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TRAPICHE DE NAYO-FINAL COSTOS

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Steph Leiva

on 2 June 2014

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Transcript of TRAPICHE DE NAYO-FINAL COSTOS

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

• Analizar el manejo del área contable del Restaurante Típico El Trapiche de Nayo para determinar la viabilidad del método de manejo de sus costos.


• Reconocer las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas de la empresa.
• Conocer si poseen un sistema contable y sus características.
• Determinar los costos de operación y totales de la empresa.
• Conocer la metodología para establecer los precios finales de sus productos o servicios.
• Conocer si aplican los presupuestos y su manejo dentro de la empresa.

SISTEMA CONTABLE DEL REST. Y SUS CARACTERÍSTICAS
No implementan un sistema especializado para llevar la contabilidad de su empresa
Sistema simple de cuentas
Curso llevado en el INA
Características: El conocimiento y aplicación del control de las compras, el control de las ventas, los gastos variables, gastos fijos y la evaluación simple de la utilidad
Microsoft Office Excel solamente para llevar el control de ventas, gastos y compras en digital, el proceso no se realiza automático.

ASPECTOS
GENERALES
8 km
Rest. rústico rodeado de naturaleza
Auténtico trapiche en función movido por bueyes
Fábrica de café orgánico (proceso de torrefacción)
Cocina de leña
Frescos naturales de la zona
Auténtica comida criolla
Sala para eventos o actividades privadas

ANÁLISIS DE LA INVESTIGACIÓN
ANÁLISIS
F.O.D.A
• Restaurante está ubicado en un punto estratégico
• Lugar propio (no alquiler).
• Ambiente laboral agradable y de familiaridad
• Personal con experiencia.
• Rest. con experiencia de 20 años en el mercado
• El diseño y la decoración de rest. es totalmente típico (dif. competencia)
• La cocina está completamente a la vista
• Comida tradicional, elaborada en cocina de leña y con productos de la finca del propietario.
• Poseen un autentico trapiche en función y una fábrica de café orgánico
• Precios accesibles para los clientes.
• Sala eventos, 30 pax
• Ley 7600.

AMENAZAS
• Derrumbes en la vía
• La creación de nuevos restaurantes aledaños.
• Reducción de visitación del turismo extranjero al país.
• Inseguridad del terreno donde se localiza el rest. en caso de un temblor o terremoto
• El aumento del precio de los combustibles.

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
¡Gracias por
su atención!
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
RESEÑA HISTÓRICA DEL RESTAURANTE TÍPICO EL TRAPICHE DE NAYO
Jueves santo de 1993
Piedra del Príncipe de la Paz
Fotografiar la estatua desde abajo
Parada turística
Creció en una finca
Soda donde se vendieran los productos
+trapiche y verdulería
1994 empezó en grande
Restaurante y trapiche
Local mas grande de sus expectativas
Terreno propio
Tipo "TURNO" por 2 razones
Café en el 2000
Turisur, 10 empresarios, 2005 poca asistencia al sector turismo
¿POR QUÉ EL TRAPICHE
DE NAYO PARA
LA INVESTIGACIÓN?
Nacionales y extranjeros
Platos cómodos, no pérdida
Se agilizó el contacto

Un turno
permanente


Conservar la tradición

MISIÓN
VISIÓN
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
• Reconocimiento dentro y fuera del país por su arraigo a lo típico costarricense.
• Contar con el apoyo de los proveedores a la hora de hacer publicidad, beneficiándose ambos.
• Aumento del ingreso del turismo a la zona donde se ubica el restaurante.
• Fortalecimiento del proyecto TURISUR.
• Alianzas estratégicas con empresas costeras.
• Conseguir que los proveedores del restaurante se conviertan en clientes.
• Aumento en los precios nacionales e internacionales del café.

• Apertura de la costanera
• Poco mercadeo (brochures, TURISUR, periódico Estrella del Sur y el boca a boca)
• Lejanía del centro de San Isidro
• La ley Nº10 Sobre la venta de licores
• Inglés
• Poca fidelidad de la clientela.

