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El Cacao

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by

Luis Tejeda

on 11 December 2012

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Transcript of El Cacao

LA RUTA DEL CACAO DE LOS PRODUCTORES A LOS CONSUMIDORES PAISES PRODUCTORES DE CACAO Y TIPOS CENTRO AMÉRICA VENEZUELA COLOMBIA ECUADOR PERÚ BRASIL CRIOLLO COSTA DE MARFIL GHANA NIGERIA CAMERUN FORASTERO TRINITARIO MADAGASCAR NUEVA GUINEA MALASIA INDONESIA TRINITARIO ORIGEN
Y DOMESTICACIÓN EL CULTIVO Y LA COSECHA El CACAO MÉXICO LA PLANTA
DE CACAO FRUTO O MAZORCA PULPA FLOR THEOBROMA CACAO
(Comida de los dioses) Algunos
nombres
indigenas Chinanteco: ma-micha-moya; mo-chá
Maya: kakaw, kahau, haa, yau.
Mixe: caco
Náhuatl: cacao, cacaocuáhuitl
Otomí: chudenchú
Popoloca: cágau
Tarasco: cajecua
Zapoteco: biziáa, bizoya, pizoya, yagabizoya, yaga-pi-zija
Zoque: cacao, cacahuatzaua USOS AROMATIZANTE COMESTIBLE COSMÉTICO ESTIMULANTE Forastero
-Proviene de Cuenca del Amazónica.
-Fruto: ovalada y corta, verde o amarillo, liso.
-Grano: pequeño y aplastado, púrpura claro .
-Grupo: complejo y de alta producción mundial. CRIOLLO
-Norte de Sudamérica y Centroamérica
-Fruto alargado, punta pronunciada, doblada y aguda
-Superficie rugosa de color verde
-Granos: grandes, gruesos.
-Se obtiene el chocolate de más alta calidad. Trinitario
-Origen híbrido, reciente.
-Ogininado por cruza de forastero y criollo.
-"Cacao fino" Trinitario Forastero Criollo Descripción Árbol perennifolio Altura
4-7 m.
Cultivado Silvestre hasta 20 m. ó más Copa baja, densa y extendida, hojas grandes, alternas, colgantes, elípticas u oblongas. Las flores aparecen insertadas sobre el tronco y de las ramas, sostenidas por un pedicelo de 1-3 cm. Fruto, es una baya grande denominada "mazorca", carnosa, oblonga a ovalada, amarilla o purpúrea. 15 15-30 cm. de largo por 7-10 de grueso. Contiene entre 30 a 40 semillas incrustadas en una masa de pulpa. Semillas grandes, color chocolate o purpúreo, 2-3 cm. de largo y sabor amargo No contiene albumen Recubiertas por una pulpa mucilaginosa de color blanco y de sabor dulce y acidulado. "Habas" o "Granos" de cacao. Rico en almidón, proteínas y materia grasa. CACAO CHOCOLATE SIMBOLISMO "MONEDA" MEDICINAL TIPOS DE CACAO CULTIVADOS DISTRIBUCIÓN Se encuentra en pisos inferiores de la selva húmeda entre los 18° N y 15° S del Ecuador a una altitud inferior a 1 250 msnm. LAS BEBIDAS DEL CACAO ACTUALES INDÍGENAS CHAMPURRADOS O ATOLES DE CHOCOLATE NAHUAS DE TEXISTEPEC:
-SUR DE VERACRUZ
-MASA DE MAÍZ, CHOCOLATE, AGUA, AZÚCAR Y PILONCILLO TOTONAC0S:
-NORTE DE VERACRUZ
-SIMILAR AL ANTERIOR MÁS RAJAS DE CANELA.
NAHUAS DE MORELOS:
-SIMILAR A LOS ANTERIORES CON MASA DE MAÍZ NEGRO.
-USO EN OFRENDAS. MOCHÓS DE CHIAPAS:
-ATOLE CON CHOCOLATE, MAÍZ SECO, MIEL, ACHIOTE.
-TONO ROJIZO TOTONACOS DE TLAXPANALOYA
-ESTADO DE PUEBLA.
-CHAMPURRADO DE HARINA DE MAÍZ NIXTAMALIZADO. CHINANTECOS DE OAXACA.
-ATOLE CON LECHE. AMUZGOS DE GUERRERO
-CHAMPURRADO, ARROZ MOLIDO, Y MASA DE MAÍZ. AGUA DE CACAO ZOQUES
-BEBIDA FRECA
-SEMILLAS DE CACAO, AGUA Y AZÚCAR CHILATE MIXTECOS DE GUERRERO.
-COLINDANCIA EN OAXACA Y PUEBLA.
-"RAPIDO" Y "REPOSADO"
AFROMESTIZOS DE LA COSTA DE GUERRERO.
-CERCA DE CUAJINICUILAPA.
-CHILATE DIFERENTE, MÁS ELABORADO, Y CON LA OPCIÓN DE MAÍZ O ARROZ. POZOL
INDÍGENAS DE LA CHINANTLA OAXAQUEÑA.
-MAÍZ BLANCO O NEGRO, SEMILLAS DE CACAO, AGUA Y MIEL
POPO NORTE DE OAXACA Y SUR DE VERACRUZ
-ATOLE DE MAÍZ BLANCO, MUY CALIENTE Y SABOR NEUTRO.
ZAPOTECOS DE ISTMO
-BU 'PU QUIERE DECIR "ESPUMA" MAZATECOS DE PLAYA VICENTE.
-SUR DE VERACRUZ
-POPO DE MAÍZ, ESPUMA DE CACAO. NAHUAS DE TEXISTEPEC
-SUR DE VERACRUZ
-CON RAÍZ DE AXQUIOTE CHOCOLATE DE APOMPO SAN JUAN EVANGELISTA.
-SUR DE VERACRUZ.
-FRUTA SECA, MOLIDA CON CACAO, CANELA, AZÚCAR Y AGUA. TASCALATE Y POLVILLO ZOQUES DEL CENTRO DE CHIAPAS.
-HACIA TECPATÁN.
-CONTIENE CACAO PUNZUQUE MOCHÓS DE CHIAPAS
-CHOCOLATE SOFISTICADO TABLILLAS DE CHOCOLATE TÉNEK DE LA HUASTECA HIDALGUENSE
-ANTIGUA RECETA VIRREINAL PARA AMALGAMAR LA PASTA.
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