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VERMOUTH

cocteleria
by

sarai velasquez

on 29 November 2012

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Transcript of VERMOUTH

COCTELERIA INTERNACIONAL VERMOUTH SE CLASIFICAN POR: Vermouth dulce: con más de 120gr de
azúcar por litro y una graduación igual
o superior a 15°.°

Vermouth seco: con menos de 120gr
de azúcar y una graduación igual o
superior a 16°. QUE ES . . . . TIPOS El vermouth español: Se elabora
fundamentalmente en Cataluña.

El vermouth canadiense: Que se utiliza fundamentalmente para cócteles. TIPOS PROCESO DE ELABORACION. Un 80% de vino; alcohol etílico de excelente calidad, muchas veces reposado en barricas de roble un tiempo considerable.

El 20% restante va a estar compuesto por extractos vegetales, tanto de hierbas, semillas, cortezas o flores. Es un vino fortificado
saborizado con hierbas
aromáticas HISTORIA Hipocrates, "vino hipocrático"
o, "vino de hierbas". Tenemos dos tipos de vermouth, que se consideran importantes. Dulce o vermut italiano: De color puede ser rojo o blanco.

Seco o vermut francés: Sólo puede ser de color blanco, y se utiliza principalmente en cócteles. COMPUESTO POR . . . Estas son algunas :
lavanda, angostura, anís, azafrán, boldo, canela, ciruela, clavo de olor, jenjibre, laurel, lúpulo, nuez mozcada, naranja amarga, romero, entre otros. NEGRONI
Ingredientes:
Campari - 30 ml
London dry gin - 30 ml
Naranja - 1 rodaja
Vermouth rosso - 30 ml INFUSION consiste en introducir en una paila las hierbas y por medio de vapor extraer los componentes que le van a dar los sabores y olores al futuro vino aromatizado. Este proceso es utilizado cuando se quiere lograr un producto sutil.
MACERACION proceso en el cual se deja alcohol etílico, cascaras, frutos secos, semillas, etc. por varios días, hasta meses, para que se diluyan los compuestos. Este tipo de proceso es más utilizado en los amargos GIBSON
Ingredientes:
Cebollitas en vinagre - 1
London dry gin - 90 ml
Vermouth seco - 1 dash Manhattan Dulce
Ingredientes:
1 whisky canadiense
1/2 vermut dulce
1 toque de angostura
1 cereza al marrasquino El vermouth se bebe principalmente como aperitivo, y se encuentra en la composición de muchos cócteles conocidos. Gracias por su Atención Mariel Mojica
Sarai Velasquez
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