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Enologia

Vinicultura de EEUU
by

Malu Lita

on 28 November 2012

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Transcript of Enologia

Universidad Tecnológica Equinoccial
Facultad de Hotelería, Turismo y Gastronomía
Administración Hotelera Enología

Ing. María de Lourdes Larrea TOPOGRAFÍA Objetivos Específicos OBJETIVO Investigar y analizar acerca de la cosecha de las vides, la producción y comercialización de los vinos en el país de Estados Unidos, tanto vinos que se exportan como vinos que permanecen en dicho lugar. •Estados Unidos se organiza, de oeste a este, con una región montañosa, unas grandes llanuras centrales y una meseta al este. •Es una región montañosa en la que son frecuentes los terremotos y los fenómenos volcánicos. •Añadir el relieve de Alaska, un estado montañoso.

•Rocosas, aparecen mesetas y un relieve de cuesta muy característico. •Pasado el valle del Misisipi las llanuras vuelven a ascender con una suave pendiente, hasta llegar a los montes Apalaches.
•Sus cumbres son muy moderadas, puesto que raramente sobrepasan los 2.000 metros de altitud •En la zona oeste del país, el clima es más cálido, con muchas lluvias tropicales. •Región centro del país, el clima es árido. •Norte, encontramos en la alta montaña climas fríos y mucha abundancia de nieve durante el invierno a partir de los 2000 metros. Introducción Integrantes:
Alejandra Bermudez
Lorena Guallasamin
Dora Imbaquingo
Ruth Mogrovejo
Estefania Moreno CLIMA SUELO Se puede dividir Estados Unidos en cinco grandes regiones edáficas. •Molisoles profundos y negros en el centro del continente
•Los suelos rojos lixiviados del sureste
•Los espodosoles gruesos y ácidos en el noreste
•Los aridisoles secos y salados en el desierto del suroeste
•Los alfisoles grises Estados Unidos de América posee cuatro grandes regiones que producen vino entre ellos están: NOROESTE PRINCIPALES ZONAS VINÍCOLAS NORESTE CALIFORNIA SUR Y EL MEDIO OESTE Washington Oregón New york, Nueva Inglaterra, New Jersey, Pennsylvania y
Maryland Carolina Del Norte,Georgia, Virginia, Arkansas, Texas, Nuevo México, Missouri, Tenesse, Michigan, Ohio y Minnessota Este estado produce vino desde hace más de doscientos años. Experimenta técnicas de viticultura. Implantó el uso de barricas de roble francés y de cubas de acero inoxidable que permiten controlar las temperaturas de fermentación. VALLE DEL NAPA SOSOMA VALLE CENTRAL REGIONES DE CALIFORNIA Es el mas conocido, con mas de 150 años de producción.

El primer vino del valle fue producido hacia 1840. Por su extensión y geografía se obtiene vinos de calidad con expresiones muy variadas Produce enormes cantidades de vinos comunes pero elegantes Lake, Mendocino,
La Zona de la Bahía de San Francisco,
Monterrey,
San Benito,
San Luis Obispo,
Santa Bárbara. Dos tercios de los viñedos son ocupados para concord para hacer mosto, no vino. El estado debe su fama a sus vinos blancos a base de chardonay y riesling. La maduración lenta y constante de las uvas bajo el sol moderadamente cálido de esta latitud septentrional, hace que los aromas y sabores frutales se concentren más. VALLE DE COLUMBIA VALLE DE YAKIMA VALLE DE WALLA NORTE DE PORTLAND Es una región fresca y lluviosa que se parece a los viñedos del norte de Europa, como el de Borgoña. Los blancos de Oregon pueden envejecer tres o cuatro años en botellas. La mayoría de pinot noir de buqué intenso están listos para beber al cabo de cuatro a seis años en botella. Esta región no produce vinos baratos ni a granel . Valle de Yamhill

Valle de Willamette Valle de Umpqua

Valle de Rogue Regiones dentro de Oregón Hace décadas que se produce vino en esta región siendo en segundo productor Llegó a contar con una prospera industria vinícola surgida a partir de vides autóctonas como la Concord, la Isabella o la Niagara. Ahora se ha invertido dinero en la más moderna tecnología y se ha incidido más en la selección de uvas. Regiones dentro de
New York Finger Lakes
North Fork
South Fork
Lake Eric y Hudson River. Principales vinos de
Estados Unidos Simi
Sauvignon Blanc
Sonoma County
2007 2003
Silver Oak
Cabernet
Sauvignon VINOS CALIFORNIANOS:

