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MENU ENGINEERING + REVPASH

TÉCNICAS PARA MEJORAR LA RENTABILIDAD DE SU RESTAURANTE
by

MARKETING SURFERS

on 28 April 2010

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Transcript of MENU ENGINEERING + REVPASH

RevPash y Menu Engineering MEJORA LA RENTABILIDAD DE TU RESTAURANTE

¿Como? Revpash Analiza cuantos ingresos obtienes por cada asiento disponible de tu restaurante cada hora.


fórmula - RevPASH = Ingresos/ Asientos disponibles Divide las horas de apertura en franjas, p.e. de 1 hora Actua sobre aquellas horas bajas tratando de estimular la demanda Busca maneras e evitar "ausencias" (no-shows) de clientes que han efectuado sus reservas Trata de mejorar la eficiencia y capacidad de reacción de tu equipo Menu Engineering Principios de Omnes Análisis de la carta para mejorar su rentabilidad y adatpación a las necesidades de sus clientes I. Establecer tres zonas por gama (de Platos/Productos) entre el plato más caro y el más económico. ALTA - MEDIA - BAJA II: Controlar que no haya una diferencia mayor de 2,5 ó 3 veces entre el plato más bajo de la zona baja y el más alto de la zona alta III: El número de platos de la zona media debe ser debe ser igual o superior a las suma del total de platos de zona baja + alta.

IV: Las promociones deben hacerse sobre la zona media V: Relación entre el precio de la oferta y el de la demanda menor a uno precio medio de la oferta
________________________ = < I
precio medio de la demanda Para conseguir una buena estructura de carta Evaluar reacciones de clientes Principio estratégico de menús Complementa a los principios de Omnes analizando la rentabilidad de la carta Combina la rentabilidad que cada plato aporta al margen bruto con la aceptación de este por el cliente ¡Que se vean! Menos a la vista, Quien lo quiera lo buscará Estrategias para pasarlo a Dog, Puzzle o Star ¡Remplazar! Si Quieres saber Mas ¡pregúntame! www.jaimechicheri-revenuemanagement.com
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