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Ciencia de la Nutrición I

Inicio de la unidad II
by

Nancy Anguiano Sánchez

on 9 September 2013

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Transcript of Ciencia de la Nutrición I

Conjunto de funciones que realiza el organismo en completo reposo y después de 12hrs de no ingerir alimento.

La energía necesaria para llevarlo a cabo se llama Índice de Metabolismo Basal (IMB) o Tasa Metabólica Basal.

La energía que se requiere para no morir.
Ciencia de la Nutrición I
La Energía y sus funciones...
El consumo energético del organismo humano se mide en kilocalorías y depende de varios factores (edad, género, genética, peso, salud o enfermedad, actividad física, etc.)
El organismo utiliza la energía para cubrir sus funciones vitales.
Metabolismo basal
La necesidad primordial del organismo es la obtención de ENERGÍA
Balance Energético...
Para que el peso permanezca estable, el aporte de energía debe ser equivalente al gasto energético.

Si existe un inadecuado aporte por un periodo prolongado, se produce alteración en el funcionamiento general.
Aporte energético de los alimentos...
Aportan energía al organismo
Las formas más importantes de gasto energético son el gasto energético en reposo y la actividad física.
En general, cada individuo debe asegurarse de un aprovisionamiento energético mínimo para su adecuado funcionamiento orgánico.
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Digestión y respiración celular
En la digestión...
Los elementos se oxidan y desdoblan en sus componentes estructurales más simples...
Se absorben en el intestino para entrar en la sangre y llegar a los tejidos...
Se oxidan nuevamente liberando la energía química almacenada en sus moléculas...
Esa energía química es captada por moléculas específicas que la almacenan en forma de ATP...

ES LA ENERGÍA QUE UTILIZA LA CÉLULA PARA SUS FUNCIONES
¿Qué es una caloría?...
Cantidad de energía necesaria para elevar en 1ºC la temperatura de 1gr de agua.

Kilocaloría... Caloría
No toda la energía de un comestible es aprovechable por el organismo.

Recuerde que no se digiere ni absorbe toda la comida...
¿Con qué se mide el contenido energético?...
Por medio de calorimetría directa (mide la energía liberada por la combustión total del alimento) en una bomba calorimétrica.
La combustión total de:
1gr de proteína ---> 5,65 kcal
1gr de carbohifrato ---> 4,1 kcal
1gr de lípido ---> 9,45 kcal
PERO...
98% carbohidratos
95% grasas
92% proteínas
La energía que utiliza el cuerpo a partir de un combustible se llama "valor fisiológico de combustión"

1gr de carbohidrato ---> 4 kcal
1gr de proteínas ---> 4 kcal
1gr de lípidos ---> 9 kcal
El valor fisiológico de combustión de un alimento se calcula...
Sumando el número de gramos de CHO, lípido o proteínas que contiene multiplicado por su aporte calórico respectivo.
1.- Metabolismo Basal...
El gasto de energía basal depende de cada individuo y recibe el influjo de factores ambientales como hereditarios.

Género, edad, peso, composición, genética, sistema endocrino, clima.
2.- Actividad física...
El ser humano consume mucha energía al realizar sus actividades físicas ---> EJERCICIO
"Costo de la actividad física realizada por encima de los niveles basales. En una persona moderadamente activa constituye del 15% al 30% de las necesidades totales de energía."
3.- Acción dinámica específica...
Energía indispensable para digerir, absorber, transportar y metabolizar la comida.

Equivale aprox. al 10% de la suma de la tasa metabólica basal y de la actividad física.
La energía que entra y sale del organismo debe medirse.
Calorías...
Consumo de energía...
El ser humano necesita energía para 3 procesos generales...

1.- Metabolismo basal o índice de metabolismo basal.

2.- Actividad física o efecto térmico del ejercicio.

3.- Acción dinámica específica o efecto térmico de los alimentos.
Equilibrio energético y control de peso...
Para medir las necesidades calóricas de una persona se calculan de forma indirecta.

Cuando el consumo de energía es igual a su aporte, el peso permanece constante.
La ingestión de cantidades menores --> pérdida de peso.
La ingestión de cantidades mayores --> incremento de peso - obesidad.
IMB + Actividad física + 10% = Gasto calórico diario
Equilibrio energético
Equilibrio calórico negativo... pérdida de peso
Déficit del 10-15% del peso ideal y se presenta cuando el consumo de calorías rebasa el ingreso.
Equilibrio calórico positivo... obesidad
La persona que tiene peso excesivo supera su peso ideal en un 15%
Ejercicio...
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