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Melicoccus bijugatus Jacq.

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by

carolina gonzalez

on 12 July 2015

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Transcript of Melicoccus bijugatus Jacq.

DESCRIPCIÓN PRELIMINAR DE LA APLICACIÓN DE DIFERENTES TÉCNICAS CULINARIAS AL MAMONCILLO (MELICOCCUS BIJUGATUS)
FONTS
Metodología
Este ejercicio es de carácter cualitativo, descriptivo y comparativo.

En todos los casos los resultados se probaron y describieron organolépticamente una sola vez.

Incluso aquellos resultados que no fueron favorables fueron incluidos en este informe.

Para el cumplimiento de los primeros dos objetivos se hizo una revisión bibliográfica proveniente de fuentes secundarias.
Resultados
extraer pulpa versatilidad cocina. nutricional medicinal cultural aprovechar desperdicios. sabor a mamoncillo incluir pulpa. recetas estandarizadas procesos caseros despulpar cumplieron objetivos nuevas generaciones cultura gastronómica la biodiversidad. Oferta potencialidades diversificar aumenta demanda mayor rentabilidad consumo toda la carga cultural. técnicas culinarias no aplicadas. ajustar las variables resultados diferentes documentados. frutos desaprovechados. recomendable, pertinente y necesario.
Conclusiones
Descripción del problema
Melicoccus bijugatus Jacq.
Sapindaceas, Colombia, Venezuela e isla Margarita, cultivo no es controlado. Crecimiento en suelos pobres, Ideal para suelos que requieren recuperación. no es necesario darle mucha atención.
La semilla, muy parecida al marañón, se tuesta y se consume o se muele y se mezcla con miel. Los indígenas del Orinoco lo consumen como sustituto de la yuca.
EN caribe se prepara el bilí, un ron infusionado con mamoncillo.
La fruta pelada es hervida, bebida llamada Champoda.
El fruto no presenta cambio de color. Maduracion.
El principal uso del mamoncillo es el consumo de su fruta fresca
El apartado dedicado al mamoncillo en el libro “Frutas de clima caliente” escrito por Julia Morton en 1987.
El informe “Melicoccus bijugatus Jacq. Quenepa”, escrito por P Francis, John K. En 1992. Para el departamento de agricultura de los Estados Unidos.
Javier Orlando Orduz R. Y Jorge Alberto Rangel M. Publicaron en el 2002, de la mano de Corpoica, “Frutales tropicales potenciales para el piedemonte llanero” en donde hay un capítulo dedicado al mamoncillo.
Víctor R. Fuentes Fiallo, Manuel M. Granada, Ciro M. Lemes Hernándezy Carlos A. Rodríguez Ferradá en el 2001, titulada “Estudios fenológicos en plantas medicinales XII”

“Phenolics, sugars, antimicrobial and free-radicalscavenging activities of Melicoccus bijugatus Jacq. Fruits from the Dominican Republic and Florida.” escrita en el 2009 por Bystrom LM, Lewis BA, Brown DL, Rodriguez E, Obendorf RL.
en el 2012, Bystrom, laura M. Va más a fondo con su investigación “The Potential Health Effects of Melicoccus bijugatus Jacq. Fruits: Phytochemical, Chemotaxonomic and Ethnobotanical Investigations”.
“Características físicas del fruto del mamón (Melicoccus bijugatus Jacq.), según su ubicación en el árbol y el almacenamiento” publicada por Hilda C. Perez, Manuel Goméz P. Y Josefina Vila en el 2009.
el 2008 la investigación “Evaluación de los parámetros de calidad en frutos de mamoncillo (Melicoccus bijuga L.). Características químicas”.
la tesis de grado del ingeniero Juan C. Calderón L. titulada “EVALUACION AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS NO TRADICIONALES E INNOVADORES DEL FRUTO DEL MAMONCILLO. (Melicoccus bijugatus)” publicada el 29 de Octubre del 2007.
Objetivos
Realizar una descripción botánica y nutricional del mamoncillo.
Determinar los usos actuales del mamoncillo.
Aplicar las técnicas de despulpado, tostado, horneo, infusión, confitura, emulsión, molienda y ahumado al mamoncillo.
Realizar una descripción preliminar de los resultados obtenidos.
Describir las preparaciones culinarias resultantes de aplicar las técnicas de despulpado, tostado, horneado, infusión, confitura, emulsión, molienda y ahumado al mamoncillo.
Caracterización de dos procesos diferentes de despulpado y determinación de sus rendimientos.
Descripción de la aplicacion del despulpado, tostado, horneado, infusión, confitura, emulsión, molienda y ahumado al mamoncillo. documentación de las variables y descripció de resultados.
Proceso caracterizado para la obtención de harina de mamoncillo. determinación de su rendimiento.
Receta estandarizada para el muffin de mamoncillo.
Receta estandarizada para la mayonesa de mamoncillo
Presentada por:
Carolina Gonzalez
Santiago Santamaria
Dirigida por:
Luis Felipe González Lacouture
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