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FRITURA PROFUNDA

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by

Sool Ml

on 23 April 2014

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Transcript of FRITURA PROFUNDA

FRITURA PROFUNDA
design by Dóri Sirály for Prezi
METODO DE COCCION
Se caracteriza por freir en una gran cantidad de aceite los alimentos, color uniforme y consistencia crocante.



PUNTOS ESCENCIALES

- NO dejar humear el aceite
- Porciones pequeñas
- Listo al flotar
TIPOS DE FRITURA
Envolver los alimentos en pan molido o similar para cocerlos en el horno o para freírlos.**
REBOZAR
Es cubrir un alimento con harina
y después bañarla con alguna mezcla
líquida densa como por ejemplo
harina con especias**
Para freir debe considerarse un aceite de buena calidad, como el de girasol, soya o de oliva.

Los beneficios de la fritura profunda es que al realizarse
en aceite muy caliente, el tiempo de cocción se acelera.**

**
EMPANAR
ERRORES DE COCCION
-
Fritura seca, dura o aceitosa
- Quemado por fuera, crudo por dentro
- Tiempos de cocción en medio graso
- Freírlas de una en una

TIEMPOS DE COCCION
Corazones de alcachofa rebozados 5 minutos
Espárragos 5 minutos
Judías verdes cortadas 3-4 minutos
Brócoli cortado 5-7 minutos
Coliflor cortada 7-10 minutos
Coles de Bruselas 3-4 minutos
Zanahorias cortadas 3-5 minutos
Berenjena rebozada o empanada 3-4 minutos
Champiñones 3-4 minutos
Cebolla entera 8-10 minutos
Cebolla cortada 2-3 minutos
Aros de cebolla rebozados 3-4 minutos
Pimientos cortados 2-3 minutos
Patatas cortadas 8-10 minutos
Espinacas 2-4 minutos
Tomates cortados 1-2 minutos
Calabacín cortado 2-3 minutos
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