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SEMINARIO 2015: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

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by

Alejandro Jiménez

on 19 August 2015

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SEMINARIO 2015: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

“Contribuir con la organización de la cocina e implementación de un filtro para la purificación del agua y por medio de conferencias dar a conocer la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional a los niños y niñas de la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 121 J.V. Rubén Darío.”

MARCO TEÓRICO
AGUA POTABLE
Agua que puede ser consumida sin restricción y que no representa un riesgo para la salud.
OBJETIVO GENERAL
Implementar las medidas de higiene necesarias dentro de la cocina e impartir conferencias sobre nutrición.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-Llevar a cabo la limpieza de la cocina.

-Implementar un filtro para la purificación del agua potable.

-Dar a conocer por medio de conferencias, la importancia del agua y su debido uso.
PLANTEAMIENTO


Principales consecuencias de la desorganización de la cocina y falta de un filtro purificador de agua, en la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 121 J.V. Rubén Darío.
HIPÓTESIS
JUSTIFICACIÓN
HALLAZGOS
Indicadores de impacto del suministro de agua potable y saneamiento
Un 88 % de las enfermedades diarreicas son producto de un abastecimiento de agua insalubre y de un saneamiento y una higiene deficientes.

La mejora del saneamiento reduce la morbilidad por diarrea en un 32 %.

Las medidas de higiene, entre ellas la educación sobre el tema y la insistencia en el hábito de lavarse las manos, pueden reducir el número de casos de diarrea en hasta un 45 %.


Sustancias y microorganismos
peligrosos en el agua potable
Microorganismos
Se suelen medir en UFC en 100 ml:

Coliformes (Escherichia coli).
Enterococo.
Clostridium perfringens (incluidas las esporas).

Arsénico

La presencia de este puede ser el resultado de la disolución del mineral presente en el suelo por donde fluye el agua.
Cromo
El cromo hexavalente (raramente se presenta en el agua potable el cromo en su forma trivalente) es cancerígeno
Consejos para ahorrar Agua en la Escuela:
Cerrar la llave del lavado mientras se enjabonan las manos.

Jamás tirar basura en el retrete.

Reportar fugas para que sean arregladas inmediatamente.

Promover el cuidado del agua.
FILTRO
Artefacto creado para potabilizar el agua contaminada.
¿Cómo funciona?
1.
Al elemento filtrante que va insertado en el recipiente colector se le agrega el agua a tratar (que regularmente está contaminada). Que...
2.
Por gravedad atraviesa las paredes formadas por poros muy pequeños, los cuales son capaces de retener las bacterias.
A esto se suma la presencia de la plata coloidal que actúa como bactericida y el carbón contenido en sus paredes ayuda a la eliminación de color, olor y sabor.
3.
¿De qué manera beneficia a la sociedad?
Los beneficios tienen una repercusión inmediata en la salud de la población al disminuir la morbilidad infantil, la cual se deriva del consumo de agua contaminada.
Distribución
En la actualidad se han colocado en el área rural de Guatemala no menos de 180 mil y un estimado de 40 mil en el área urbana.
Producción
El ecofiltro puede encontrarse en tres presentaciones: cerámico, barro y plástico, cada uno con una unidad filtrante y con una vida útil de 2 años.
ORGANIZACIÓN DE LA COCINA
Higiene de la cocina
Las paredes y suelos, deben de ser de materiales fáciles de limpiar con agua, jabón, detergente y lejía, y no deben de tener desniveles, ni grietas o desconchones.

Debe de haber ventilación constante y abundante.

Abundante agua potable para el lavado de alimentos y utensilios por separado así como para separar el lavado de frutas y verduras del de carne y pescado.



Utensilios de cocina y vajilla de servicio
Utilizar abundante agua potable y detergente.

El uso de agua caliente facilitara la limpieza de las cosas, sobre todo las que tienen grasa.

El secado conviene hacerlo dejando los utensilios en rejillas protegidas del polvo para que el agua escurra.

MÉTODO
Técnicas utilizadas para
la recolección de datos
Las técnicas utilizadas fueron:

Cuestionarios.
Observaciones.
Encuestas.
Fotos.
Videos.
MÉTODOS UTILIZADOS
MÉTODO CUALITATIVO
MÉTODO CUANTITATIVO
VALORES
En la acción:
Solidaridad.
Tolerancia.
Trabajo en equipo.
Paciencia.
Respeto a la dignidad humana.
En la investigación:
Respeto.
Responsabilidad.
Honestidad.
Humildad.
Autodeterminación.
Conciencia.

