón 236023
Nayro Isaac Dominguez Gavia 245541 1912
"vita" = vida
"mina" = amina Esenciales para el metabolismo, necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo En los alimentos se encuentran en cantidades muy pequeñas, desde unos cuantos micro gramos hasta 200 mg por kilogramos, lo que representa desde 1/10000 hasta 1/1000,000,000 de la dieta Su presencia pasa desapercibida, pero su ausencia es sumamente notoria, ya que se acompaña de cuadros clínicos graves y aparatosos El efecto de la vitaminas consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía.
La ingesta de cantidades extra de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo cuando existe un déficit vitamínico.
Las necesidades vitamínicas varían según la especie, edad y actividad física. Provitaminas Vitaminas inactivas que una vez ingeridas, el metabolismo las trasforma en activas tras alguna modificación en sus moléculas (intestino, hígado) Son sustancias lábiles y se alteran fácilmente por cambios de temperatura, pH y por almacenamientos prolongados Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:

Avitaminosis: Si hay carencia totales de una o varias vitaminas

Hipovitaminosis: Si hay carencia parcial de vitaminas

Hipervitaminosis: Si existe un exceso por acumulación de vitaminas (especialmente insolubles en agua) Tradicionalmente se establecen dos tipos de vitaminas según su capacidad de disolución Complejo B (B1, B2, B6, B12, biotina, folatos, niacina, acido pantoténico)
Vitamina C
Se encuentran juntas en alimentos por ser solubles en agua y se requiere un consumo continuo ya que se eliminan fácilmente por la orina.
Actúan como coenzimas (complejo B).
Se absorben por transporte activo-pasivo. 1913
Hipócrates Ayuda al tejido epitelial a crecer y repararse a si mismo ante infecciones (ojos, piel, boca, garganta, pulmones, tracto digestivo y urinario) La Vitamina A que se encuentra en los alimentos de origen animal, como la yema de huevo, está preformada y el organismo la puede usar inmediatamente (retinol, retinaldehído, ácido retinoico). Éstos nombres se refieren a la retina del ojo. Por lo que una deficiencia en vitamina A ocasiona problemas para ver en la oscuridad Los carotenos ( ) son pigmentos naturales de los alimentos vegetales de color amarillo, naranja y rojo. Se llaman vitamina A precursora puesto que el organismo fácilmente convierte los carotenos en vitamina A en el intestino delgado Porqué es mejor convertir la vitamina A de los carotenos de los alimentos vegetales que obtenerlo directamente de los alimentos de origen animal? Poder antioxidante
Seguridad de los carotenos
Beneficio de comer frutas y verduras Como obtener Vitamina A: La vitamina A y el beta-caroteno trabajan mejor si se consumen todas las demás vitaminas y minerales, vitamina E, Selenio, Zinc La Vitamina A y el beta-caroteno se bloquean con: Alcohol, píldoras anticonceptivas, Medicamentos para bajar el colesterol y la bilis, humo de cigarro, metrotrexato (artritis, psoriasis o cáncer) Lo que sí/Lo que no El organismo produce esta importante vitamina al recibir los rayos del sol.
Es esencial para mantener sanos los huesos y el sistema inmunitario, así como para prevenir cáncer. Regula la cantidad de calcio que se absorbe de los alimentos, también es necesaria para enviar mensajes a través de los nervios y para que los músculos se contraigan Pero... CÓMO? colesterol en colecalciferol En general, la vitamina D puede ayudar a fortalecer el sistema inmunitario. Se necesita producir monocitos (glóbulos blancos especiales que combaten infecciones). La carencia de Vitamina D podría hacer vulnerable a infecciones. La Vitamina E actúa como antioxidante porque es soluble en grasa, y las membranas celulares están hechas en gran parte de grasa. La vitamina E penetra en las membranas y elimina cualquier radical libre que trate de pasar. La vitamina E es una familia de diferentes compuestos, se divide en dos ramas: tocoferoles (alfa, beta, gamma, delta) y tocotrienoles. Que ayudan a eliminar los radicales libres y pueden ayudar a prevenir el cáncer y a mantener bajo el colesterol. De dónde se obtiene? La Vitamina E actúa mejor con cantidades pequeñas de grasa dietética, selenio, Vitamina A, beta-caroteno, Vitamina C La vitamina E se daña con los antiácidos y algunos medicamentos para bajar el colesterol. Lo que sí/Lo que no
La Vitamina E se descompone en el calor intenso, la luz y temperaturas de congelamiento Otros problemas de salud en los que ayuda la Vitamina E Esterilidad Masculina
Enfermedad benigna del pecho
Diabetes
Ojos Sanos
Claudicación intermitente y calambres en las piernas
Enfermedad de Parkinson Filoquinona (alimentos)
Menaquinona (bacterias)
Menadinona (artificial) A finales de los años 20's, investigadores daneses descubrieron una sustancia esencial para formar coágulos en la sangre. La llamaron Vitamina K por la palabra danesa Koagulation Aproximadamente uno de cada 10,000 estadounidenses padece hemofilia, una enfermedad hereditaria de la sangre que causa un sangrado anormal. Los hemofilicos no pueden producir el factor coagulate VIII, uno de los factores que o dependen de la vitamina K.
