Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Det Sociale Måltid

No description
by

Lene-Maria Toksværd

on 23 June 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Det Sociale Måltid

Det Sociale Måltid
- bryd det danske paradoks

Blog:
www.detsocialemaaltid.bloggersdelight.dk
Råvarevalg
Bioakkumulation

Fra tanke til handling

Kort forsyningskæde - Fra jord til bord



Kroagergård
Raja og Marabel
Asparges
Kiselgården
Cherry Bell

Tvedemose
Hvide champignon
Enoki
Økologisk kvægavler og den økologiske slagter
Selv-pluk
Hyldeblomster ved Kastellet
Rabarber fra privat have i Veksø
Økonomi
Resultat
145 kuverter + løssalg
underskud på knap kr. 500


S.W.O.T.
lokaler var booket

forrige gruppers salg

forventning om støtte fra egen årgang og undervisere


Food Service Projekt vs. virkeligheden
Variable omkostninger
emballage
råvarer
Salgsfremmende omskostninger
markedsføring
Kapacitets omkostninger
faste
løn
Omsætning:
Variable omkostninger
Salgsfremme omkostninger
Resultat
Mængde- og energiberegninger
Portion med kødspyd og dessert
Portion med vegetarspyd og dessert
Målgruppe
Primære
kvinde 18-30 år
Sekundære
andre studerende
undervisere
Segmentanalyse
Grå
ofte studerende
"på vej et sted hen"
præges nemt
Grønne
miljøbevidste
politiske forbrugere
autencitet
kvalitet
Tertiære
administrativt og teknisk personale
Fra overlevelse til overflod
Mad og måltider før 1950
Værdifuldt
begrænset udbud
lokale producenter
overlevelse
Sæson
begrænset import fra udlandet
Faste spisetider
Mad og måltider idag
Forbrug
overflod
Fast udbud året rundt
Fra mad til ernæring
sundhedsaspektet vinder over nydelsesaspektet
Individualistisk måltidskultur
spiser på farten
forskellige retter i et måltid fjerner fællesskab
socialisering- og dannelsesprocesser ophører
Mad som vi ønsker det
Værdifuldt
ansvar og omsorg
sæson og bæredygtighed
Fokus på fællesskab
fælles måltid - fælles sanseoplevelse
maddannelse skaber indsigt i diversitet
råvarekendskab øger kritisk sans
kritisk sans stiller krav
kvalitet øger sundhed
kvalitet forbedrer ydre miljø
Fokus væk fra mærkningsordninger og anbefalinger
fra ernæring til mad
sensorisk kvalitet
"Det danske paradoks"
Anbefalinger
Kostråd
Nøglehulsmærket
Serge Renauld, Inst. for helseforskning
"Det franske Paradoks"
Claude Fischler, Madsociolog
P.S. Krøyer: Ved frokosten, 1893
P.S. Krøyer: Hip, hip, hurra!, 1888
Perspektivering
Jan Bloten, Gudbjerg, Fyn
kalvene slagtes på slagteri på Fyn inden kødet sendes til Kbh, for mindst mulig transporttid
Jens Slagter, Kultorvet, Kbh
"økologi er lig med dyrevelfærd og høj sensorisk kvalitet"
IIIB: Produktionsdagen, Food Service Projekt 2014, foto: Sarah Winkler Hansen
Arbejdspladsvurdering (APV)
APV for det psykiske arbejdsmiljø
Tog afsæt i "de 6 guldkorn"
"Bliver der i dit selvstyrende team lyttet til din holdning?"
"Bestemmer du selv dine arbejdsopgaver?"
"Føler du dig respekteret af dine kollegaer fra hele virksomheden?"
"I hvor høj grad får du anerkendelse fra dit selvstyrende team?"
Grundantagelse
APV med samlet vurdering
Ris og ros
Indhold
Fødevareproduktionens klima-aftryk
Drivhuseffekten
Carbon footprint
CO2-ækvivalens
Kunstgødning
Hvorfor producenterne vælger kunstgødning
fremmer vækst
fremmer afgrøders afkast
Miljømæssige konsekvenser
grundvand
Økologi og bæredygtighed
Det Sociale Måltids værdier og kvalitetspolitik
www.ntsnet.dk
www.skovognatur.dk
Organisationsform og arbejdsmiljø
Ledelsesform
dynamisk
fleksibel
demokratisk
Selvmotivering
Vroom
Forventningsteori
Edger H. Schein
Menneskesyn
Selvstyrende virksomhed
Egenkontrol og hygiejne
Råvareretik og økonomi
Ledelse, organisation og markedsføring
Henrik Dahl, Minervamodellen
Prioriteringsliste ud fra bæredygtighed
1. Dansk økologisk
2. Dansk
3. Ny råvare med udgangspunkt i 1. prioritering
Figur lånt fra http://www.glogster.com/hkv95/drivhuseffekten-menneskelig-aktivitet-hans-kristian-villa/g-6ls7mgracmdq0016begrba0
Målgruppe og koncept (Lene-Maria)

Økologi og bæredygtighed (Isabella)

Klima og økotoksikologi (Trine)

Bioakkumlation, råvarevalg og producenter (Jakob)

Økonomi og beregninger (Ninna)

Organisationsform og arbejdsmiljø (Sarah)

APV (Katrine)

Egenkontrol og gode arbejdsgange (Sandie)

Egenkontrol og rengøring i virksomhed (Rikke)

Egenkontrol på produktionsdagen og EU (Ulrik)

Perspektivering (Lene-Maria)
Opponentgruppen
Alexander
Lydia
Praveena
Nana
Egenkontrol og gode arbejdsgange
Skriftlige og mundtlige procedurer
Norovirus
rokering i arbejdsplan
Peer Vestergaard Pedersen: Ledelse, kommunikation og retorik: slide 5
Egenkontrol på produktionsdagen
Produktionsdagen
planlægning
kontrol
egenkontrolbesøg
Lovgivning og egenkontrol
Egen figur, IIIB 2014
Iværksætteri
opbygning af virksomhed
events
Formidling/kommunikation
med fokus på madannelse
med fokus på bæredygtighed

Plantegning over produktionsområdet, Pustervig 8
Egenkontrol og rengøring i virksomhed
Egenkontrol

Rengøring

Uddannelse
Egenkontrol
Udklip fra Det Sociale Måltid - bryd det danske paradoks, afsnit 3.7.2, Det Sociale Måltids kvalitetspolitik
IIIB: Egen figur, 2014
De 10 kostråd, 2013
Frankrig
"Det franske paradoks"
mere mættet fedt men færre hjerte-karsygdomme
større indtag af frugt og grønt - diversitet
hjemmelavet mad vs. industrielt fabrikeret (transfedt)
nydelse i fællesskab
www.nøglenullet.dk
Indkøb, Inco
Indkøb, Inco
IIIB: Egen figur, 2014
IIIB: Egen figur, 2014
IIIB: Egen figur, 2014
www.fødevarestyrelsen.dk
Omlægning til økologi
Peter Hasle, arbejdsmiljøforsker
IIIB: Egen APV, 2014
IIIB: Egen APV, 2014
Danske økologiske råvarer
Boghvede vs. havregryn
Fennikel vs. spidskål
Italiensk økologisk rapsolie vs. dansk rapsolie
Indkøb i gårdbutik
Full transcript