ACCIÓN (PROYECTO PILOTO)
DESCRIPCIÓN DE LA ACCIÓN (RELATORIA)
Previo a realizar la acción:
El día martes 21 de mayo, la comunidad de diálogo se dirigió a la escuela para hacer entrega de la carta de solicitud de permiso, para poder realizar el proyecto y también para investigar las posibles problemáticas dentro la misma.


Ejecución de la Acción:
Jueves 4 de junio:
Viernes 5 de junio:
Tuvimos la tercera visita a la escuela. Se realizaron actividades interactivas con los alumnos, en las cuales, se ofrecían algunas frutas, como recompensa nutritiva y se otorgó a cada alumno, un pincho de frutas, ya que este día la conferencia estuvo orientada a la debida nutrición.

Cada integrante según su tema correspondiente, pudo desempeñar su trabajo a la perfección, los niños colaboraron muy bien en cada conferencia y aprendieron los temas dados.
Finalización de la Acción:
EVALUACIÓN DE LA ACCIÓN
Evaluación pre:
Los alumnos no sabían la importancia y beneficios que se obtienen al consumir agua potable.

Los alumnos desconocían algunas de las enfermedades que se contraen al consumir agua contaminada.

Los estudiantes no sabían del uso y la importancia de los filtros así como de sus muchas ventajas.
Evaluación post:
Se realizó la donación de un filtro para purificar el agua.

Cada integrante realizó el proyecto con determinación, entusiasmo y responsabilidad.

Se realizaron encuestas a cada uno de los estudiantes para saber que tanto conocimiento y responsabilidad poseía cada uno de ellos, con respecto a la importancia del agua potable.

COSTOS
Detalles de los costos:
Financiamiento del proyecto
El proyecto se financió con fondos propios de cada integrante, los cuales fueron solicitados anticipadamente, y cuya cuota personal fue de Q50.00 por cada integrante del grupo, con la que cada uno estuvo de acuerdo en otorgar.
CONCLUSIONES
El agua potable y su obtención sostenible y segura forma parte de los principales aspectos dentro del desarrollo de un niño.

La correcta organización y limpieza dentro de la cocina son fundamentales para el control de abundantes enfermedades de las cuales pueden ser reducidas las posibilidades de contagio con estas simples medidas.

La implementación de un eco filtro beneficio a los estudiantes de la escuela ya que les permite tener un acceso al agua potable.
RECOMEDACIONES
Al Gobierno se le recomienda que haga más enfoque a la Seguridad Alimentaria y Nutricional.

Al Ministerio de Educación; se recomienda que informen a los alumnos sobre temas de salud a través de conferencias.

A Autoridades de La Escuela se les recomienda que sigan con el programa de la refacción nutritiva y que cuiden el Eco filtro para poder tener agua potable lo que hará más saludable la refacción.

Con la organización de la cocina y la implementación de un filtro purificador se evitará la ploriferación de las bacterias y enfermedades.
Como comunidad de diálogo, se está consciente de las necesidades de la Escuela Rubén Darío, por lo tanto se decidió contribuir con la donación de un filtro, organizar la cocina y fortalecer los conocimientos de los estudiantes.

Introducción
La forma más efectiva de ayudar a los estudiantes que viven en situación de pobreza y que estudian directamente en la escuela Ruben Darío es darle los recursos y conocimientos necesarios para que tengan una nutrición balanceada y saludable.
Una cocina desordenada.

Uso de agua para la realización de alimentos, que puede estar contaminada.

Falta de conocimientos acerca del uso y cuidado de filtros purificadores de agua.

Dispusimos llevar a cabo la segunda visita a la Escuela Oficial Urbana Mixta No. 121 J.V. Rubén Darío realizar la organización de la cocina y dar conferencias a los alumnos y maestra de 6to Primaria. Además tuvimos la presentación, donación e instalación del filtro correspondiente, en el área de la cocina, para la purificación del agua.
La donación del filtro se llevó a cabo en la cocina.
Se capacitó a la(s) cocinera(s) y a la Directora de la escuela sobre cómo cuidar y limpiar el filtro.
Así mismo se hizo el agradecimiento correspondiente a los alumnos y alumnas, a la maestra y la directora del establecimiento.
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
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