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Curso exprés de viticultura, enología y cata de vinos

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by

Tiza y Flor Enoteca

on 6 February 2015

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Transcript of Curso exprés de viticultura, enología y cata de vinos

Curso exprés de viticultura, enología y cata de vinos
Definición de vino:
Bebida resultante de la fermentación alcohólica
del zumo o mosto de uva
Uva
Viticultura
Vid
Especies.
Más de 60.
Principales:
Vitis Vinifera (entre 5000 y
10000 variedades)
Vitis riparia, vitis rupestris
y vitis berlandieri
Partes de la vid:
Cruces e híbridos
Portainjertos y filoxera
Viñedo
Variedad
Elaborador
Factores ambientales
Temperatura
Altitud
Latitud
Suelo
Pendiente
Corrientes
Continentalidad
Masas de agua cercanas
Precipitaciones
Horas de sol
Agua disponible

Manejo del viñedo
Ciclo de la vid
Reposo vegetativo
Lloro
Brotación
Floración
Cuajado
Crecimiento
Envero
Maduración
Vendimia
Caída de hojas
Poda
Reposo vegetativo
Grano de uva
Elaboración
Cata de vinos
3 fases
Visual
Olfativa
Boca
Visual
La menos importante
Estado del vino
Juventud/vejez
Olfato
Intensidad
Diversidad aromática

Boca
La más importante
Aromas
Texturas
17g/l de azúcar=1 grado de alcohol
250gr/l=14,70 grados de alcohol
250gr/l=13,00 grados + 29 gr/l
¿Qué color de vino dan
las uvas tintas?


Elección del lugar
Elección de la variedad
Elección del portainjertos
Plantar
Labrar
Podar
Elegir tipo de conducción
Abonar
Control de plagas
Control de malas hierbas
Elegir día de vendimia
Elegir tipo de vendimia
Y un largo etc.
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