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Grupo III_Oportunidades de Negocio nos Frescos_Desafio Recheio_Novembro 2014

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by

Trainees 2014

on 13 December 2014

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Transcript of Grupo III_Oportunidades de Negocio nos Frescos_Desafio Recheio_Novembro 2014

Gerente
Sub Gerente
Chefe
Perecíveis

Chefe
Talho

Chefe
Peixaria

Chefe
Garrafeira

Análise de Negócio
Pensámos estratégicamente ....
Vantagens
Clientes
Recheio
Apoiar futuro da restauração
Menores custos de produção de Menús
Apoio na gestão e planeamento semanal do seu negócio
Serviço
Acompanhamento
Aumento de vendas nos Frescos
Fidelização de clientes
Aumento de quota de mercado no canal HoReCa
Planeamento interno da operação de loja
Vantagens
Clientes
Recheio
Apoiar futuro da restauração
Menores custos de produção de Menús
Apoio na gestão e planeamento semanal do seu negócio
Serviço
Acompanhamento
Aumento de vendas nos Frescos
Fidelização de clientes
Aumento de quota de mercado no canal HoReCa
Planeamento interno da operação de loja
-447
- 3%
Vendas totais (596m€)
52% HoReCa
32% Retalho
37% F&L
39% Talho
52% HoReCa
Retalho
-2.257
HoReCa
50% dos clientes referem que o no Recheio poderia ser mais competitivo
PREÇO
Cabaz de Frescos seleccionados semanalmente com preços especiais para apoiar os nossos clientes na elaboração e planeamento dos seus Menús do Dia
Apoiar sector da Restauração
Clientes
Recheio
Redução de custos
Acompanhamento e Serviço
Apoio na elaboração, planeamento e gestão da sua actividade diária
Aumento de vendas em Frescos
Fidelização de clientes
Aumento quota de mercado no canal HoReCa
Planeamento da operação
dos clientes inquiridos estariam interessados num modelo de preços especias diáriamente com um produto estrela por secção
62.5%
62.5%
Asseguram que comprariam mais frescos no Recheio com um programa customizado semelhante ao apresentado
1.
Clientes actuais e regulares
2.
Clientes com potencial de crescimento em Secções de Frescos
3.
Angariação de novos clientes
Definição do nível de facturação e visitas a loja
Análise do potencial de crescimento dos actuais clientes e do seu negócio
Aumento de vendas em todas as secções de Frescos
Definição de um a atribuir em cumprimento dos bjectivos definidos
Plafond
Possibilidade de
Renovação do Restaurante
Acompanhamento constante com Newsletters e
Academia Pró'Chef
fomentar a
qualidade
de serviço prestado
intensificar o contexto de
proximidade
e de 'parceiros de negócio'
destacar o serviço de
encomendas
Moldura de
Responsável de Secção
+proximidade | +empatia | +excelência
códigos
antigos continuam ativos
gerando a ocorrência de erros
correção
desses PLU's minimiza o erro e
otimiza o atendimento
Atualização de PLU's
-erros | +eficiência | +serviço
Pedidos 'avulso' são frequentes e originam erros e perda do ritmo de trabalho

Distração do cortador diminui a qualidade de corte e reduz o nivel de serviço

Vantagens:
Autonomia de pedidos
é fomentada com um registo simples

Cliente tem
melhor percepção do tempo de espera

Colaboradores
optimizam ritmo de trabalho
em função dos pedidos em espera
Quadro de Registo de Pedidos
+produtividade | +qualidade | -reclamações | -tempo espera
Aposta em
produtos de maior valor acrescentado
:
-especialidades
-desfiados
-vácuos carne importada
-caça congelada

Propostas
diferenciadoras

para o negócio dos clientes

Produtos que oferecem
noção alargada de sortido

Mecanismo de
auxilio à margem média
Optimização do Sortido
+valor acrescentado | +diferenciação | +vendas
Melhorias Gerais
1
Vantagens:

