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MOHOS

caracteristicas generales,caracteres morfologicos,nutricion y crecimiento, reproduccion de los mohos
by

paola vasquez

on 1 October 2012

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Transcript of MOHOS

características GENERALES MOHOS Los hongos filamentosos se llaman mohos y se encuentran naturalmente en el suelo, en la superficie de vegetales, en animales, en el aire y en el agua. Están presentes en número elevado en los vegetales, principalmente en las frutas. Son importantes para los alimentos debido al deterioro (moho) y producción de mico toxinas. Los hongos pueden usarse también en la producción de determinados alimentos (quesos, alimentos orientales) y medicamentos (penicilina). características morfológicas Hifas y micelios.
Los mohos están constituidos por unos filamentos ramificados y entrecruzados llamados hifas cuyo conjunto forma el llamado micelio. Las hifas son de dos clases: sumergidas y aéreas. También se clasifican como vegetativas o de crecimiento, encargadas en la nutrición del moho, y fértiles, que son las que contienen los órganos reproductores.

El examen microscópico de las hifas proporciona caracteres muy útiles para la identificación de los diferentes géneros de mohos. Éstos se dividen en dos grupos: septados, con tabiques transversales, y no septados, cuyas hifas cilíndricas carecen de tabiques transversales.
NUTRICION Y CRECIMIENTO La forma de alimentación de los mohos, los convierte en sumamente efectivos, debido a que cuando se colocan sobre las células de un huésped, introducen una especie de raíces, llamadas haustorias, que permite que se alimente del citoplasma de la célula huésped.
En hongos filamentosos (mohos) el crecimiento se lleva a cabo por división celular y elongación de las hifas. El crecimiento en hongos es por la extensión de este ápice hifal, las porciones viejas de las hifas son incapaces de crecer.
reproducción Reproducción sexual

Reproducción asexual O MULTIPLICACIÓN VEGETATIVA
El huevo formado por fusión de dos filamentos da lugar al nacimiento de esporas reagrupadas en un órgano especializado (asca).
Por diseminación, luego germinación, estas esporas darán a un individuo diferente de sus congéneres (mezcla del patrimonio genético de cada uno). Estamos entonces en presencia de la forma llamada perfecta de los mohos.
Las células especializadas llamadas conidióforas dan lugar al nacimiento, directamente a partir del micelio, a las conidias que son los principales órganos de la diseminación.
La germinación de estas esporas conducirá a un moho estrictamente idéntico al moho antecesor (herencia genética inalterada).
Estamos entonces en presencia de la forma llamada imperfecta de los mohos
Mohos en la industria alimenticia La mayoría de las industrias alimenticias proporcionan las condiciones ambientales y las materias orgánicas necesarias para su desarrollo.
Estos hongos microscópicos tienen gran capacidad de adaptación y síntesis bioquímica como así también un potencial enzimático importante pudiendo ser agentes de la transformación tanto útiles como perjudiciales.
Ellos son útiles como auxiliares en los procesos industriales:
- maduración de quesos, de algunos productos cárnicos

-producción biotecnológica de enzimas, componentes químicos o aromáticos, antibióticos, etc.

-biodegradación de algunos residuos industriales o agrícolas o subproductos.
Ellos son dañinos para los productos alimenticios, llevando a menudo a costosas pérdidas económicas.
CLASIFICACION Como llegaría un moho a los alimentos Las esporas, salidas de un ciclo de reproducción sexual, son muy raramente encontradas en industrias agroalimenticias.
La gran mayoría de los contaminantes son deuteromycetes.
Entre ellos, los más conocidos son:
- Penicillium
- Aspergillus
- Cladosporium
- Wallemia

También están presentes los zygomycetes. Se trata de los mucorales donde forman parte:
- Mucor
- Rhizopus Los conidios, gracias a su "movilidad", son el principal agente de contaminación.
Ellos pueden transportados:
- Por aire: se trata de esporas llamadas secas o xerosporas que tienen poca humedad. Este es el caso de Penicillium, Aspergillus.
- Por agua: son las esporas llamadas húmedas o myxosporas que tienen una fuerte humedad. Es el caso del Mucor.
- Por contacto: las esporas son conectadas por diversas superficies, transportadas y depositadas más lejos (principio idéntico a la polinización por insectos). Esto es facilitado por la estructura granular de la pared de ciertas esporas.
El vector de contaminación más importante permanece en el aire.
Este puede transportar:
- Algunas xerosporas bajo laforma de aerosol seco: las esporas son de esta manera libres
- Algunas myxosporas bajo la forma de aerosol húmedo: las esporas son transportadas entonces por microgotas de agua (vapor, humedad del ambiente).
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