Vinos de calidad por
excelencia y con su D.O. Sauvignon -Sonoma County
Bodega de Simil
1876
Ideal para acompañar con: Pescado
blanco, cerdo, pollo, ensaladas y verduras
5 y 11° C.
Aromas que nos recuerdan a limón.
Sabores herbales con un toque a jengibre
Textura suave y cremosa. Macari Reserve
2007 Carlo Rossi Otros vinos 2004
Sonoma Reserve
Cabernet Sauvignon Old Vine
Zinfandel
1999 2005
Sonoma Reserve
Chardonnay Mondavi Solaire
2007 L’ Aventure
Optimus Sabores frutales con un toque a vainilla
100% de Chardonnay
Jugo fermentado en acero inoxidabe
Fermentación maloláctica
Sabor mantecoso, nítido,limpio
Proceso de envejecimiento en barricas.
Grosella, frambuesas, cerezas y un toque de especias.
Vino de cuerpo medio
Sensación en boca equilibrado
Vino que completo la fermentación meloláctica
Baricas de roble francés, europeo y americano
Vino elegante
Suave y persistente. Zinfandel- Malbec
Bodega Deerfield Ranch Winery
1972
Levadura seleccionada por su tolerancia al alcohol
Redondo
Proceso de envejecimiento en barriles de roble francés y americano
Proceso de acumulación.
Bodega L´ Aventure
D.O
Coupage complejo (51% syrah 44%cabernet saugvignon)
Envejecido en barrica de roble francés durante 15 días
Delicia al paladar.
2001 100% de Chardonnay
Bodega Macari
Región vinícola de NortForf-Long Island.
Vino bajo en acidez
Textura suave y casi aceitosa
1995
Olores a frutos tropicales
Un sabor confitado
Acidez baja, textura suave y casi aceitosa

100% Chardonnay
Vino espumoso
Bodega Mondavi
Región vinícola santa LucíaHighlands
Vino que en boca tiene peso
Sensación ligeramente graso, textura cremosa
Sabores a frutas maduras Cabernet Sauvignon
Jarros de vidrio
Bodega de E & J Gallo
2da marca mas vendida
Presentaciones de 750 ml y 1500 ml.
Rojo rubí
Notas a especias y pimienta
Cuerpo medio Uno de los mejores vinos de la vendimia 2003
Valle de Napa
Cabernet Sauvignon 78%, Merlot 13%, Cabernet Franc 7%, Petit Verdot 2%
En boca es un vino balanceado.
Elegante
Contenido en tanino maduro Estados Unidos es uno de los países vinícolas más importantes del mundo, ocupando el cuarto lugar como productor mundial de vino, tras Francia, Italia y España y el quinto país con más vides plantadas del mundo.
Los principales estados que producen vino son California como el principal, seguido de Washington, Oregón y Nueva York. Incrementar los conocimientos en cuanto a la viticultura y vinicultura de las diferentes regiones vinícolas de Estados Unidos.
Conocer los vinos más destacados de las principales regiones vinícolas del país, para poder emitir un criterio formal acerca de las diferentes características y cualidades que estos posean. Denominación
de Origen Si el nombre de la cepa se encuentra en la etiqueta, esto significa que deben contener por lo menos un 75% de esta cepa. Para vinos Cuvées Premium , los productores ponen en la etiqueta “Propetary Blends”. O también llamada indicación geográfica que es una expresión para indicar procedencia; es decir, que un producto tiene su origen en un determinado país o región. La zona vinícola estadounidense se coloca en el cuarto lugar a nivel mundial, siendo
California el líder de la producción vinícola Consta de 450,000 hectáreas de terreno destinado al cultivo que se dividen en seis regiones principales:
Costa Oeste
Región de las Montañas Rocosas
Suroeste
Medio Oeste
Región de los Grandes Lagos
Costa Este AVA (Approved Viticultural Areas)
Las AVA son un tipo de identidad geográfica que se utiliza en toda la nación. Las principales AVA son:
Alexander Valley
Columbia Valley
Grand Valley
Los Carneros
Mendocino
Napa Valley
Northern Sonoma
Rattlesnake Hills
Red Mountain
Sonoma Valley
Southern Oregon
Willow Creek BODEGAS Aumentado considerablemente el número de bodegas.