Maior controlo da quebra

Redução da quebra

Potencial diminuição de rupturas

Dados mais actualizados potenciam melhores negocios!
ANÁLISE DE NEGÓCIO
VENDAS
-447
- 3%
CLIENTES
MERCADO
Vendas totais (596m€)
18%
Frescos
52% HoReCa
32% Retalho
37% F&L
39% Talho
25% Peixaria
Retalho
-2.257
HoReCa
Como podemos recuperar clientes e vendas no canal HoReCa
Perguntámos aos nossos clientes...
75% referem que as suas vendas diminuiram face a 2013
50% dos clientes referem que o no Recheio poderia ser mais competitivo
PREÇO
75% F&L
62.5% Talho
100% Peixaria
Pensámos estrategicamente....
Cabaz de Frescos seleccionados semanalmente com preços especiais para apoiar os nossos clientes na elaboração e planeamento dos seus Menús do Dia
Objectivos e vantagens
Potenciar o sector da Restauração
Clientes
Recheio
Redução de custos
Acompanhamento e Serviço
Apoio na elaboração, planeamento e gestão da sua actividade diária
Aumento de vendas em Frescos
Fidelização de clientes
Aumento quota de mercado no canal HoReCa
Planeamento da operação
Vantagem Competitiva
60% dos clientes inquiridos referiram que o preço é o 1.º factor de referência para a selecção dos seus Menús do Dia
50% dos clientes define os seus Menús do Dia semanalmente
dos clientes inquiridos estariam interessados num modelo de preços especias diáriamente com um produto estrela por secção
62.5%
62.5%
Asseguram que comprariam mais frescos no Recheio com um programa customizado semelhante ao apresentado
Implementação
1.
Clientes actuais e regulares
2.
Clientes com potencial de crescimento em Secções de Frescos
3.
Angariação de novos clientes
Definição do nível de facturação e visitas a loja
Análise do potencial de crescimento dos actuais clientes e do seu negócio
Aumento de vendas em todas as secções de Frescos
Possiveis constrangimentos
Necessidade de repensar a estratégia actual do serviço de encomendas no Recheio
Necessidade de ajustamento da operação de loja à afluência de clientes em horário de levantamento de encomendas, e no momento da preparação
Disponibilidade ainda limitada do Chefe de Pereciveis e equipa de gerência para acompanhamento dos clientes
75% F&L
62,5% Talho
100% Peixaria
Alteração de
cores de fundo
da secção

Abertura de janela
para a sala de prepação

Implementação de luzes em
tonalidade avermelhada

Adopção de
balcões de atendimento
mais altos
Layout da secção de
Frutas
Layout da secção de
Legumes
Criação de um
concurso
interno que avalie as
melhores exposições de F&L
em épocas
festivas
.

Como teriam os nossos clientes acesso ao cabaz de frescos?
Envio de folheto a clientes
Recepção de encomendas pelo Chefe de Perecíveis até 5a feira

Pedido ao armazém ou fornecedores
Recepção de mercadoria e preparação de encomendas
O levantamento das encomendas em loja é realizado em horário pré-definido durante a semana de folheto
Novembro
Segunda
Terça
Quarta
Quinta
Sexta
Sábado
Domingo
Como fidelizar o cliente?
Acompanhamento constante com Newsletters e
Academia Pró'Chef
A totalidade dos entrevistados estaria interessado em aprender, com um Chef, novas formas de cozinhar e de aproveitar os alimentos
Como fidelizar o cliente?
Definição de um a atribuir em cumprimento dos objectivos definidos
Plafond
Possibilidade de
Renovação do Restaurante
Substituição das caixas pretas sem tara por umas de cartão impermeável

Exposição maioritáriamente à palete


FRUTA
GE
, €CONOMICAMENTE DELICIOSA
Obrigado pela vossa atenção!

Perguntas?
códigos antigos continuam activos gerando a ocorrência de erros
Actualização de PLU's
-erros | +eficiência | +serviço
correção
desses PLU's
minimiza o erro
e
optimiza o atendimento
+ destaque do serviço de encomendas
+ proximidade | +empatia | +excelência
Moldura de Responsável de Secção
‘Estimado Cliente,

O Recheio é já o parceiro preferencial de muitos negócios de Norte a Sul do país.

Para sua maior comodidade, deixe-nos a sua encomenda por email ou telefone e levante-a na loja sem ter de esperar.

Em meu nome e da minha equipa agradeço a sua preferência pelo Talho do Recheio’

Faça já a sua encomenda:

talho.encomendas.loures@recheio.pt

219 827 340
+eficiência | +qualidade | +serviço
1 hora após encerramento
para
preparação de encomendas
do dia seguinte

Produtos mais frescos

Normalização do workflow
de encomendas
Preparação de Encomendas
2ª a 6ª feira
10h às 17h.

Entregas no dia seguinte à encomenda.
Vantagens:
Maior controlo e consequente redução da quebra.

Potencial diminuição de rupturas.

Dados actualizados potenciam melhores negócios!
Plafond negociado e imputado a fornecedores
Encomenda de pelo menos 70% das referências em folheto
Substituição das caixas pretas umas de cartão impermeável
Rapidez na reposição


Agilidade no FIFO


De acordo com as necessidades do cliente


Chefe Frutas
e Legumes

Exposição à palete
Substituição das caixas pretas por umas de cartão impermeável
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