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Alimentación y NUtrición

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by

Cami García

on 30 April 2014

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Transcript of Alimentación y NUtrición

Alimentación y NUtrición
Composición de los alimentos
Leyes de la alimentación
Primera ley de la cantidad
La calidad de la alimentación debe
ser suficiente para cubrir las
exigencias calóricas del organismo
y mantener el equilibrio de su balance
Si faltamos a esta ley, el régimen podrá ser
INSUFICIENTE o EXCESIVO.
Insuficiente
Excesivo
Segunda ley de la calidad
El régimen alimenticio debe ser
COMPLETO en su composición, para
ofrecer al organismo todas las
sustancias que lo integran.
Si en el régimen falta el aporte de algún nutriente
se denomina CARENTE y; si faltan dos o más nutrientes INCOMPLENTO.
La jerarquía de un nutriente está dada por el tiempo de sobrevida que tiene el organismo después de su supresión: minutos para el oxígeno, días para el agua, meses para las proteínas, años para el calc, etc.
La gravedad de la carencia depende de: la jerarquía del nutriente, de la edad del sujeto, de las reservas naturales y de la capacidad de síntesis.
Tercera ley de la Armonía
Las cantidades de los diversos
principios alimenticios que integran la
alimentación deben guardar una
relación de proporciones entre sí.
Cuarta ley de la Adecuación
La finalidad de la alimentación está
supeditada a su ADECUACIÓN al
organismo. Debe adaptarse a las
necesidades y particularidades
individuales en función de gustos, hábitos,
tendencias, situación económica-social, etc.
Conclusión
Las cuatro leyes son complementarias, EL RÉGIMEN
NORMAL ES EL QUE CUMPLE CON LAS CUATRO LEYES, es
decir; es SUFICIENTE, COMPLETO, ARMÓNICO Y ADECUADO.
SUFICIENTE: Satisfacer las necesidades energéticas del organismo.
COMPLETO: Ofrecer al organismo todas las sustancias que los
integran.
ARMÓNICO: Los diversos principios deben guardar una relación de
proporciones entre sí, y debe ser ADECUADO al organismo.
Puede faltar alguna de las tres primeras leyes, solo con fines terapéuticos, pero nunca la ley de la ADECUACIÓN.
Nutrientes
Glucidos o Hidratos de Carbono:
Nutrientes del trabajo muscular por exelencia. Fácil de obtener y digerir y comprende los azúcares, el almidón, la celulosa y el glucógeno.
Una alimentación equilibrada aporta entre 50% a 60% de las calorías totales en forma de hidratos de carbono.
Fuentes principales:

Proteínas
Deriva del griego proteios: lo que está primero o en primer lugar.
Aportannitrógeno, aminoácidos, y otras sustancias con los cuales éste realiza las síntesis de sus propias proteínas.
Una dieta equilibrada aporta del 13 al 15% de las calorías totales.
Fuentes principales:

Grasas o Lípidos
Incluye un heterógeno grupo de compuestos como
grasas, aceites y ceras.
Constituyentes importantes de la dieta por el valor
calórico y sus cualidades organolépticas. La dieta equilibrada aporta alrededor de un 25 a 30% de las calorías totales.
Fuentes Principales:
Vitaminas
Compuestos orgánicos esenciales en pequeñas cantidades para controlar los diferentes procesos metabólicos. La mayoria no son sintetizadas por el organismo.
La clasificación está dada por su grado de estabilidad, su presencia en los alimentos y su medio de solubilidad: liposolubles e hidrosolubres. Se las identifica con letras del alfabeto: A-D-E-K (liposolubes, solubles en grasa) y las C y complejo B (hidrosolubles, solubles en agua).
Los alimentos contienen muy pequeñas cantidades de vitaminas, pero llevan a cabo algunas de las tareas más importantes para el cuerpo, ya que necesita pequeñas proporciones.
Los que trabajan con alimentos tineen que conocer cuáles son los alimentos más ricos en vitaminas y cómo hacer para que no se alteren o destruyan.
Vitamina A
Protege los tejidos epiteliales reforzando los medios de defensa del organismo.
Fuentes principales:
Vitamina D:
Factor antirraquítico. Actúa elevando la absorción intestinal de Calcio.
Fuentes Principales:
Vitamina E:
Factor antiesterilidad, es esencial para el desarrollo normal del feto y es antioxidante natural.
Fuentes principales:
Vitamina K:
Ipso antiherorrágico, controla la formación de protombina.
Fuentes principales:
Vitamina C:
Controla la formación del tejido conjuntivo, contribuye a la osificación del esqueleto, estimula las reacciones de defensa contra las infecciones.
Fuentes:
Vitamina B:
Necesaria para la formación de los glóbulos rojos, imprescindible para la mujer embarazada.
Fuentes:
Los minerales
Sustancias que se encuentran en el cuerpo y en los alimentos
generalmente en forma de sales. Intervienen en la formación de
huesos y dinetes, integran los tejidos blandos, participan en el
mecanismo de transmisión de los impulsos nerviosos y en la
contracción muscular, regulan la hidratación del organismo, el
equilibrio ácido-básico de los líquidos, etc.
Nuestro cuerpo no produce sustancias minerales y se pierden por diversas vías.
El calcio y el fósforo son minerales más importantes de los huesos y los dientes.
Hierro es un mineral indispensable para la formación de los glóbulos rojos.
Fiebra Dietaria:
Conjunto de carbohidratos y susancias relacionadas que no
son digeridas por falta de enzimas específicas en el aparato
digestivo humano. Incluye todos los minerales indigeribles
presentes en forma natural en los alimentos.
Nutrición adecuada:
Disponibilidad de alimentos
Poder adquisitivo
Gustos
Hábitos y creencias
Conocimientos sobre alimentos y nutrición
Pirámide Nutricional
Método utilizado para sugerir a la población qe consuma una variedad de alimentos equilibradamente. Los alimentos están distribuídos en grupos según su composición nutricional y ubicados según la proporción en que deben ingerirse. La más utilizada es la propuesta por el Departamento de Agricultura de EEUU. En Argentina se confeccionó con forma oval, adaptada a nuestros requerimientos nutricionales, costumbres y disponibilidad de recursos.
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