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comida del mediterraneo

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Pepe Zarza

on 6 November 2012

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Transcript of comida del mediterraneo

gastronomica del mediterraneo ¿que comprende el mediterraneo? Recordando algo de historia Por esta razón la gastronomía del mediterráneo es tan amplia El mediterráneo comprende a todos los países que rodean este mar. La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos. Ingredientes principales:

Aceite de oliva
Verduras
Frutas
Carnes
Especias y condimentos Gastronomía Mediterránea en interior de valencia unos platos tan sabrosos y típicos de valle de Ayora con origen de la gastronomía mediterránea que da todo su encanto a su cocina con unos sabores tradicionales que de esta zona se deriva. : Los típicos gazpachos.
«Gazpachos ibéricos de Meca», se les ha llamado. Se conoce como gazpacho a un tipo de preparación culinaria consistente en la elaboración de una sopa fría con ingredientes como el pan, aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas: generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo.1 2 Se suele servir fresco en los meses calurosos de verano. La paella es básicamente un arroz servido en Valencia que ha devenido en emblema culinario español,7 pero la riqueza de la huerta de Valencia ha permitido que su gastronomía sea mucho más variada. Su popularidad ha hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original de la paella valenciana (de pollo, pato, conejo y caracoles)9 y hayan aparecidos variantes que se resumen en paella marinera elaborada con una combinación de pescado y/o marisco y la paella mixta que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado). Los primeros estudios sobre la bondad de esta dieta datan de 1.948 sobre la población de la isla de Creta, estudios que se amplían entre 1.951 y 52 por Ancel Keis que hizo un estudio comparativo entre la población de Estados Unidos, Japón, Holanda, Finlandia, Grecia, Italia y la antigua Yugoslavia, y donde se pone de manifiesto la relación que tenía la cantidad de colesterol en la sangre, la mortandad por problemas cardiacos y la dieta. Cocina mediterránea Española
•Lentejas a la levantina: Plato a base de lentejas con arroz con sofrito de cebolla, pimiento y ajo, condimentado con aceite de oliva y especias.
•Tortilla de Patatas: Un plato tan sencillo como popular, huevos revueltos y rebozados con papas. Diversidad étnica y peculiaridades regionales.

