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Grasas Cis y Trans

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by

Ricardo Silva

on 18 September 2012

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Transcript of Grasas Cis y Trans

Grasas Cis y trans Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente grupos –H) en el mismo lado de un doble enlace. Cis Los ácidos grasos trans poseen los grupos -H uno a cada lado del doble enlace. Trans Relación con la Industria y salud En general los ácidos grasos insaturados de las grasas y los aceites naturales solo presenta isomería CIS

Las "grasas cis" son consideradas como las grasas “buenas”.
En este grupo encontramos las omega 6 y las omega 3. En la industria de los aceites vegetales, la hidrogenación es un proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas, en presencia de un catalizador.
Así se obtiene un producto con mejor resistencia térmica que se puede emplear, por ejemplo, en la fabricación de la margarina, pero que tenga un menor valor nutritivo. La hidrogenación de aceites en la industria alimentaria tiene los siguientes objetivos:

Aumentar el punto de fusión del producto final, transformando aceites en grasas.

Aumentar la estabilidad oxidativa del producto final, eliminando los ácidos linoléico y linolénico, principales responsables del deterioro del producto por oxidación. Consecuencias en la salud aumento del colesterol
retraso en la maduración del cerebro
mayor riesgo de diabetes
mayor riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares
aumento de peso Las grasas trans se encuentran en los alimentos fritos , productos de panadería , alimentos procesados y margarinas. Alternativas y soluciones Reducir el tamaño de las porciones de los alimentos que las contienen, así como la frecuencia Leer las etiquetas de los productos para ver si contienen aceites hidrogenados o algún "aceite vegetal parcialmente hidrogenado. Limitar el consumo de estos alimentos industrializados http://vidayestiloar.terra.com.ar/salud/interna/0,,OI4911599-EI5481,00.html http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_trans http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_graso_cis http://www.slideshare.net/normagonzalezz/grasas-cis-y-trans
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182008000300001 FUENTES Algunos de los ácidos grasos insaturados más importantes son:

ácido oleico (ácido delta-9-octadecénico); C17H33COOH; presente en casi todas las grasas naturales.

ácido palmitoleico (ácido delta-9-cis-hexadecénico); C15H29COOH; presente en la grasa de la leche, grasas animales, algunas grasas vegetales.

ácido vaccénico (ácido cis-delta-11-octadecénico)
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