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21 PASOS DE PROTOCOLO Y ETIQUETA PARA UN SERVICIO DE EXCELEN

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by

rocio de reyes

on 15 July 2014

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Transcript of 21 PASOS DE PROTOCOLO Y ETIQUETA PARA UN SERVICIO DE EXCELEN

1. RECIBE AL CLIENTE
El mesero se ubicará a un metro de dista de la mesas o mesas asignadas, en posición erguida y deberá tener el lito puesto en su mano izquierda doblada a 90°
2. Saluda al cliente
El saludo debe incluir el tiempo del día, apellido del cliente (En el caso de conocerlo)y ordial bienvenida al Restaurante.
Ej: "Muy bueno días o buenas noches Sr.(a), bienvenido(s), mi nombre es ________ seré el o la mesero(a) responsable de su mesa y es un placer atenderles".
3. Protocolo de servicio
Niños, adultos mayores, damas, caballeros y anfitrión.
4. Ofrece bebida al cliente
"¿Me permite ofrecerle algo de tomar Sr.(a)?"....."¿Puedo ofrecerle.....": (ofreciendo las bebidas ya sean que estén en el menú o carta de bebidas, en caso de evento las autorizadas por el organizador del evento)
5. Traslada bebida
Antes de servir deberá revisar que la cristalería se encuentre en buenas condiciones y limpia, además, verifica que la bebida este servida 2 centímetros abajo del borde de la cristalería y confirmar con el bartender que la bebida que le está entregando es la solicitada por el cliente.
7. Ubica complementos en la mesa. Se deberá servir por el lado derecho
"Me permiten Srs. ______________. Su canasta de pan y mantequilla"
8. Traslada plato de entrada
9. Sirve plato de entrada a cada mesa
Al servir el plato lo hará por el lado derecho con la mano derecha, diciendo al cliente "Con permiso Sr.(a), su ....... (mencionar el nombre de la entrada que está sirviendo), buen provecho".
GOAL!
21 PASOS DE PROTOCOLO Y ETIQUETA PARA UN SERVICIO DE EXCELENCIA EN UN RESTAURANTE





6. Sirve bebida a cliente. Se debe servir por lado derecho

"Sr.(a), ¿Me permite servir su bebida?
Antes de servir deberá revisar que los platos tengan su respectivo cover en perfectas condiciones y que la presentación de los alimentos sea la adecuada denotándose la frescura e higiene de los mismos, además de verificar que sea la entrada solicitada por el cliente.
10. Consultar a los clientes si necesitan algo más, ejemplo: "¿Algo más en lo que les pueda servir?"
11. Retira plato de entrada
Retira por el lado derecho y con la mano derecha los platos de entrada.
"Con permiso Sr.(a), ¿Me permite retirar?"
Los muertos
12. Traslada plato fuerte
Antes de servir deberá revisar que los platos tengan su respectivo cover en perfectas condiciones y que la presentación de los alimentos sea la adecuada denotándose la frescura e higiene de los mismos, además de verificar que sea el menú solicitado por el cliente.
13. Sirve plato fuerte en cada mesa
Al servir el plato lo hará por el lado derecho y con la mano derecha, diciendo al cliente "Con permiso Sr.(a), su .... (mencionar el nombre del menú que está sirviendo), buen provecho.
14. Consultar a los clientes si necesitan algo más.
"¿Algo más en lo que les pueda servir?"
15. Retira los sucios
Retira por el lado derecho con la mano derecha
"Con permiso Sr.(a), ¿Le puedo retirar?"
16. Traslada el postre
Antes de servir deberá revisar que los platos se encuentren en perfectas condiciones y que la presentación del postre sea la adecuada denotándose frescura e higiene, además verificar que sea el menú solicitado por el cliente.
17. Sirve postre al cliente
Al servir el postre lo hará por el lado derecho y con la mano derecha, diciendo al cliente "Con permiso Sr.(a) su postre, buen provecho".
18. Ofrece café o té al cliente
"¿Señor(a), me permite servirle su café o té?, ¿Lo prefiere con leche?"
19. Sirve café o té al cliente
Al servir el café o té lo hará por el lado derecho, diciendo al cliente "Con permiso, su café o té Señor(a).
20. Retira el plato de postre, taza, paila, cubiertos y centro de azúcar
Retira por el lado izquierdo el plato de postre y por el lado derecho retira taza, paila, centro de azúcar.
Evitando hacer ruido con el manejo de dicha cubertería

"Con permiso, ¿Le puedo retirar?
IMPORTANTE
* El mesero deberá dejar en la mesa la copa para agua y la servilleta, estas se retiran al momento de desmontar la mesa.

* Además deberá verificar que las copas o vasos se encuentren llenos.

*Deberá de estar pendiente de cualquier otro requerimiento extra que tenga el cliente.
21. Despide al cliente
La despedida debe incluir el agradecimiento y una invitación a visitar nuevamente el restaurante.
Si cumplimos con estos pasos y los adaptamos a nuestro ambiente de trabajo alcanzaremos la cima del éxito
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