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HELADO DE SOYA

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by

emily milagros camones bañes

on 19 September 2013

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Transcript of HELADO DE SOYA

HELADO DE SOYA
INTRODUCCION
OBJETIVOS
Elaborar una propuesta diferente teniendo como objetivo elaborar helados de soya como un producto nutritivo, que genere fuentes de ingresos, que ofrezca calidad y a precios accesibles a sus consumidores.

Determinar el segmento de mercado a quien va dirigido a todas las clases sociales.

Determinar los recursos necesarios para la ejecución del proyecto.

Difundir el producto en la mente de los consumidores, establecer los beneficios que aporta al organismo el consumo de helado a base de grano de soya , lo que hace al helado más que una golosina, un alimento nutritivo.

Plantear un nuevo producto en la vida cotidiana del ser humano y además nutritivo para el consumidor.

Está claro que el origen de los helados es muy antiguo. Hay quienes sostienen que los antiguos romanos utilizaban nieve, frutas y miel para preparar este refrescante postre. Dicen que Nerón hacia traer nieve de los Alpes para que le prepararan esta bebida helada. Otros con igual convicción, señalan que los chinos, muchos siglos antes de Jesucristo, ya mezclaban la nieve de las montañas con miel y frutas.

Lo cierto es que los conocían y disfrutaban, los chinos, turcos, árabes y romanos. En los libros de encuentran escritos otros antecedentes interesantes como que en la corte de Alejandro Magno, se enterraban ánforas en la nieve que contenían frutas mezcladas con miel, en la nieve, para conservarlas mejor y se servían heladas. Obviamente la elaboración de los helados no era sencilla, ya que era imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la temperatura. Esto hacia de los helados un placer para pocos, solo disfrutaban de el Reyes y las personas privilegiadas de esa época.

Se sabe que los helados llegaron a Francia, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra, en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados, el producto era mucho más rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para que reservase la formula únicamente para el uso de la mesa real. Pese a ello la fórmula se conoció en todos los países. En la corte del rey francés Luis XIV hacia el año 1600 se presentó el helado con esas características en la alta sociedad. De esa época viene la polémica entre los médicos y otros expertos sobre si el helado es bueno o no para la digestión.

También en ese entonces, el año 1660, el italiano Procopio inventó una maquina que homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en París el "Café Pro copé", donde además de café se servían helados, así se popularizó el delicioso postre. Por muchos años los heladeros italianos, guardaron celosamente el secreto de preparación de los helados.

Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y se hicieron populares en Estados Unidos. En 1846, Nancy Johnson, una norteamericana, inventó la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la primera empresa productora de helados, de los Estados Unidos.

HISTORIA LA SOYA


Desde hace más de cuatro mil años, el frejol de soya ha sido utilizado la alimentación humana, por sus infinitas bondades.
Los primeros sembríos de esta leguminoso aparecieron primero en China, en donde hasta hoy después del arroz, es el producto más importante en la alimentación de sus habitantes .Luego fue introducido en Europa y de ahí en los Estados Unidos, donde el investigador George Washigton Carver descubrió el gran porcentaje de vitaminas (42%) que poseía. En la actualidad el principal país productor de Soya es los Estados Unidos, seguido por Brasil, China ,
Argentina, Taiwan, Cañada y la India . Con el tiempo está aumentada la importancia de la soya por sus innumerables usos que se le ha dado tanto en la industria alimenticia y farmacéutica.

Helados de soya, es un concepto innovador para las industrias de helados y principalmente para el consumidor una base neutra para la preparación de helados comestibles, elaborada a partir de proteína concentrada de soya.
Simplifica el proceso de fabricación de helados, ya que solo necesita sustituir la leche.
Su presentación como helado facilita el consumo para aquellos que no están acostumbrados a consumir soya como grano, gozando así con éste de todos los beneficios que tiene dicha leguminosa para la salud.
Además de ofrecer todas las ventajas nutricionales de la soya, permite la elaboración de helados sin lactosa. El producto fue desarrollado para los consumidores que no abren la mano de opciones saludables en su día a día, y es también una opción para
aproximadamente quienes, tienen alguna intolerancia a la lactosa.
El balanceo de ingredientes presentes en el helado de soya, presenta excelente funcionalidad en la preparación de helados comestibles, resultando en un producto con buena textura, cremosidad y estabilidad. Eso todo a un costo accesible de fabricación e incluso reducido en muchos casos, como enriquecimiento en el helado tradicional. La base principal para su preparación y elaboración es la leche de soya, que se la obtiene del frejol de Soya.

HELADOS DE SOYA
Helados de soya, es un concepto innovador para las industrias de helados y principalmente para el consumidor una base neutra para la preparación de helados comestibles, elaborada a partir de proteína concentrada de soya.
Simplifica el proceso de fabricación de helados, ya que solo necesita sustituir la leche.
Su presentación como helado facilita el consumo para aquellos que no están acostumbrados a consumir soya como grano, gozando así con éste de todos los beneficios que tiene dicha leguminosa para la salud.
Además de ofrecer todas las ventajas nutricionales de la soya, permite la elaboración de helados sin lactosa. El producto fue desarrollado para los consumidores que no abren la mano de opciones saludables en su día a día, y es también una opción para
aproximadamente quienes, tienen alguna intolerancia a la lactosa.
El balanceo de ingredientes presentes en el helado de soya, presenta excelente funcionalidad en la preparación de helados comestibles, resultando en un producto con buena textura, cremosidad y estabilidad. Eso todo a un costo accesible de fabricación e incluso reducido en muchos casos, como enriquecimiento en el helado tradicional. La base principal para su preparación y elaboración es la leche de soya, que se la obtiene del frejol de Soya.

