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TARTAS

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by

Ainhoa Capella Maldonado

on 24 April 2014

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Transcript of TARTAS

TARTAS
HISTORIA.
Variante de la tarta de manzana.
Todo comenzó en el
Hotel Tatin
(Francia, en 1889), regentado por dos hermanas que así se apellidaban. Se dice que una de las hermanas tuvo un desliz al preparar una tarta de manzana y caramelizo la manzana, por lo que decidió taparlas con un poco de masa.
Sin embargo también se dice que probablemente fuera porque el horno no les funcionara y optaran por invertir la tarta para poder ponerla en un recipiente sobre el fuego
.
INGREDIENTES:
8 Manzanas.
500 grAzúcar moreno.
Canela.
150gr. Harina floja.
75gr. Mantequilla fría cortada a dados.
1 Huevo.
50gr. Azúcar glass.
1 pizca Sal.


HISTORIA:
En la edad media los edulzantes eran muy costosos y difïciles de conseguir y por ello era complicado realizar recetas de repostería.
La zanahoria, al ser el vegetal más dulce después de la remolacha, se incorpora en las recetas de repostería como edulzante natural, de bajo costo y fácil de conseguir.
INGREDIENTES:
150gr. Zanahorias.
4 Huevos.
200gr. Azúcar.
150gr. Harina.
1/2 sobre Levadura
180gr. Mantequilla.
Azúcar glass.

HISTORIA.
La famosa tarta fue inventada en 1832 por
Franz Sacher
, que era un ayudante de cocina que consiguió impresionar a el principe
Klemens von Metternich
. Este hombre pidió un postre especial y como el jefe de cocina se encontraba indispuesto fue
Franz Sacher
quien se encargó de ello e invento este tipo de tarta que hoy en día se sigue haciendo con los mismos ingredientes y teniendo el mismo nombre de hace 150 años.
INGREDIENTES.
8 Claras.
4 Yema.
120gr. Azúcar.
280gr. Chocolate cobertura.
70gr. Mantequilla.
300gr. Mermelada albaricoque.
HISTORIA.
Este dulce se viene elaborando desde hace no muchos años.
Su nombre hace honor al
Convento de San Marcos
cuyos orígenes se remontan al siglo XII cuando la reina doña
Sancha
fundó un templo y hospital para los peregrinos jacobeos.

INGREDIENTES.
175gr. Harina.
6 Huevos.
180gr. Azúcar.
60gr. Mantequilla.
400 ml Nata montada.
3 Yemas.
300gr. Azúcar.

HISTORIA.
Su origen es inglés y se remonta a 1972, donde se sirvió por primera vez en "
The Hungry Monk Restaurant
". Esta tarta fue una evolución de otra "
Blum's Coffe Toffe Pie
", epero al ver que no tenía exito porque el toffee se quedaba dura, el asistente del chef de ese restaurante empezó a experimentar en la forma de hacer el toffee. Provó con varias frutas hasta llegar al platano. De ahí el nombre "
Banoffee
" Banana + Toffee.
INGREDIENTES.
200gr. Galleta María.
100gr. Mantequilla.
200gr. Dulce de leche.
4 Plátanos.
400gr. Nata montada.
100gr. Azúcar glass
50gr. Cacao en polvo.
Azúcar avainillado.

HISTORIA.
Es de origen Británico y de ahí pasó a los EEUU.
En la Gran Bretaña se elabora un mezcla de jugo de limón, azúcar y yemas llamada "
Lemond Curd
", se sirve a la hora del té para acompañar rebanadas de pan y scones. Esto evolucionó al pastel de limón que conocemos.
INGREDIENTES.
50gr. Galleta María.
200gr. Mantequilla.
400ml. Nata para montar.
100gr. Gelatina de limón
250ml. Agua
.



HISTORIA.
El pastel de queso se dio a conocer a través del tiempo, ya que formaron parte del menú que degustaron los atletas que participaron en los primeros juegos olímpicos de la historia, que tuvieron lugar en el año 776 a.C. La exquisita torta se difundió a través de Europa después de que los romanos conquistaron Grecia.
INGREDIENTES
.
300gr Queso de untar.
4 Yogures naturales.
5 Huevos.
1 cdita. Levadura Royal.
200ml. Crema de leche.
250gr. Azúcar.
250gr. Harina.



HISTORIA.
Un postre típico cuando se habla de café como ingrediente principal es la
Torta Moka
, que toma su nombre del café típco de la ciudad costera de
Moca
en el
Mar Rojo
, un sitio que era un lugar importante relacionado con la exportación de café en el siglo XV.
INGREDIENTES.
3 Huevos
1 taza Azúcar
6 cda. Leche caliente
1 cda. Café instantáneo
50gr. Manteca
1 1/2 tazas Harina
2 1/2 cdita- Polvo de hornear
1/2 cdita. Sal
200gr. Azúcar.
250cl. Agua.
1/2 cda. Café instantáneo.
750cl. Crema de leche.
50gr. Café instantáneo.
60gr. Azúcar impalpable.