Varios factores coagulantes importantes si dependen del nivel de vitamina K como lo es la protrombina (II), los factores VII, IX y X.
Si no se tiene suficiente Vitamina K, el organismo no puede producirla. Cómo obtener Vitamina K? La mejor fuente de vitamina K es el alga marina. Hay cerca de 1500 mcg en 3 onzas de alga marina. Los factores de coagulación son sustancias en la sangre que ayudan a coagular y detener e sangrado. EL organismo produce diversos factores de coagulación pero el mas importante es la protrombina. Es necesaria la vitamina K para producir dichos factores. Se necesita Vitamina A para tener ojos sanos, un crecimiento normal de las células y un buen sistema inmunológico
El organismo convierte el b-caroteno en Vitamina A según lo va necesitando.
El b-caroteno es tambien un potente antioxidante que ayuda a proteger contra el cáncer y las enfermedades cardiacas.
El b-caroteno es seguro incluso en cantidades elevadas, cosa contraria a la vitamina A que resulta ser tóxica
La vitamina D es esencial para tener huesos fuertes, ayuda a prevenir el cáncer de cólon.
El organismo produce Vitamina D a partir de los rayos solares.
Los complementos de vitamina E pueden ayudar a prevenir las enfermedades cardiacas y mejora la inmunidad.
Es necesario consumir complementos dietéticos de vitamina E.
Se necesita la Vitamina K ara que la sangre se coagule en forma apropiada
Los vegetales de hojas verdes son la mejor fuente de vitamina K. Las bacterias benéficas del intestino también producen vitamina K. Complejo B Tiamina Esencial para el metabolismo de los carbohidratos Pirofosfato de Tiamina (PPT) actúa como neurotransmisor.
Su deficiencia causa alteraciones nerviosas y neuromusculares Las cantidades diarias recomendadas son de 0.23-0.5 mg por cada 1000 calorías de la dieta, lo que equivale en un adulto de 70kg a 1.2-1.5 mg/día. TIAMINA (B1) el alcohol destruye la enzima deshidrogenasa del hígado enzima tiaminasa Deficiencia Dónde se encuentra? Riboflavina También llamada lactoflavina (factor termoresistente de la leche, frente al factor termolábil que es la vitamina B1). Sensible a la luz. Riboflavina Flavín-mono-nucleótido
(FMN) Flavín-adenín-dinucleótido
(FAD) Unidos a flavoproteínas La cantidad diaria recomendada es de 0.6 mg por cada 1000 calorías de la dieta, lo que equivale a 1.4-1.8 mg/día. Dónde se encuentra? Niacina Participa en reacciones redox tanto en la respiración celular como en procesos degradativos y biosintéticos Sus formas activas son el NADH, que participa en grutas degradativas, y el NADPH que participa en rutas anabólicas. Su requerimiento es de 14-20 mg/día o bien 6.6 mg por cada 1000 Kcal de la dieta. El organismo puede formar 1mg de niacina por cada 60mg de triptófano de la dieta, por lo que sus recomendaciones se expresan como equivalentes de niacina (EN). Principales Fuentes: Algunos cereales como el mijo y el maíz contienen niacina, pero ésta no se encuentra biológicamente disponible al estar formando complejos no absorbibles, además contienen poco triptófano. Ácido pantoténico Es la base de CoA y ACP, dos moléculas importantes en vías metabólicas tanto de síntesis como de