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GOMA LOCUSTA/JATAÍ

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by

Thalles Finco

on 1 June 2015

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Transcript of GOMA LOCUSTA/JATAÍ

GOMA LOCUSTA/JATAÍ
Origem
Se originam a partir de plantas marinhas, sementes de plantas terrestres, exsudados de plantas terrestres e processamento microbiológico.

São amplamente utilizadas pelas suas propriedades espessantes e geleificantes.
Extração/Composição
Extraído de sementes da planta Ceratonia siliqua, é um polissacarídeo neutro composto de manose e galactose.
Função/Como atua
Atua como espessante, estabilizante de emulsões e inibidor de sinérese. Devido ao caráter neutro é estável em pH de 3,5 a 11.
Aplicação em alimentos
Pode ser usada para elaboração de molhos, sopas, cremes, sorvetes, produtos cárneos, enlatados e queijos.
Image by goodtextures: http://fav.me/d2he3r8
Alunos: Felipe Alves
Natan Franzosi
Thalles Finco
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