HISTORIA.
La torta Ópera fue creada en los años 50 por
Gastón Lenôtre.
La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la
Ópera Garnier París
, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que ofrecían allí.
Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera y los colores que la forman están identificados con el teatro. La Ópera original está formada por diez finísimas capas bañadas con almíbar y rellena de crema de café y ganache de chocolate.

HISTORIA.
En la región de
Véneto
aseguran que nació en los años 70 de la mano de un joven pastelero llamado
Roberto Linguanotto
que por indicaciones de la entonces propietaria del local donde trabajaba,
Ada Campeol
, creó el postre de cuchara más famoso del mundo.
Ada Campeol
en el periodo de lactancia de su hijo era alimentada por su suegra con bizcochos, café y huevo como una forma de reconstituyente, con esos tres ingredientes a la italiana se le ocurrió crear un postre al que posteriormente se le añadió nata montada, queso mascarpone e incluso mantequilla. Había nacido el tiramisú
INGREDIENTES.
500gr. Mascarpone.
150gr. Nata.
5 Yemas.
150gr. Azúcar.
300gr. Bizcocho soletilla.
1 dl. Amareto.
2 ó 3 dl. Café.
Cacao en polvo amargo.
1/2 dl. Agua.
ELABORACIÓN.
Picar manzanas a cuadrados.
Pochar las manzanas con el azúcar y canela.
Poner a fuego fuerte hasta que no haya líquido, no parar de remover.
Tamizar la harina formando un volcán.
Añadir la mantequilla y mezclar hasta que tenga textura de galleta desmenuzada.
Añadir el azúcar, el huevo y la sal.
Remover hasta que este todo ligado y podamos hacer una bola.
Poner en un molde la masa y cocer al horno 180ºC/ 10 min.
Rellenar la masa con la manzana.

ELABORACIÓN:
Limpiar la zanahoria y poner en agua a hervir hasta que esté blanda.
Mezclar la mantequilla y el azúcar, mover con una varilla.
Agregar los huevos de uno en uno sin dejar de mover. A continuación echar la zanahoria y seguir moviendo.
Por último añadir la harina y la levadura.
En un molde untado con mantequilla y enharinado echar la mezcla anterior.
Hornear a 175ºC/30 min.
Se desmolda y decora espolvoreando con azúcar glas.
¿QUE ES UNA TARTA?
Pastel dulce, generalmente grande, redondo y adornado, hecho con masa de bizcocho y relleno o cubierto de crema, nata, chocolate u otros ingredientes; en ocasiones se sirve helado o acompañado de otros del mismo tipo en varios pisos
TARTA TATIN
TARTA ZANAHORIA
TARTA SACHER
TARTA SAN MARCOS
TARTA BANOFFEE
ELABORACIÓN.
Montar yemas con azúcar.
Fundir chocolate, con mantequilla y mezclar con lo anterior.
Montar claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla.
Hornear 170ºC
Abrir por la mitad y rellenar con la mermelada de albaricoque.
Napar con ganache.
ELABORACIÓN.
Mezclar en un bol los yogures, la crema, el azúcar y el queso. Reservar.
Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve, reservar.
Añadir las yemas a la mezcla del queso.
Añadir las claras montadas a la mezcla del queso.
Añadir la carga (harina + levadura) a la mezcla del queso.
Untar un molde con mantequilla, verter la mezcla y hornear.
Horno precalentado 170ºC/ 45-50 min.
OBSERVACIONES.
Se puede decorar con una mermelada de fresa o arándanos.

TARTA QUESO
TARTA LIMÓN
ELABORACIÓN.
Picar la galleta, mezclar con la mantequilla derretida y poner en un molde.
Montar la nata.
Disolver 75gr. de gelatina en 100ml. de agua hirviendo y luego añadir 50ml. de agua fría.
Agregar la nata montada y mezclar bien.
Poner la preparación sobre la base.
Reservar en la nevera unas cuantas horas, hasta que cuaje.
Disolver 25 gr. de gelatina restantes con 100ml. de agua hirviendo.
Dejar enfriar ligeramente y cubrir el relleno.
Dejar reposar en la nevera hasta que este completamente fría.
OBSERVACIONES.
Mejor servir de un día para otro. La base puede ser masa quebrada dulce.
TARTA MOKA
TARTA ÓPERA
TIRAMISÚ

