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formaggio

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by

Matteo Murolo

on 30 March 2016

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Transcript of formaggio

IL FORMAGGIO
produzione del formaggio
per produrre il formaggio, il latte viene versato in una caldaia,dove è riscaldato a temperatura variabile
(in funzione del formaggio che si intende ottenere )
FORMAGGI ERBORINATI
Nei formaggi è possibile intodurre muffe per ottenere formaggi erborinati,dovute alla formazione dei miceli colorati di funghi del genere Penicillium.
IL CAGLIO
inoltre si mette il caglio (enzimi estratti dal quarto stomaco dei mammiferi lattanti, come il vitello, il capretto o l' agnello) che permette la coaugulazione del latte dando l'aspetto tipico dei prodotti caseari
caglio in pasta

(gorgonzola)
VARI TIPI DI FORMAGGIO
-formaggio molle e fresco: stracchino
-formaggio duro: grana padano
-formaggio grasso: mascarpone
-formaggio magro: ricotta
-formaggio crudo: provolone
-formaggio cotto: gruviera
tabella nutrizionale
Molte persone sono allergiche al lattosio, uno zucchero del latte,e devono accontentarsi di surrogati vegetali dei formaggi,o di formaggi privi di questo zucchero.
Surrugati vegetali
tofu
il caprino
Anche per i non allergici,il consumo di latticino è sconsigliato in determinate condizioni di salute.
Il latte vaccino, cioè di mucca, favorisce la produzione di muco; quindi,in caso di sinusiti, ma anche di un bel raffreddore,
è meglio assumere formaggio di capra.
State attenti!!! ci sono caprini (falsi) che sono fatti interamente di lattevaccino.
cos'è il formaggio?

Il formaggio è il prodotto che si ottiene dal latte intero o scremato, in seguito a coagulazione - naturale o provocata - anche facendo uso di fermenti lattici e di sale da cucina. Il latte, crudo o pastorizzato, può essere di vacca, di capra, di pecora o di bufala, oppure una miscela di alcuni di questi. I trattamenti iniziali del latte (refrigerazione, pastorizzazione e scrematura, le caratteristiche della lavorazione, nonché i tempi e il modo di stagionatura, concorrono a definire le varie tipologie di formaggio.
finish
BY
matteo murolo
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