Tendencia entre los consumidores norteamericanos.

En un futuro no muy lejano adopte también una reforma enológica.

Producen más de una 50 de variedades diferentes de uvas.

Con un total de 23.856 viticultores. Bodega Chappellet
Winery En 1966 abrieron una bodega en Napa Valley para figurar entre los grandes vinos del mundo.
La bodega fue diseñada en homenaje a los misioneros franciscanos que introdujeron el vino a California.
Robert Mondavi posee varias marcas de vinos de lujo muy famosas como Woodbridge.
La República de Francia concede la Legión de Honor a Robert Mondavi. Bodega Gallo Family
Vineyards Creada hace 75 años.
E. & J. Gallo Winery es la bodega de propiedad familiar más grande del mundo. Distribuye sus vinos en 90 países, y es el exportador más grande de vinos de California.
Denominaciones : Sonoma County, California, Estados Unidos, Alexander Valley (AVA), Dry Creek Valley (AVA), Sonoma Coast (AVA), Amador County, Sonoma Valley (AVA), Russian River Valley (AVA), Northern Sonoma (AVA), Napa Valle. 1972 Primera bodega construida después de la prohibición, revitalizando la industria de la región del vino.
Primero en plantar Sauvignon Blanc
Introdujo por primera vez Sonoma County Sauvignon Blanc.
1985 Bodega El primero en utilizar el término "Meritage" en su etiqueta.
2004 Única bodega estadounidense en ganar el "Grandes Expresiones de Chenin" en Francia. Oregon 96 Las bodegas y la producción rondan el millón de cajas anuales. Se sitúa en el puesto número tres de bodegas y número cuatro en producción en Estados Unidos. Washington 107 Esta área se incorporó a la producción masiva a partir de los años 80
Tiene cerca de 12.000 hectáreas de viñas. Bodega L'Ecole No. 41 Bodega artesanal fundada en 1983,la tercera más antigua bodega en el Valle de Walla Walla.
Una bodega tradicional de ladrillo y mortero, que se dedican al cultivo y fabricación 100% de vinos.
Todos los vinos del Valle de Walla Walla se elaboran con uvas procedentes de viñedos que están certificados.
L'Ecole ha cosechado galardones nacionales e internacionales por la producción de vinos de calidad superior. Alabama 2
Kentucky 2
Missouri 1
New Jersey2
New York 17
Ohio 2
Texas 1
Virginia 1 Bodega Storybook
Mountain
Vineyards Bodega Robert
Mondavi Sonoma 128 Bodega Dry Creek Vineyards Ha establecido una reputación mundial por la alta calidad de sus vinos.
La uva Zinfandel permite mostrar su verdadero potencial.
Vinos de finca son hechos a mano a partir de uvas cultivadas de la finca orgánica que rodean la bodega.
Ellos tienen entre un mínimo de 12 meses en las barricas de roble francés. La primera bodega exclusivamente para plantar viñedos en las laderas de alta elevación.
Los vinos Chappellet siempre han recibido los mayores elogios de los críticos.
Buscados por los coleccionistas más importantes del mundo. Este país da origen a una serie de variedades de vides nativas, entre ellas las Vitis labrusca, Vitis riparia, Vitis rotundifolia, Vitis vulpina, y Vitis amurensis, sim embargo el crecimiento de la industria vinícola se debe a la introducción de la europea Vitis vinífera que incluye a cepas clásicas como: la de Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Chardonnay, Semillón, Muscat, Gewürztraminer. Es un país posee una gran diversidad de paisajes, climas y suelos que han permitido el desarrollo de una amplia gama de vinos entre tintos, blancos y rosados.
En este país existe un sistema a nivel nacional llamado AVA (Approved Viticultural Areas) Conclusiones Recomendaciones GRACIAS
POR SU
ATENCIÓN
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