ELABORACIÓN
.
Batir los huevos y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que quede espumoso.
Colocar en una cacerola la leche con el café y la manteca, calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego.
Tamizar juntos la harina y la sal, agregar a la mezcla de huevos y mezclar suavemente.
Añadir la preparación de café aún caliente, y mezclar bien y por último añadir el polvo de hornear mezclando con movimientos suaves y envolvente.
Poner en un molde, horno precalentado a 170ºC/35 min.
Colocar en una cacerola el azúcar el agua y el café instantáneo dejar hervir por espacio de 5 minutos y retirar del fuego. Reservar.
Batir la crema a medio punto, agregar el café previamente disuelto en un poco de leche y el azúcar impalpable.
Continuar batiendo hasta llegar a punto chantilly.
Una vez frío el bizcocho cortar en dos capas, bañar con el almíbar y untar con crema moka, cubrir con la capa de bizcochuelo y repetir la operación, reservando un poco de crema paracubrir la torta.
OBSERVACIONES.
Cubrir la torta con el resto de la crema moka y decorar con chocolate cobertura derretido y cortado en cuadrados.
ELABORACIÓN.
Añadir en un bol los huevos y el azúcar. Batir.
Añadir la harina tamizada poco a poco, removiendo de arriba abajo hasta que quede todo incorporado.
Derretir la mantequilla y agregarla también a la mezcla.
Untar con mantequilla un molde redondo y cubrir el fondo con un disco de papel sulfurizado del mismo tamaño.
Verter la preparación, introducir en el horno, precalentado a 180ºC y cocer durante unos 35 minutos.
Dejar que se enfríe completamente. Partir el bizcocho en sentido horizontal con un cuchillo de sierra.
Rellenar con la nata montada.
Natar con la yema.
ELABORACIÓN.
Picar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida, hasta formar una masa.
Extender de manera pareja la masa de galleta en una bandeja o molde.
Cubrir completamente la mas con rodajas de plátanos mezcladas con el dulce de leche.
Preparar la crema Chantilly batiento en un bol la nata junto con el azúcar y la esencia de vainilla, hasta que quede montada a punto de nieve.
Decorar con el cacao en polvo.
OBSERVACIONES.
La base tambien puede ser de masa quebrada dulce.
ELABORACIÓN.
Sabayón:
Disolver azúcar en agua cuando hierva,
Separar del fuego, añadir amareto.
Montar las yemas y añadir almíbar poco a poco y batir. Baño María hasta que espese.
Mezclar sabayón + mascarpone hasta quedar bien disuelto, añadir nata ya batida.
Montar tiramisú.
INGREDIENTES
.
140gr. Azúcar.
50gr. Azúcar.
4 Huevos.
45gr. Harina.
25gr. Mantequilla.
200ml. Café
100gr. Azúcar.
70ml. Nata.
50ml. Leche
200gr. Chocolate cobertura.
25gr. Mantequilla.
3 hojas Gelatina.
200gr. Azúcar.
70ml. Agua.
2 Huevos.
2 Yemas.
250gr. Mantequilla
2 cdas Café soluble.
ELABORACIÓN.
Poner en un bol la almendra, el azúcar y las 4 yemas, mezclar bien.
Añadir la harina tamizada y la mantequilla derretida, mezclar.
Montar las claras a punto de nieve.
Poner una tercera parte de las claras a la preparación, mezclar para aligerar la masa, luego vamos añadiendo el resto de claras con movimientos envolventes. Ahora la masa será mucho más suave.
Cortar un trozo de papel de hornear para forrar la bandeja.
Dejar que se enfríe un poco y vertemos la mezcla.
Hornear a 180ºC/10 min.
Una vez listo, sacar de la bandeja y dejar enfríar.
Poner el café y azúcar al fuego, dejar hervir a fuego medio unos 10 minutos.
Calentar la nata y la leche.
Picar el chocolate y vertimos la nata y leche calientes sobre él (fuera del fuego).
Añadir la mantequilla y montar, no montará como monta la trufa, pero si quedará bien mezclado y aumentará un poco de volumen. Reservar.
Cocer el agua y el azúcar hasta alcanzar los 117ºC (9min. a fuego medio)
Batir los huevos y las yemas hasta que estén espumosos, verter el almíbar en forma de hilo, batir. Una vez agregado todo el almíbar seguimos batiendo para que baje la temperatura.
Agregar la mantequilla cortada en cuadraditos poco a poco, aromatizar con o café soluble y mezclar.
Poner las 3 gelatinas en remojo 10min.
Calentar ganache, añadir gelatinas, disolver bien y napar.
AINHOA
CAPELLÀ
MALDONADO
1ER. GM COCINA
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