degradación. Los requerimientos son de 5-10mg/día, cantidades que se aportan sobradamente con una dieta variada De dónde se obtiene? SUPLEMENTACION PIRIDOXINA La forma activa de esta vitamina es el pirofosfato de piridoxal (PLP) que actúa como coenzima de enzimas implicadas en para el metabolismo de los aminoácidos, tales como las transaminasas, que catalizan la eliminación del grupo amino o las aminoácidodescarboxilasas, necesarias para las reacciones de descarboxilación. El déficit de piridoxina en la dieta puede ocasionar alteraciones relacionadas con otras vitaminas Triptofano + B6 = Niacina Ácidos nucléicos: serina = glicina Generación de la glucógeno fosforilasa Los requerimientos son 2.2-2.4 mg/día- al igual que todas las vitaminas su carencia ocasiona un retardo del crecimiento. Abunda en alimentos tales como: BIOTINA Se absorbe en el intestino intestino tanto si procede de la dieta como si procede de las bacterias simbiontes Algunos factores antivitamínicos como la avidina de la clara de huevo pueden impedir su absorción, pero la cocción destruye la avidina, por lo que no es aconsejable injerir los huevos crudos. Se une a enzimas del tipo de las carboxilasas por restos de lisina (que forma parte de la enzima) formando biocitina. Participa en procesos biosintéticos y en la correcta degradación de los lípidos, evitando la formación de cuerpos cetónicos. Como la biotina se produce por la flora intestinal sus requerimientos no están muy bien definidos (150-300mg/día). Alimentos que lo contienen: ACIDO FÓLICO Coenzima de enzimas que transfieren unidades de un carbono, La disponibilidad es baja por su sensibilidad al calor y al oxígeno, Se debe absorber como monoglutamato, para lo que precisa enzimas pancreáticas que eliminen los restos de glutámico y lo pasen a la forma monoglutamato. Las cantidades recomendadas son de 0.4-0.8 mg/día. Dónde se encuentra? 12 Cianocobalamina Sintetizada por: Las principales causas de deficiencia de esta vitamina suelen ser el seguimiento de una dieta estrictamente vegetariana. Esta vitamina, junto con los folatos, se precisa para el crecimiento, la diferenciación celular y la síntesis del revestimiento de las células nerviosas. Los animales precisan de la vitamina B12 y la acumulan principalmente en el hígado, pero también sin fuentes aceptables las carnes y las vísceras, riñón y bazo En los vegetales puede haber contaminación microbiana que puede ser un aporte dietético de la vitamina. Es una vitamina muy sensible al calor y la oxidación, por lo que los alimentos tratados tecnológica y culinariamente pueden perderla con facilidad, por lavado o por destrucción ACIDO ASCÓRBICO El ácido ascórbico tiene la capacidad de oxidarse reversiblemente a ácido dehidroascórbico, por lo que interviene en reacciones redox, participa en hidroxilaciones (formando colágeno) y actuando como antioxidante. La cantidad recomendada es de 60mg/día para los adultos, pero en nuevas investigaciones de recomienda elevar la dosis hasta 200mg/día. Las vitaminas regulan funciones biológicas esenciales y su deficiencia y exceso desencadenan alteraciones metabólicas que dan lugar a graves enfermedades.
