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Copy of Punto Criollo

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by

Rodrigo Zegarra Chavez

on 2 June 2014

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Transcript of Copy of Punto Criollo


UBICACION EN LIMA
Punto Peruano , estara ubicado
en el distrito de San Isidro. En
la Av. Begonias con Amador Merino
Nivel Social , Publico Objetivo
Punto Peruano , un restaurante con clasificación de 5 tenedores estará dirigido a un publico objetivo constituido por las personas que son clasificadas en los estilos de vida:
Progresistas
Mujeres y hombres relativamente jóvenes
ellos y/o sus padres migraron a las grandes
ciudades desde el campo o desde una
ciudad mas pequeña en búsqueda de éxito.
Piensan que la mejor manera de conseguir el
mencionado éxito es vía el trabajo y también
mediante el estudio. Son el segmento de
mayor capacidad económica del país.
1
2
3
Los Afortunados
Se trata de hombres y mujeres jovenes,
en su mayoria solteros interesados
en el progreso individual .Son los de
mas alto grado academico universitario
y postgrado , y mayor riesgo. Son muy
modernos y cosmopolitas en el consumo.
Pertenecientes a los sectores socioeconomicos A y B
Ventaja Diferencial
Los
sensoriales
Constituye uno de los grupos mas pequeños de Peru, pero bastante presente en lima , son mujeres y hombres jovenes cuya vida y patron de gasto esta muy orientada hacia las relaciones sociales.
Carta de Comidas
Dividida en:
Entradas Frias
Entradas Calientes
Sopas
Platos de Fondo
Postres
Bebidas y Licores
La carta de comidas es el corazon del restaurante , y Punto Criollo conoce que el exito de la comida peruana se atribuye principalmente a la gran variedad de platos e ingredientes . La carta a presentar consentira el paladar de nuestros comensales . ¡Buen Provecho!
Entradas Frias
Ceviche de Pescado
Ficha Tecnica
Ficha Tecnica
Entradas Calientes
Anticuchos

Sopas
Sopa Criolla
Ficha Tecnica
Ficha Tecnica
Platos de Fondo
Lomo Saltado
Ficha Tecnica
Postres
Mazamorra Morada
GRACIAS
Profesor : Carlos del Pozo
Integrantes:
Alvarado, Bryan
Diaz Gamboa ,Fernanda
Morales ,Liz
Giles , Maricielo
Kristell
Procesos Culinarios
2011-02
Vinos
(cc) image by nuonsolarteam on Flickr
Organizacion
de la Cocina

La cocina es la zona industrial de un restaurante, es decir, el área de producción, donde se elaboran los alimentos que serán servidos en el comedor..
La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en una cocina, hace que sea necesario dividirla en pequeñas áreas con trabajos independientes y personal especializado, dependiendo todos del Jefe de Cocina, que es el responsable de supervisar que todas las áreas desempeñen bien su labor.
Areas de La Cocina
Área de Cocina Fría.
Area de Cocina Caliente
Area de Sopas
Area de Salsas
Area de Parrillas y Planchas
Area de Pasteleria
Area de Porcionamiento
Areas
Adicionales
Cuarto de Alamacen
Fregaderos de Vajilla
Vesturio
Comedore del Personal
Cocina Fria
Tiene el cargo de la preparación de las entradas frías.
Cocina Caliente
Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos
Area de Sopas
En esta área el encargado es el potaje de preparar las sopas y cremas como sancochado, sopa criolla, etc.
Area de Salsas
Es la persona encargada de la elaboración de salsas madres y pre cocina.
Área de parrilla y planchas
Es la area encargada de la cocción de carnes y aves.
Área de pastelería.-
En esta área se elaboran postres dulces y salados, es un área importante pues se encarga de una parte de la carta. Además de servir de apoyo a la cocina en ciertas elaboraciones.
Área de porcionamiento
Es la persona encargada de limpiar y porcionar los alimentos en porciones estandarizadas.
Principales
Equipos con los
que deberia contar
la Cocina

Equipos Mayores
Cocina a Gas
Horno de
Conveccion
Horno
Microondas
Plancha
Freidora
Salamandra
Camara
Congeladora
Camara
Frigorifica
Campana
Extractora
Equipos de Apoyo
• Estanterías
• Repisas
• Mesadas
Equipos Electricos
• Batidora
• Licuadora
• Exprimidor de cítricos
• Lavavajillas
Equipos de Medicion
• Balanzas digitales
• Cucharas y tazas medidoras
• Termómetros para alimentos
Equipos Menores
Utensilios.- son instrumentos pequeños usados en las diversas preparaciones de la cocina. Las características dependen del alimento con que se trabajara.
• Batidores de globo
• Brochas
• Coladores
• Colador chino
• Cucharas de cocina
• Cucharones
• Cuchillos
• Placas
• Espumadera
• Espátulas
• Tenazas
• Trinche
• Bowls
• Rayador
• Saleros
• Tabla para picar
AQUI
Si bien existen restaurantes de comida peruana que ofrecen este servicio y alguno de ellos con mas de un local , la diferenciacion se basara a partir de 3 pilares muy importantes: El Servicio , los recursos humanos y las instalaciones.
a. La creación de un proceso de servicio de superior calidad y de mayor rapidez , para comodidad de nuestros comensales y reiterar la eficacia del servicio.
b. Contratar a los mejores, y darles una formación exhaustiva y continuada se convierte en otra de nuestras ventajas. Siendo percibida por los clientes como una mayor atención, amabilidad y hospitalidad
c. El restaurante buscara una decoracion atrayente y acogedora , con zonas diferenciadas tales como una terraza, jardin o balcones.
El diseño y planteamiento de un restaurante de comida criolla tiene un nuevo concepto que involucra la alimentación combinando el placer de la comida peruana con el entretenimiento, ofreciendo un servicio eficiente de alta calidad a nuestros clientes y logrando el reconocimiento en el mercado
Concepto de Restaurante
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