Se trata de especialidades bereberes elaboradas al estilo tradicional del desierto, como de refinadas delicias de Fez y Agadir, de especiados platos de cordero o de dulces postres a base de datiles, miel e higos. El toque especial se debe a las hierbas aromáticas y las especias típicamente marroquíes como la menta, la canela y el cilantro que actualmente se pueden adquirir en cualquier tienda de comestibles. La Gastronomía de Argelia se caracteriza al contrario de lo que se puede creer por una gran diversidad de recetas. Posee la categoría mediterránea y posee un patrimonio culinario rico con platos y postres a veces comunes a toda Argelia El principal es el "couscous" pasta de sémola, con carne y verduras. La gastronomía de Libia se entronca con una influencia italiana, un legado de los días en que Libia era una colonia italiana. Uno de los platos libios más populares es una sopa espesa fuertemente condimentada, denominada Sharba Libiya o Sopa Libia. El bazin es la comida libia más característica, se prepara con una mezcla de harina de cebada con un poco de harina común de trigo. La harina es hervida en agua salada para obtener una masa dura, y luego se modela para formar un pequeño montículo redondeado que se coloca en el centro del plato. La salsa que rodea la masa se prepara friéndo cebollas picadas con carne de cordero, se le agrega curcuma, sal, pimienta de cayena, pimienta negra, fenogreco, paprika, y pasta de tomate. También a veces se agrega papa. Finalmente, se hierven unos huevos y se los coloca alrededor del montículo. El plato se sirve con limón y pimientos frescos o en vinagre denominados amsayar. La gastronomia egipcia es muy variada, este pais apesar de su gran extencion de decierto tiene un gran arte culinario.
Entre sus principales ingredientes tenemos:
carnes
pescados
frutas y verduras
panes Ful medammes, plato con hablas cocido. Molokheya, sopa elaborada con diferentes hierbas a la que se le añade carne de pollo, conejo y diversas especias. La cocina israelí cuenta con raices tanto en la cocina árabe como la judía, haciendo una combinación exquisita cuando se une al mediterráneo. Croquetas de falafel Es una especie de croqueta o albóndiga de garbanzos, horneada y servida con algun tipo de guarnición. La Gastronomía de Siria se refiere a los estilos y costumbre culinarias de los habitantes de Siria, se puede decir que posee ciertas influencias de la cocina mediterránea y sobre todo de cocina egipcia. khubz Una de las preparaciones más habituales es el empleo de pan plano de Pita (khubz), que es redondo y suele ponerse sobre él una capa de hummus. Elaborando de esta forma una especie de salsa para mojar. El otro plato típico de Siria es el Baba ghanoush a base de berenjenas. La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asado de carnes, etc. Es conocida por sus características puente entre las cocinas del Oriente Medio y la cocina balcánica, y se puede decir que se encuentra en una posición destacada entre las cocinas de origen mediterráneo debido no sólo a la posición geográfica del país, sino que tiene en común con las otras gastronomías un predominio del uso y empleo de las verduras y del aceite de oliva como ingredientes en la mayoría de sus platos. Kuzu çevirme Se tiene como la más consumida la carne procedente del cordero, es muy empleada en todo el territorio debido a su tradición pastoril,el Kuzu çevirme es un cordero lechal asado sobre el fuego. Yaprak sarma Elaborado con hoja de vid cocinadas en aceite de oliva y rellenas de arroz especiado. La gastronomía de Grecia es la cocina y las artes culinarias practicadas por los habitantes de Grecia. Dada la geografía y la historia de Grecia, el estilo de cocina es típicamente mediterráneo, con técnicas e ingredientes compartidos con Italia, la cocina de Oriente Medio y las gastronomías procedentes de los Balcanes. Los orígenes de los preparados hoy en día difieren lógicamente de laalimentación en la Grecia Antigua. Pikilia. El pikilia incluye trozos de carne (cerdo, pollo, ternera, salchicha...), patatas o ensalada, y algún pescado o marisco, como pulpo, calamar, gambas, etcétera. La estructura de este singular platillo se debe a su nombre y su significado que porsupuesto proviene del griego ποικιλία poikilía, que significa ‘surtido’. Francia es todo un paraíso gastronómico. Cuenta con una rica tradición y una materia prima excepcional que hacen de esta zona todo un lujo para los sentidos. Su gastronomía gira en torno a los productos de temporada, ofreciendo platos de una calidad envidiable. Además, su privilegiada geografía hace que pueda presumir de productos tan variados y selectos como las tradicionales y artesanalesAnchoas de Collioure, la flor de Sal de Rousillon, el azafrán del Pirineo Catalán, las cerezas de Céret, las judías de Castelnaudary el aceite de oliva de Rousillon, la variada y tradicional charcutería catalana (salchichón y salchicha seca, butifarra blanca y negra, sobrasada, chorizo…) o los chocolates del dos veces reconocido mejor obrador de Francia, Yves Thuriès o del Campeón del Mundo de maestros chocolateros, Olivier Bajard, entre otros. Este país como algunos otros conciderados la cuna de la gastronomía tienen mas de un platillo típico en cada una de sus zonas, en el mediterráneo que es la zona sur de francia dada su geografía ya mencionada cuenta con mas de 100 platillos tipicos con la estructura de los otros países pero con ese toque francés tan elegante. Finalmente llegamos a la bella italia. La cocina italiana, especialmente la de las regiones peninsulares e insulares (centro y sur del país), está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo. Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta y el café, pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo. Como en toda la cocina mediterranea los ingredientes principales son:
Verduras y frutas
Carnes y pescados
Especias
Pastas Risotto con funghi porcini. La pasta es el ingrediente más reputado de esta cocina conragú de carne (a la bolognesa) o diversas salsas (alla carbonara, napolitana, Alfredo, cuatro quesos, etcétera), a veces aceite de oliva o acompañamientos como los mejillones. suelen servirse al comenzar la comida, de forma sencilla, con mantequilla, parmesano, Pizzas En esta categoría pueden encontrarse recetas parecidas, como el calzone (una especie de pizza cerrada sobre sí misma). Pizza marinera (marinara): sus ingredientes básicos son el tomate, las anchoas y el orégano. Quesos
Asiago
Bitto
Bra
Caciocavallo Silano
Canestrato Pugliese

tta d'Urbino
Castelmagno
Fiore Sardo
Fontina
Formai de Mut Dell'alta Valle Brembana
Gorgonzola
Grana Padano
Montasio
Monte Veronese
Mozzarella di Bufala Campana
Murazzano
Entre otros mas. Queso de larbas de mosca Un tipo de queso que se somete a condiciones de fermentación extremas, que incluye cubrirlo con larvas de una mosca , fue prohibido por las autoridades sanitarias italianas. Se trata del Casu marzu –queso podrido en castellano-, originario de Sardinia, un queso de oveja cuyas condiciones de fermentación lo llevan a cubrirse de larvas Piophila casei -provenientes de la mosca del queso.- Es decir un queso agusanado. Si bien en la mayoría de los quesos la larva de la mosca del queso es combatida, en el caso del Casu marzu, la misma es fomentada, llegando a ser incluso incorporada in situ por el maestro quesero. Posteriormente, tras asegurarse de la contaminación del queso, el mismo es dejado al exterior durante varios días y su fermentación concretada al cabo de tres meses.
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