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Copy of PRODUCCIÓN DE LIPASAS PARA USO EN DETERGENTES

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Anna Molly

on 7 March 2014

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Aplicación biotecnológica
Son uno de los grupos más importantes de biocatálisis por sus amplias e importantes aplicaciones en la industria alimentaria, como la producción de grasas con propiedades físicas y químicas deseables, además de contener una baja proporción de grasas trans en el producto final
MÉTODOS DE OBTENCIÓN
Algunos residuos obtenidos a partir de la extracción de aceites:

Salvado y bagazo de maíz, trigo, arroz, soya, cebada y caña de azúcar

Pastas o residuos grasos de semillas de oliva y girasol
CARACTERÍSTICAS
las lipasas microbianas son mucho más versátiles y presentan características interesantes como estabilidad en solventes orgánicos, actividad bajo diversas condiciones, alta especificidad de sustrato y selectividad.
MICROORGANISMOS PRODUCTORES
CINÉTICA ENZIMÁTICA
Una importante cualidad de las lipasas es que la triada catalítica de aminoácidos Ser- His- Asp /Glu, está cubierta completamente por una tapa que debe estar completamente abierta para acceder al sustrato, esta triada catalítica está embebida en una región consenso
Gly–X-Ser-X-Gly.
PRODUCCIÓN DE LIPASAS PARA USO EN DETERGENTES


ANA MARÍA BRICEÑO LÓPEZ
ANDRES FELIPE JARAMILLO VARELA
JEISFRANK ALEJANDRO CULMA VELOZA

VENTAJAS
Poseen diversas aplicaciones:

Aditivos alimentarios en la modificación del sabor

Síntesis de ésteres

Hidrólisis de grasas para la fabricación de detergentes

Tratamiento de aguas residuales

Tratamiento de los cueros en la industria marroquinera
DIFICULTADES
A pesar de las grandes ventajas que representa la aplicación de las lipasas en diferentes tipos de industrias, frecuentemente sus altos costos de producción limitan su uso
LIPASAS

Tipo de enzimas de gran importancia en la industria por sus múltiples aplicaciones debido a que llevan a cabo la degradación de sustratos con alto contenido graso así como en reacciones de esterificación en la industria alimenticia, farmacéutica y cosmética

FUENTES DE OBTENCIÓN
Para la producción de lipasas microbianas son ampliamente utilizados:

Los aceites naturales como el aceite de soya

Los ácidos y ésteres grasos como los jabones, los esteroles como el colesterol.

Las sales biliares y detergentes.
Pseudomonas Bacillus
Rhodococcus Staphylococcus
Rhizopus Mucor
Candida Aspergillus Geotrichum sp
MECANISMO DE REACCIÓN
Las lipasas desarrollan un mecanismo de acción muy singular, llamado activación interfacial, cuando esta lipasa se encuentra en un medio polar, la tapa se encuentra cerrada.

En la forma abierta o activa, la cadena polipeptídica se desplaza y el centro activo se expone al medio de reacción.

En una solución acuosa, las lipasas pueden existir en equilibrio entre las dos formas.


APLICACIONES
Muchas son las aplicaciones que se han encontrado para las lipasas:


Industria del aceite
Producción de farmacéuticos
Agroquímicos
Componentes aromáticos


RUTA METABÓLICA PARA LA PRODUCCIÓN DE UNA LIPASA
HACIENDO ENZIMAS
Procesamiento Downstream
USO EN DETERGENTES
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