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3. Sistema de processamento de leite e derivados

Tópico da disciplina de Engenharia Agroindustrial I no CEng UFPel
by

Gizele Gadotti

on 7 September 2016

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Transcript of 3. Sistema de processamento de leite e derivados

Sistema de processamento de leite e derivados
Engenharia Agroindustrial I
Prof Dr. Gizele Ingrid Gadotti
CEng - UFPel

Requerimentos do processo extrativo
Localização:
Fora da zona urbana;
Distante de fonte poluidora;
Facilidade de fornecimento de água;
Tratamento de águas residuais;
Afastada 50 m de vias públicas.
Instalações:
Currais de espera e manejo: 2,50 m² por animal, pavimentação e cercas conforme IN 62/2011;
Abrigo e arraçoamento: Cobertura e paredes de boa qualidade e de cor clara, piso impermeável, fácil limpeza, cochos de fácil limpeza e sem cantos vivos;
Ordenha: distante do arraçoamento, "tudo" impermeável, portas e janelas metálicas, instalação de água sobre pressão para limpeza, OBRIGATÓRIO sistema de ordenha mecânica de sistema fechado;
Dependências de Beneficiamento, Industrialização e Envase
Construção civil deve atender a SIF - Serviço Federal de Inspeção;
Equipamentos de beneficiamento e envase:
em aço inoxidável, em sistema de circuito fechado, constituído de refrigerador a placas para o leite proveniente da ordenha, tanque regulador de nível constante provido de tampa, bombas sanitárias, filtro-padronizadora centrífuga, pasteurizador, tanque isotérmico para leite pasteurizado e máquinas de envase.
Pasteurizador de placas, com painel de controle, termo-registrador automático, termômetros e válvula automática de desvio de fluxo, bomba positiva ou homogeneizador, refrigeração a 4°C ;
Câmara Frigorífica: aberturas devem ser de aço inoxidável, fibra de vidro ou outro material adequado. Possuir termômetro de leitura para o exterior e assegurar a manutenção do leite em temperatura máxima de 4°C.
Abastecimento de água: 100 L por animal a ordenhar e 6 L para cada litro de leite produzido.
Na pasteurização devem ser fielmente observados os limites quanto à temperatura e ao tempo de aquecimento de 72º a 75ºC por 15 a 20 s. Na refrigeração subsequente, a temperatura de saída do leite não deve ser superior a 4°C.
A máquina de envase (quando o processo de envase empregar lactofilme) deve possuir lâmpada ultravioleta sempre em funcionamento.
Equipamentos para processamento em usinas
Embalagens
Fluxograma - Leite
Fonte: GEA - Westfalia
Fonte: GEA - Westfalia
Fluxograma - Leite em pó
Fluxograma - Queijo
Fluxograma - manteiga
DESNATE
35ºC
PASTEURIZAÇÃO
65ºC
ACIDIFICAÇÃO
HOMOGENEIZAÇÃO
Leite
CREME DE LEITE
leitelho 250mL por L de creme
BATEDURA e DESLEITAGEM
LAVAGEM
SALGA
ENFORMAGEM e EMBALAMENTO
após repouso de 24h
LEITELHO
1,3 L H2O por kg
70 a 120ºC
10 a 30 g de sal por kg
Custo total da atividade leiteira (Pasquetti, s/d)
Alimentos concentrados;
Alimentos volumosos;
Leite para bezerros;
Suplementos minerais;
Medicamentos e vacinas;
Energia/combustível;
Inseminação artificial;
Manutenção e reparo;
Despesas administrativas;
Impostos e taxas;
Mão-de-obra permanente;
Mão-de-obra familiar;
Transporte do leite;
Mão-de-obra eventual;
Serviços prestados;
Materiais de consumo;
Depreciação;
Remuneração do capital de giro e;
Seguro.
http://globotv.globo.com/rede-globo/pequenas-empresas-grandes-negocios/v/conheca-a-producao-do-queijo-de-marajo/3748527/
http://www.milkpoint.com.br/industria/radar-tecnico/leite-fluido/a-industria-ainda-pode-confiar-no-teste-do-alizarol-101243n.aspx
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