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Pasteurización y Tindalización

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by

Renzo Herrera

on 11 June 2014

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Transcript of Pasteurización y Tindalización

Esterilización: Pasteurización y Tindalización
Renzo Herrera 11°
Esterilización
Es todo proceso que consiga eliminar (en su gran mayoría) los microorganismos perjudiciales en alimentos y objetos, ya sea por métodos físicos y/o químicos.
Agentes
Bactericidas
Fungicidas
Pasteurización
Es un método de esterilización para líquidos que aumenta la temperatura por un tiempo determinado, buscando no afectar tanto su química, física y propiedades organolépticas.
Historia de la Pasteurización
El proceso fue descubierto por Louis Pasteur (1822-1895). Investigó las razones de la agriera de la cerveza con el tiempo. Descubrió una levadura y un hongo responsables de esto y decidió almacenar la cerveza en cubos sellados y elevar la temperatura durante cierto tiempo.
Procesos de Pasteurización
Proceso VAT (63°C en 30 min)
Proceso HTST (72°C en 15seg)
Proceso UHT (138°C en 2 seg)
Factores que afectan el proceso
Acidez del Alimento
Organismos Resistentes
Propiedades Físicas del Alimento
Tindalización
Es un proceso de esterilización por fases para infusiones con microorganismos resistentes que no desaparecen llevándolas a ebullición durante largo tiempo. Específicamente 3 fases a 100°C por 30 min, una fase diaria.
Historia de la Tindalización
El proceso fue descubierto por John Tyndal (1820-1893). Tyndal y Cohn descubrieron que algunas infusiones como la del heno no cedían llevandolas a ebullición y que estas infusiones contenían células resistentes al calor (Endosporas).
Diferencias entre Pasteurización y Tindalización
Duración
Eficacia
Esterilización Comercial
Muchas Gracias
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