VALORES NUTRICIONALES
Con el fin de mejorar cada día la nutrición humana, se han descubierto alternativas importantes como el frijol Soya, base de la alimentación de las culturas orientales. Este producto, llamado por algunos el grano de oro, es un cultivo altamente benéfico para la tierra porque aporta nutrientes, básicamente nitrógeno, en lugar de extraerlos del suelo como sucede con la mayoría de las plantas.
El valor nutritivo de esta proteína equivale al de la leche, la carne y los huevos, además posee un bajo contenido de grasa. Se ha señalado la importancia de consumir el frijol Soya en todas las épocas de la vida. Es un alimento completo para mujeres gestantes y lactantes, niños en periodo de crecimiento, adultos y ancianos.

PREPARACIÓN
Remojar la soya por 12 horas con 2 litros de agua se observa que el frejol se hidrata. Después del tiempo estimado colar el liquido.
Después dar una cocción por 1 ½ hora con 5 litros de agua hasta observar que la piel del frejol se levante, apagar el fuego y dejar que se enfrié por 1 hora, para utilizar el liquido de la cocción en el momento de licuar.
Después de haber enfriado el frejol con el mismo liquido dela cocion licuar hasta que se observe ni una impureza solida , vaciar en una olla y empezar la cocion por 1 hora hasta que se observe que se levante como espuma.
Luego tamizar 2 veces con el tamiz de fierro, después colocar el tamiz de tela uno encima de otro y tamizar por 3 veces.
Vaciar en una olla el liquido obtenido y llevar a reducción a fuego medio por espacio de ½ hora observar que se siente las impurezas y tamizar 1 vez más con el tamiz de tela poniendo doble como la primera vez, dejar enfriar a temperatura de ambiente. obtener 1 litro de la bebida de soya.


Actualmente existe una preocupación por consumir alimentos que provean beneficios a la salud sin sacrificar el sabor tradicional
El helado como tal, tiene gran aceptabilidad por parte de los consumidores de todas las edades, pero, debido a la tendencia que existe actualmente por buscar productos más nutritivos y saludables, las exigencias del consumidor se vuelven cada vez más fuertes.
Además buscan productos que les ayuden a estar en forma y saludables sin tener que renunciar al placer de lo tradicional, en este proyecto se ha considerado posicionar a estos consumidores una variedad diferente de helado, siendo la soya parte fundamental de su elaboración.
Producto que puede ser consumido a cualquier hora del día y para todo nivel de consumo, gracias a las propiedades de la soya, este helado ofrece alto niveles de beneficios a los consumidores, tales como: bajo en grasas, mayor nivel proteínico.
En los últimos años la soya ha tenido gran auge debido a que es un producto que presenta beneficios para la salud humana.

HISTORIA DE LOS HELADOS
HELADOS DE SOYA
ELABORACIÓN DE HELADOS A BASE DEL FREJOL
DE SOYA

UTENCILIOS
 olla de aluminio 2und.
 tamiz de tela 2unid
 tamiz de metal 1unid.
 licuadora 1 unid.
 bowls 10 unid
 balanza 1 unid.
 espátula de goma 1 unid.
 cucharon de madera 1 unid.
 batidora eléctrica 1 unid.
 jarra medidora 1 unid.
 cocina 1 unid.
 congeladora 1 unid.
INGREDIENTES
 Frejol de soya 2kilos
 Agua potable 7 litros
 Yemas de huevo 6 unidades
 Esencia de vainilla 1 cucharada.
 Cobertura de chocolate 300 gr.
 Azúcar blanca 400 gr.
 Mixo 40 gr.



COMO OBTENER LA BEBIDA DE SOYA
ELABORACIÓN DEL HELADOS DE SOYA

Para prepara el helado de soya seguir los siguientes pasos:
Colocar las 6 yemas de huevo con 200gr. de azúcar a baño maria batir hasta que se disuelva el azúcar hasta observar que se blanquee las yemas tener cuidado para que no se cocine la yemas , luego agregar el mixo y seguir batiendo hasta observar una crema compacta agregar de poco apoco la bebida de soya reservar la ¼ parte del liquido.
Ala mescla obtenida agregar la esencia de vainilla mover con la espátula de goma, al liquido separado incorporar el azúcar restante disolver y agregar poco a poco ala mescla de bowls probando el grado de azúcar adecuado.
Picar la cobertura de chocolate en trozos pequeños e incorporar a la mescla.
Colocar en un recipiente llevar a la heladera , congelar la mezcla y cada media hora retirar y volver a batir para evitar que se cristalice.

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