Deficiencia y excesos de
vitaminas hidrosolubles Las paredes de los vasos sanguíneos pequeños carecen de solidez y se vuelven frágiles, sangran y sufren hemorragias en diversos sitios. Nutriente esencial y necesario para la formación y mantenimiento saludable del material intercelular . Ac. ascórbico Escorbuto ↓C Escorbuto Nutriente esencial y necesario para la formación y mantenimiento saludable del material intercelular Falta de apetito Hirritabilidad Falta de apetito Otras hemorragias Síntomas y signos: Hemorragias Irritabilidad Demora en cicatrización Anemia Encías inflamadas que sangran Cansancio y debilidad. El niño llora cuando mueve las extremidades o incluso si las tocan. Magulladuras en el cuerpo Protuberancias y dolor en las extremidades «posición de patas de rana». Hemorragias Escorbuto infantil (enfermedad de Barlow) Dos y los 12 meses Escorbuto de rebote Ac. ascórbico ↑C albúmina disminuye↓ volumen orina Edema Corazón se agranda Palpitaciones y dolor en el pecho Beriberi húmedo Tiamina Pulso frecuente e irregular Disnea ↓B1 Afecta el sistema nervioso periférico y central Dificultad para moverse Alfileres pies y brazos músculos débiles y agotados Beriberi seco Beriberi infantil ↓ Disminuye
Energía y nutrientes Diarrea Vómito Se desgasta y adelgaza Afonía Cianosis Disnea Vascularización corneal Ojos Estomatitis angular Boca Seborrea nasolabial Cara Piel Dermatitis escrotal Rivoflabina ↓B2 Colesterol y triglicéridos elevados Inapetencia Insomnios Pelagra (como el síndrome de las tres D: diarrea, dermatitis y demencia)  Niacina ↓B3 Sindrome de Raynaud Quemazón en la piel Daños en el hígado Picores Niacina ↑B3 ↓B5 Síntomas neurológicos (parestesias) Náusea, dolor abdominal Fatiga, alergias, insomnio Dolor de cabeza Hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina. Ac. pantoténico Ulceras en boca y lengua Erupción en la piel Caída del cabello Trastornos en la piel Dermatitis seborreica Piridoxina ↓B6 Convulsiones, espasmos musculares y llanto continuo. Perdida de peso Insomnio Nerviosismo y ansiedad Irritabilidad Trastornos nerviosos: Dificultad para caminar Perdida de sensaciones nerviosas Piridoxina ↑B6 Biotina B8 Ac. fólico ↓B9 Crecimiento insuficiente Canas Fatiga Hinchazón de la lengua Defectos del tubo neural Puede impedir la detección de la anemia perniciosa (B12) Ac. fólico ↑B9 Gran tamaño de las células precursoras (blastos) de la médula ósea (entre ellos los glóbulos rojos) por disminución de la síntesis del ADN Anemia megaloblastica Problemas de concentración Disnea Inapetencia Fatiga, Piel pálida Diarrea  Estreñimiento cianocobalamina ↓B12 Pérdida del equilibrio Entumecimiento y hormigueo de manos y pies Depresión Demencia encías que sangran Es una disminución en los glóbulos rojos que ocurre cuando los intestinos no pueden absorber apropiadamente la vitamina B12. Anemia perniciosa Deficiencia y excesos de
vitaminas liposolubles Retinol Ceguera nocturna Los bastones que se encuentran en la retina del ojo necesitan de la Vitamina A para su normal funcionamiento, ya que están compuestos principalmente de retinol. ↓A El epitelio normal del conducto lagrimal y de la mucosa es reemplazado por un epitelio queratinizado. Córneas y áreas conjuntivales secas y sin brillo. Xeroftalmia Ceguera total Erosión de la superficie rugosa de la córnea, con ablandamiento y destrucción de la misma. Acumulación de la queratina en placas pequeñas Manchas de Bitot Lesiones en hígado y bazo Retinol ↑A Causa huesos blandos y débiles en los niños por déficit de vitamina D, que ayuda a los huesos en crecimiento a absorber nutrientes importantes.  Raquitismo Colecalciferol, ergocalciferol ↓D Osteomalacia  Los huesos tienen una cantidad normal de colágeno, el cual les da a los huesos su estructura, pero carecen de la cantidad apropiada de calcio. Reblandecimiento de los huesos debido por falta de vitamina D o un problema con la capacidad del cuerpo para descomponer y usar esta vitamina. Deposito de calcio en sangre y tejidos blandos (riñon) Colecalciferol, ergocalciferol ↑D Trastornos neurológicos estrés oxidativo y enfermedades virales crónicas enfermedades cardiovasculares. Dificultades para absorber y oxidar grasas Tocoferol ↓ E Tocoferol ↑ E Hemorragias Hematomas Mala coagulación Filoquinoina, menaquinona ↓K Formación de coágulos
(trombosis) Filoquinoina, menaquinona ↑K Arnie Baker. medicina del ciclismo(2002). Barcelona. ed. piadotribo. pag 39-40

Melvin H. Williams.(2002). Nutrición para la salud la condición física y el deporte (bicolor).Barceloina. Ed. Paidotribo. Pag. 210-226.
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