DEBILIDADES
DETERMINACIÓN DE
LOS COSTOS DE
OPERACIÓN Y TOTALES
DE LA EMPRESA
METODOLOGÍA
PARA ESTABLECER
LOS PRECIOS FINALES
DE SUS PRODUCTOS
1. En un plato fuerte, la materia principal debe tener el 40% del valor del precio total del producto.
Lomo vale 1200 colones, el plato vale 3000 colones.
Si es un arroz con pollo se toma en cuenta el arroz y el pollo


2. Benchmarking.

2 MANERAS
"La zona por ser tan competitiva nos obliga a dar precios bajos."
Sí se manejan los presupuestos
Ajustados a las ventas día a día
Cada día es siempre muy variable por lo que evitan la realización de presupuesto mensual o anual.
Promediar los ingresos totales mensuales, dividiéndolos entre los días del mes.

Cantidades aproximadas
Ingresos totales mensuales 3.200.000 colones, y los dividen entre 30 días del mes

= 106.000 colones diarios
Estimación de las ventas diarias

Derecho de llaves: 70.000 colones diarios.
Cuanto les cuesta a ellos abrir el negocio por día, lo que deben de tener en caja por día para que no sea una pérdida abrir el local y poder pagar y abastecer


Estimado de 300.000 colones
de presupuesto por semana.

APLICACIÓN DE PRESUPUESTOS Y SU MANEJO DENTRO DE LA EMPRESA
CONCLUSIONES
Maneja sus costos de manera controlada y equitativa para generar la mayor rentabilidad posible.

El método de costos utilizado por la empresa se diseñó contemplando el punto de equilibrio y posibles imprevistos, lo que permite que ante cualquier contrariedad estén salvaguardados y tengan un prepuesto que les permita cubrirla

“Un turno permanente”

Los métodos utilizados por los propietarios para fijar los precios finales de los productos, son métodos prácticos y factibles que les han generado buenos resultados a largo plazo.

Las previsiones que toman los propietarios, como el derecho de llaves y presupuesto para gastos de imprevistos, aseguran que el negocio se mantenga produciendo sin generar pérdidas.

Según nuestro análisis, al establecimiento se le rescatan mas fortalezas que debilidades, pero de igual forma a continuación existen algunas recomendaciones que le planteamos al restaurante.

Ariel Castro Marín
Susan Fonseca Cascante
Stephanny Leiva Bonilla
Andrea Mesén Hidalgo
Angie Sánchez Mejías
Carlos Zúñiga Morales

Prof. Diego Calderón Vega
RECOMENDACIONES
• El modelo de costos utilizado por la empresa es práctico, pero se recomienda la
introducción de las tecnologías
en el proceso para agilizarlo.

• En cuanto a los métodos para determinar la fijación de los precios finales de venta del producto, se recomienda
sistematizarlo
s, por medio de programas tecnológicos o técnicas fundadas, que permitan determinar exactamente los precios cubriendo todos los costos correspondientes y generando ganancias.

• De igual manera se recomienda que se utilice el programa de
Microsoft Excel
de manera automático, para agilizar, ya que actualmente se utiliza solamente para la digitalización y almacenamiento de los datos.

• Las
alianzas estratégicas
con establecimientos gastronómicos o de hospedaje ubicados en la
zona costera
, representarían una estrategia de marketing potencial para la atracción de turistas que entran a la zona por esta vía, debido a que ellos enviarían turistas hacia su establecimiento y viceversa.

• Invertir en la
seguridad de las bases del restaurante
, y en caso de no poder hacer nada al respecto, entonces generar un
programa de evacuación
en caso de terremoto hacia un lugar seguro designado.

• Motivar al personal en cuanto al
aprendizaje de un segundo idioma
, optando por diferentes opciones como el INA y una vez vista la opción, flexibilizarse con el personal para su capacitación.
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